2018年2月20日 星期二

草莓小餐包
























新鮮草莓揉入麵包中,香甜的滋味讓人難忘!




草莓小餐包
份量 : 22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個




材料:
新鮮草莓泥210g
草莓果醬40g
高筋麵粉300g
速發乾酵母1/2茶匙
鹽1/4茶匙(約1g)
無鹽奶油30g

表面裝飾: 草莓果醬2-3大匙





步驟:
1. 新鮮草莓洗乾淨去蒂打成泥狀
2.將所有材料(無鹽奶油除外)放入鋼盆中搓揉成為成團狀
   (草莓泥稍微保留20-30g,待搓揉過程分次添加)



















3.移至桌面繼續搓揉,將剩下的草莓泥分2-3次加入搓揉均勻
   *若草莓泥加完還是太乾可以補充水或牛奶,直到麵糰可以
    單手輕鬆甩打出去才足夠
4.將回軟的無鹽奶油加入搓揉混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
   再度甩至桌面
6. 一直重覆甩打動作直到麵團可以撐出薄膜即可
7. 將麵團光滑面翻折出滾圓



















8.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
9.在麵團表面噴一些水避免乾燥
10.將麵團放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (天冷密閉的空間中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
    換一杯)











11.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
13.麵糰平均分割成16等份
14.每一個麵糰將光滑面翻折出,收口捏緊朝下在桌面滾圓



















15.方型烤盒鋪上一層防沾烤紙,小麵糰間隔整齊放入烤模中
16.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50
     -60分鐘至2倍大












17.一半的小麵糰表面用剪刀剪出十字開口
18.開口表面放上適量草莓果醬
19.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘,再將溫
     度調整到150度c繼續烘烤12分鐘即可
20.移出烤模放至鐵網架,撕開烤紙冷卻












補充:
1.草莓果醬做法參考 : 草莓果醬




















































8 則留言 :

  1. 老師您好,常看您的食譜分享每次做出來的東西都好好吃!想請問一下,這個草莓餐包若用麵包機揉麵,配方是一樣的嗎?謝謝!!

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    1. 老師:麵包機揉少量麵糰確實好用;可是麵包機內鍋的不沾塗層都會脫落;感覺非常不健康!可以請老師分享攪拌缸嗎?可以揉打麵包麵糰或饅頭麵糰的為佳!謝謝老師

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    2. 這一篇有介紹攪拌缸方式
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/12/blog-post_46.html

      饅頭麵糰比較乾
      若攪拌缸馬力小會比較吃力 容易損傷機攪拌機

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  2. 老師您好:請問麵團中忘了加果醬是不是會影響發酵❓

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    1. 沒關係
      不影響的~
      也許味道淡一點

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  3. 老師您好,請問如果是冷凍草莓,也是解凍後打成草莓泥加入使用嗎?另外,如果是二發完丟進冷凍庫隔天再直接進烤箱這樣可行嗎?謝謝~~~

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    1. 冷凍草莓解凍後打成草莓泥即可
      二發完若沒有辦法烘烤
      不可以放冷凍庫
      必須密封放冷藏
      隔天回溫30-50分鐘再烘烤

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