南瓜蔓越莓酵母司康

傳統使用泡打粉做的司康製作雖然快速，但還是有不
少人喜歡酵母發酵做的口感。二種做法最大的不同，
泡打粉是使用人工膨脹劑， 而酵母是天然膨脹劑。

使用酵母做只要掌握住溫度及時間等重點，柔軟蓬鬆
的司康就完成，是早餐午茶的最佳搭配。



南瓜蔓越莓酵母司康
份量 : 6個




材料:
南瓜泥150g
無鹽奶油60g
低筋麵粉250g
速發乾酵母3/4茶匙
溫牛奶(30度c)1大匙(15cc)
細砂糖30g
鹽1/2茶匙
蔓越莓乾40g

表面裝飾 : 牛奶少許



步驟:
1.南瓜去皮大火蒸15分鐘至熟軟
2.取150g壓成泥狀冷卻備用
3.冰奶油切成小塊
4.低筋麵粉過篩
5.速發乾酵母加入溫牛奶中混合均勻

6.將細砂糖及鹽加入低筋麵粉中混合均勻
7.冰無鹽奶油加入麵粉中
8.用手將無鹽奶油與麵粉快速搓成均勻散狀

9.加入南瓜泥及牛奶酵母水
10.直接用手快速混合按壓均勻成團
   (不可過度搓揉產生筋性，會影響膨脹及口感)
11.最後加入蔓越莓乾快速混合均勻
12.放入密封容器中，冰箱冷藏一夜發酵

13.桌面上灑些低粉，將麵糰由冰箱取出移至桌面，
     表面也灑些低粉
14.麵糰中的空氣壓出，捏成糰滾圓
15.表面灑些低粉，擀壓成厚約2公分

16.平均切成6等份
17.間隔整齊排入烤盤中，表面噴些水，整盤放入烤箱
     中再發40-50分鐘至1.5倍大

18.進爐前在表面刷上一層牛奶液
19.放入已經預熱至170度c之烤箱烘烤15-16分鐘至表面呈現
     金黃色即可
20.移出烤盤
21.剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油

補充:
1.此次使用南瓜品種為 : 東昇南瓜
2.南瓜品種不同含水量也有差異，若使用日本栗子南瓜
   水份較少請斟酌麵糰乾濕程度，若麵糰混合太乾請自
   行添加液體
3.蔓越莓也可以用其他果乾代替

格友延伸做法 :

葉惠雯
今天有試了酵母粉版，但後發的時間不會抓，不知要發到什麼程度才夠…

carol自在生活 發到約1.5倍大就可以，做的真好!

葉惠雯
我做泡打粉版的，也很好吃，超有南瓜味的，謝謝Carol老師的分享～

游偉伶
感謝老師分享的南瓜蔓越莓酵母司康～很好吃