2016年11月16日 星期三

迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread - 實作影片



美麗的巧克力千層吐司好吃又好看,製作過程天氣不
要太熱而且動作要快速,以免巧克力折疊片軟化太快
影響操作。

麵糰包入巧克力折疊片擀折2次再擀開,就能夠做出
漂亮的紋路,有興趣的朋友可以來挑戰看看。



迷你巧克力千層吐司 (水合折疊)
8cmX17cmX6cm 2個




材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖30g
鹽1/4小匙
無鹽奶油30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙
牛奶205g

*170度c烘烤30-32分鐘至表面金黃


夾餡巧克力折疊片做法 : 巧克力折疊片( for 麵包 ) - 實作影片



Mini chocolate layer bread
8cmX17cmX6cm / 2

Ingredients :
270g bread flour
30g cake flour
30g Caster sugar
1/4 teaspoon Salt (1.5g)
30g unsalted butter (melt)
1/2 teaspoon  instant yeast (2g)
205ml milk

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  30-32 min  


實作影片 :






*影片中有詳細字幕說明,使用手機或平板觀看請用
chrome瀏覽器,並將右下角 cc 切換至中文(台灣)即
會顯示。 如下方圖示說明:















































格友延伸做法 :


Siao-wei Jhou
謝謝老師的分享!!

Hung FY
今天終於做了,很好吃喔…

陳慧紋
老師我來教作業了 


高德平
今晚参考carol老师的食谱做吐司“迷你巧克力千层吐司”。。。折叠法轻松简易,只是时间较长,但是看到成品就开心的不得了。感恩carol老师的分享

游偉伶
感謝老師千層吐司配方~沒吐司模只好做麵包~我改成抹茶口味也好好吃~而且我第ㄧ次層桿麵皮動作特別快丫。

Goek Yan Choo
老师,谢谢您 ,我跟着您的食谱做了























































21 則留言 :

  1. 老師請問想做小一點份量是否直接把材料除2就可(包抱巧克力叠片), 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 是的
      直接將全部材料份量減少一半即可~

      刪除
  2. Carol,
    請問如果用手揉搓麵糰,牛奶的份量應該是多少?

    回覆刪除
  3. 老師, 若用12兩吐司模具, 可以告知配方與烘烤溫度時間嗎? 以及巧克力片的份量, 謝謝.

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個份量可以做1個12兩吐司沒問題
      烘烤溫度170度c 時間約35-38分鐘

      刪除
  4. 回覆
    1. all purpose flour 可以的
      但彈性差一點
      所以牛奶的份量要減少10-15g
      請斟酌調整~

      刪除
  5. 老師您好:
    請問所有麵包的基礎麵團都可用此方式嗎?謝謝!

    回覆刪除
  6. 請問老師:丹麥吐司或可頌麵包適合用水合法製作嗎?或者需要改變什麼順序?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 我的水合折疊法適用各種麵包
      不過水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
      可以自行控制水量調整
      通常液體都比手揉的要增加15-20g左右~

      刪除
  7. 我的巧克力好硬哦 桿不開已經放常溫一段時間了

    回覆刪除
    回覆
    1. 使用的材料如何?
      是否煮的過程煮過久?
      若太硬可以回溫久一點~

      刪除
  8. 老師,請問如果要把內餡變成咖啡如何改變配方呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我要實際操作才能給予正確份量
      有機會我實際操作分享~

      刪除
  9. 老師 請問可以將巧克力餡改成黑糖嗎? 這樣烤的時候糖比較會溶化有方法可以改善嗎?

    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 材料:
      高筋麵粉12g
      玉米粉12g
      低粉12g
      牛奶100g
      黑糖50g
      無鹽奶油12g

      刪除
  10. 老師,不好意思請問一下如果是用迷你吐司八連模做的話份量跟烘烤時間要怎麼調整?謝謝

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。