2018年1月18日 星期四

椰奶饅頭 ( 麵包機揉麵 )
























白白淨淨香氣十足的椰奶饅頭,早餐正餐都方便,
搭配肉鬆或荷包蛋就是飽足的一餐!



椰奶饅頭
份量 : 約12個




材料:
椰漿170g
細砂糖40g
鹽1/8茶匙
中筋麵粉300g
速發乾酵母1/2茶匙

*第一次發酵完成添加中筋麵粉搓揉15g


步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (椰漿→細砂糖→鹽→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
3.攪拌筒放回機器中
4. 選擇自定行程 : 搓揉(約15分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



















6.桌上灑上一些中筋麵粉(份量外),將發好的的麵糰移至桌上,空氣壓出
7.灑上15g中筋麵粉搓揉2-3分鐘至光滑











8.麵糰表面灑些中筋麵粉
9.麵糰慢慢桿開成為一片約35x25cm的長方形麵皮
10.麵皮從長向緊密捲起成為長條狀,收口捏緊
11.捲好的麵糰頭尾2端不整齊的先切下,其餘平均切成12份



















12.蒸籠底部墊不沾烤焙紙,完成的饅頭收口朝下間隔整齊放入蒸籠
13.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠
  放上,蓋上蒸籠蓋再發30-40分鐘
14.中大火蒸15分鐘












補充:
1.饅頭麵糰較硬,液體不要添加過多,請依照狀況斟酌

2.椰漿可以用椰奶粉沖泡,糖量可以自行斟酌
 
3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020




格友延伸做法 :


Maruko-chan Micky
好香好好吃,只是皮不夠光滑,謝謝老師分享。



 













































9 則留言 :

  1. 老師,我在搓麵團時,桿開麵團的時候麵團麵不會好好給我桿平,好像會縮回去的。桿很多下都只是大了一點點,請問是不是我的麵團太乾?因為我摸麵團的時候,一點兒都不黏手,表面好像有一層粉,霧霧的,桌上都不怎麼要撒粉也可以。謝謝老師抽空指教。

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    1. 麵糰有筋性會回縮這是正常的
      所以擀壓的過程要用力
      而且來回要多幾次
      才能夠擀開擀大

      饅頭包子麵糰液體不能太多
      不然太濕蒸的不漂亮

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    2. 明白了老師,我感覺我開始掌握到做饅頭的質感了!

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  2. 嗨 Carol老師您好,我做了椰奶饅頭 口感吃起來很紮實很有嚼勁。但是我想問 如何做出外面賣的那種蓬鬆的饅頭口感 是不是要加泡打粉呢?請問老師有沒有泡打粉配方呢?謝謝.

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    1. 我蒸熱吃起來是很鬆軟的
      並不會紮實 我是覺得不需要添加泡打粉
      妳做的過程有甚麼不順利或更改配方呢?

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    2. 謝謝老師的回答!我沒有更改你呢 就是用了low fat 椰奶。那如果我想加泡打粉 需要多少克呢?通常泡打粉是整個配方的多少%呢?

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    3. 那也許是沒有發好或妳吃不習慣自己做的手工饅頭
      若要添加泡打粉
      約是麵粉的1-2%

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  3. Dear Carol,我常用 kitchen aid mixer 代替麵包機作麵包麵糰,但對於饅頭麵糰要揉到什麼程度不是很清楚,請問用mixer 揉饅頭麵團的話,要打到什麼程度才算可以呢?比如說麵糰按下去要柔軟到什麼程度呢?要像麵包麵糰柔軟的程度嗎?謝謝!

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    1. 饅頭麵糰跟麵包麵糰不太一樣
      饅頭麵糰要比較硬
      水份不能添加太多
      不然蒸出來比較塌 也容易皺
      液體約是中粉的55-60%
      不要超過

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