2018年2月16日 星期五

鮮魚芋頭米粉鍋 ( 年菜炸魚利用 )
























除夕團圓飯常常會剩下乾煎魚或炸魚,沒有吃完總讓
人傷腦筋。其實好好利用,再加上一些季節蔬菜就變
身成為豐富的米粉鍋。

湯鮮料多,這一鍋鮮魚芋頭米粉湯滋味濃郁,有著媽
媽的味道!




鮮魚芋頭米粉鍋
份量 : 7-8人份


材料:
香菜1顆
青蒜1支
芋頭1/2個
乾煎(炸)魚一條
芥菜心200g
乾燥米粉200g
雞(豬骨)高湯1200cc
蝦米1大匙
油蔥酥1大匙


調味料
米酒2大匙
鹽1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙




步驟:
1.香菜及青蒜青洗乾淨,切段
2.芋頭去皮切塊
3.炒鍋中倒4-5大匙油,油熱將芋頭塊放入煎至金黃盛起
4.乾煎(炸)魚切塊,芥菜心洗乾淨切小塊
5.乾燥米粉放入足量的水中浸泡15-20分鐘軟化撈起



















6.雞高湯煮沸,將米粉放入
7.再將芋頭、芥菜放入
8.魚塊、蝦米及油蔥酥放入
9.放入所有調味料混合均勻煮沸
10.調整至小火,蓋上蓋子熬煮30-40分鐘至芋頭軟爛



















11.最後將香菜及青蒜加入再煮2-3分鐘即可













補充:
1.調味份量請依照個人口味斟酌
2.香菜也可以用芹菜代替,芥菜心也可以用白菜代替
3.雞(豬骨)高湯參考 : 雞(豬骨)高湯
   也可以用市售高湯塊1個+水1200cc代替
   但另外添加的鹽請斟酌份量
4.油蔥酥做法參考 : 油蔥酥























































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