2018年2月15日 星期四

小狗造型紅豆麵包( 麵包機揉麵 )
























戊戌年金狗到,祝福大家福旺財旺,事事如意!




小狗造型紅豆麵包
份量 : 6個




材料:
a.巧克力餅乾麵糰
低筋麵粉50g
無糖可可粉10g
無鹽奶油(回溫軟化)30g
細砂糖25g
蛋黃1個












b.麵包麵糰
雞蛋1個(淨重約50g)
牛奶95g
鹽1/8茶匙
細砂糖20g
高筋麵粉200g
無鹽奶油20g
速發酵母1/3茶匙

夾餡 : 奶油紅豆餡180g
巧克力磚10g

*奶油紅豆餡分成6等份滾圓備用














一.製作巧克力餅乾麵糰

步驟:
1.低筋麵粉+無糖可可粉過篩
2.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
3.加入細砂糖及蛋黃攪拌均勻



















4.將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻,使用括刀或手
   與盆底磨擦按壓的方式混合成團
5.用保鮮膜包覆擀壓成片狀(厚約0.2-0.3cm),放冰箱
   冷凍備用






















二.製作麵包麵糰

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 


















4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵












7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰平均分切成6等份
10.小麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘



















11.麵糰表面灑一點高粉,壓扁
12.擀開成為直徑約12cm圓片狀
13.放入奶油紅豆餡,收口捏緊滾圓



















14.將麵糰稍微用雙手滾成橢圓形
15.間隔整齊排放在烤盤中
16.麵糰表面噴水放入烤箱中做第二次發酵50分鐘至發酵
     2倍大












三.組合

步驟:
1.冷凍冰硬的巧克力餅乾麵皮取出,撕開保鮮膜
2.切割出長三角型麵皮做耳朵,小圓形做鼻子
3.巧克力麵皮塗抹蛋白液,貼在發酵完成的麵糰上

*剩下的巧克力餅乾麵糰可以冷凍保存2-3個月




4.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
     呈現金黃色即可
5.移至網架上冷卻
6.巧克力磚用50度c的溫水融化成液態,裝入塑膠袋中
7.塑膠袋前端剪一小孔,在麵包上畫出眼睛及嘴巴即完成





補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.奶油紅豆餡做法參考 : 奶油紅豆餡

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020






























格友延伸做法 :


Sophy Wu
常常跟著老師的食譜做蛋糕跟麵包,今天也跟女兒合作完成小狗造型麵包。很感謝老師,祝福您新的一年事事如意


 








































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