2018年2月1日 星期四

草莓乳脂鬆糕。Strawberry trifle
























trifle 是起源於英國的一款甜點,由鮮奶油、蛋奶醬、
海棉蛋糕及果凍組合而成。分別將不同的材料層層疊
疊排列在透明容器中,再裝飾喜歡的水果。

trifle 視覺華麗,顏色鮮艷,是餐後最佳甜點~



願妳永遠充滿活力,認真做自己喜歡的事,在有限的
生命中做更多有意義的事。要持續分享回饋,追求自
己夢想的時候,也能帶給更多人正面的力量。

Carol,Happy birthday!



草莓乳脂鬆糕
份量 : 6吋1個



材料:
a.蔓越莓果凍
冷凍(或新鮮)蔓越莓80g
吉利T(植物性)2g
細砂糖40g
水100cc

b.打發鮮奶油
動物性鮮奶油100g
細砂糖10g
檸檬汁1茶匙

c.蛋奶醬
牛奶200cc(分成150cc及50cc)
細砂糖25g(分成15g及10g)
蛋黃1個
低筋麵粉18g
香草酒1/2茶匙

d.海棉蛋糕
21*16cm烤盤一個
雞蛋1個
細砂糖15g
檸檬汁1/4茶匙
低筋麵粉10g\

*夾餡 : 喜歡的果醬3大匙

e.裝飾水果
新鮮草莓100g



一.製作蔓越莓果凍

步驟:
1.吉利T+細砂糖混合均勻,倒入水中攪拌均勻
2.加入蔓越莓,中小火加熱5-8分鐘至吉利T融化
3.倒入6吋玻璃盆中約1公分高
4.室溫靜置冷卻備用



















二.製作打發鮮奶油

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖+檸檬汁倒入鋼盆中
2.打蛋器用中低速打至9分發(尾端挺立的程度),
   先放冰箱冷藏備用
  (夏天氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用中低速打發,
   就不容易產生油水分離的狀況)



















三.製作蛋奶醬

步驟:
1.牛奶150cc+細砂糖15g混合均勻
2.加熱至糖融化關火











3.蛋黃+細砂糖10g攪拌均勻
4.加入50cc牛奶攪拌均勻
5.將低筋麵粉過篩加入攪拌均勻



















6.加入煮熱的牛奶攪拌均勻,然後過篩
7.中小火加熱至濃稠(湯匙括會有明顯痕跡)即離火
8.澱冰塊或冷媒降溫備用




















四.製作海棉蛋糕

步驟:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.烤盤鋪上白報紙
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至170度c











 步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.低筋麵粉分2次過篩加入,以切拌的方式快速混合均勻



















4.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
5.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
     較大的氣泡
6.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼











8.冷卻的蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
9.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝下
10.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
11.均勻塗抹一層果醬
12.由長向緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
13.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,放置10分鐘定型
14.切成1公分寬度




















五.組合

步驟:
1.草莓清洗乾淨
2.一部份切塊,一部份切片











3.將蛋糕捲貼著玻璃容器邊緣排列一圈
4.果凍上方也鋪放一層蛋糕捲及適量草莓塊
5.倒入適量蛋奶醬
6.再鋪上一層蛋糕捲及適量草莓塊



















7.再淋上蛋奶醬
8.最後用打發鮮奶油及草莓裝飾即可











補充:
1.容器可以使用任何玻璃製品盛裝