2018年2月26日 星期一

南瓜蔓越莓酵母司康
























傳統使用泡打粉做的司康製作雖然快速,但還是有不
少人喜歡酵母發酵做的口感。二種做法最大的不同,
泡打粉是使用人工膨脹劑, 而酵母是天然膨脹劑。

使用酵母做只要掌握住溫度及時間等重點,柔軟蓬鬆
的司康就完成,是早餐午茶的最佳搭配。



南瓜蔓越莓酵母司康
份量 : 6個




材料:
南瓜泥150g
無鹽奶油60g
低筋麵粉250g
速發乾酵母3/4茶匙
溫牛奶(30度c)1大匙(15cc)
細砂糖30g
鹽1/2茶匙
蔓越莓乾40g

表面裝飾 : 牛奶少許



步驟:
1.南瓜去皮大火蒸15分鐘至熟軟
2.取150g壓成泥狀冷卻備用
3.冰奶油切成小塊
4.低筋麵粉過篩
5.速發乾酵母加入溫牛奶中混合均勻



















6.將細砂糖及鹽加入低筋麵粉中混合均勻
7.冰無鹽奶油加入麵粉中
8.用手將無鹽奶油與麵粉快速搓成均勻散狀



















9.加入南瓜泥及牛奶酵母水
10.直接用手快速混合按壓均勻成團
   (不可過度搓揉產生筋性,會影響膨脹及口感)
11.最後加入蔓越莓乾快速混合均勻
12.放入密封容器中,冰箱冷藏一夜發酵




















13.桌面上灑些低粉,將麵糰由冰箱取出移至桌面,
     表面也灑些低粉
14.麵糰中的空氣壓出,捏成糰滾圓
15.表面灑些低粉,擀壓成厚約2公分



















16.平均切成6等份
17.間隔整齊排入烤盤中,表面噴些水,整盤放入烤箱
     中再發40-50分鐘至1.5倍大


18.進爐前在表面刷上一層牛奶液
19.放入已經預熱至170度c之烤箱烘烤15-16分鐘至表面呈現
     金黃色即可
20.移出烤盤
21.剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油












補充:
1.此次使用南瓜品種為 : 東昇南瓜
2.南瓜品種不同含水量也有差異,若使用日本栗子南瓜
   水份較少請斟酌麵糰乾濕程度,若麵糰混合太乾請自
   行添加液體
3.蔓越莓也可以用其他果乾代替




























格友延伸做法 :



游偉伶
感謝老師分享的南瓜蔓越莓酵母司康~很好吃






















































13 則留言 :

  1. 老師您好
    這個配方不用像之前的司康須要作三次三折的動作嗎?我是剛接觸的新手,好奇2次作法不同是因為酵母粉及泡打粉的關係嗎?謝謝^^

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    1. 有三次三折的動作成品會比較有層次
      但不好控制
      成品容易變型
      看自己喜好選擇~

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  2. 老師我做好了,我用酒醸葡萄乾太軟,所以成品花花的,但很香很好吃,謝謝老師的配方,有你真好

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  3. 老師您好:請問酵母粉可以改成泡打粉嗎?可以的話要放多少?謝謝您~

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    1. 材料:
      冰南瓜泥150g
      無鹽奶油60g
      低筋麵粉250g
      泡打粉1茶匙(約6g)
      冰牛奶1大匙(15cc)
      細砂糖30g
      鹽1/2茶匙
      蔓越莓乾40g

      表面裝飾 : 牛奶少許

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  4. 老師 請問您一開頭說:使用酵母做只要掌握住溫度及等重點,,,溫度+時間可否解釋一下謝謝

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    1. 若使用酵母操作
      酵母要先用溫牛奶融化
      酵母在溫度高一點的環境比較活躍
      最後發酵的時候若天氣比較冷
      也可以在烤箱中放杯熱水幫助提高溫度
      成品就比較膨脹~

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  5. 老師,請問您的桿麵棍是哪買的?想找一隻像那樣顏色材質的

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    1. 這一支使用好多年了
      可能是家附近的五金雜貨店
      不過這種材質比較不發霉
      很好保存
      木頭要硬一點
      才比較耐用

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  6. 老師請問速發乾酵母3/4茶匙的茶匙是多大?

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