2018年2月27日 星期二

紫薯雪球



























紫薯雪球
份量 : 約35個



材料:
無鹽奶油70g
糖粉35g
全脂奶粉10g
紫薯泥50g
杏仁粉15g
低筋麵粉100g


事前準備工作:
1.所有材料秤量好(紫薯去皮切塊大火蒸15分鐘至軟壓成泥備用)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.糖粉若有結塊用濾網過篩
4.無鹽奶油切小塊放置到室溫的溫度(手壓有痕跡)











步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器攪拌至乳霜狀態
2.加入糖粉攪打至拿起打蛋器呈現角狀
3.加入紫薯泥用打蛋器攪拌均勻



















4.再將杏仁粉及全脂奶粉加入攪拌均勻
5.過篩的粉類分2次加入,使用括刀用按壓切拌的方式混合
   成鬆散狀   (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
6.直接用手捏緊成團



















7.用手捏取小塊(每一塊約15g),在手心中滾圓
   (若天氣太熱可以把麵團用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘比較好操作)
8.間隔整齊放入烤盤中
9.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面變比較淺即可
10.烤好移至鐵網架上放涼












12.完全冷卻在表面沾裹一層糖粉









































格友延伸做法 :



Javick Lim
謝謝Carol老師杏仁雪球&紫薯雪球食譜!




 



























9 則留言 :

  1. 可以使用紫薯粉來代替紫薯泥嗎?如果可以,那該用多少呢?

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  2. 老師您好
    請問這是紫地瓜嗎? 請問做好後如何保存呢?謝謝您!

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    1. 是紫地瓜
      成品可以密封放室溫7-10天
      密封冷藏冷凍可以3-4個月或半年

      刪除
  3. 老師您好
    家中沒有杏仁粉怎麼辦?

    回覆刪除
  4. 老師好
    請問裡面烤出來軟軟是正常的嗎?

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    1. 正常應該是酥鬆的
      若內部是軟的
      表示沒有烤乾
      可以再延長烘烤時間~

      刪除

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