2018年1月10日 星期三

丹麥吐司。麵包機
























冷冷的天氣最適合製作千層麵包,外酥內軟,滋味香濃
的丹麥吐司誰能說不。



丹麥吐司。麵包機
份量 : 約680g




材料:
牛奶190g
細砂糖30g
鹽1茶匙(約4g)
高筋麵粉210g
低筋麵粉90g
無鹽奶油(回溫)30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

*裹入無鹽奶油150g


一.製作無鹽奶油片

步驟:
1.裹入無鹽奶油切成約0.5cm片狀
2.整齊排入保鮮膜中擀壓平整放冰箱冷藏備用












二.製作麵包麵糰

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中



















5. 選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵











7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘



















10.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成長方形
11.無鹽奶油片放在中間
12.將上下麵皮折向中間將無鹽奶油片包住,收口捏緊
13.邊緣麵皮收口捏緊



















14.表面灑些高筋麵粉,擀開成為長方形
15.折成3折,表面灑些高筋麵粉,擀開成為長方形
16.折成3折,表面灑些高筋麵粉



















17.擀開成為長方形,折成3折
18.表面灑些高筋麵粉,最後擀開成為15*30cm長方形麵皮
19.上方保留約1cm不切斷,平均切開成三等份



















20.編成麻花辮,頭尾捏緊
21.對折收口捏緊成球狀
22.麵包機攪拌棒取下
23.麵團收口朝下放入麵包機內鍋中
24.表面噴些水,放回麵包機中



















25.蓋上蓋子,再發酵60-120分鐘發至八九分滿模
  (發酵時間請依照氣溫自行斟酌增加)
26.最後選擇烘烤時間約45分鐘烤至麵包金黃
27.烤好後馬上將麵包倒出
28.放置在鐵網架上散熱,完全冷卻再切片












補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

2.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
7.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減,牛奶也可以使用水
    代替,因為牛奶含乳脂肪,所以水的份量
建議比牛奶少加5-10g






























格友延伸做法 :


鄭怡琪
這是我照Carol老師的食譜,用烤箱烤的哦~家人說真好吃~


































































4 則留言 :

  1. Carol老師妳好,看了妳的blog很久了,覺得老師的手真的很巧也很厲害,請問這種土司如果要用土司盒的話是什麼尺寸?烤溫要多少度?謝謝

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  2. 老師您好,請問,若我想用我的吐司模(10.8cm x 20cm x 7.3cm)來做您的這個丹麥吐司食譜,份量是否需要修改呢? 若裡面想添加葡萄乾當夾層的話,用量大約是麵份的多少才不會影響發酵呢? 謝謝您 :)

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  3. 老師您好...
    想請問...燕子牌酵母(速發)有分金跟紅,一般的麵包適合哪一種呢?謝謝

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  4. 請問用麵包機做 , 需要用專門特製的麵粉嗎? 還是一般店裡賣的麵粉就可以?

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