丹麥麵包麵團

 

丹麥麵包又稱起酥麵包，是由奶油和麵團經過反覆
折疊後的酥皮捲起發酵烘烤而成。這個麵團最適合
操作的溫度在 15-25℃之間，20℃左右最佳。

操作過程中麵團與奶油片間的軟硬度必須接近，才
能夠順利將奶油擀壓在麵皮與麵皮之間。長時間的
低溫發酵增加了麵團的香味。烘烤出來的成品很適
合搭配牛奶或咖啡作為早餐或下午茶享用。

丹麥麵包麵團
份量 : 約670g

麵包製作方式

 
麵包製作方式雖然很多，但基本原則及流程大致是相同
的。選擇任何一款方式只要注意液體控制，都可以做出
好吃的成品。但是不同方式製作出來的成品多少會有一
些差異，建議先從直接法開始操作，等做到熟練再自行
嚐試其他方式。也就可以依照自己喜歡的口感、製作步
驟習慣、時間、設備條件及家中環境來選擇最順手的方
式操作。

各式手製烘焙成品儲存方式及保存期限

自己親手完成的蛋糕餅乾能夠帶給家人及周圍親友喜悅
與幸福。手製點心都是天然新鮮的材料製成，保存期限
也就相對較短，所以建議成品儘量少量製作，也儘快吃
完以確保品質。

以下列出一些常見的蛋糕，餅乾及包子饅頭保存方式給
大家參考～

中種麵糰。Pre-ferment (Biga) - 實作影片

中種麵糰

材料:
高筋麵粉70g
速發酵母2g(約1/2茶匙)
冷水50g

大台北烘焙材料，包裝，容器商家

以下幾家是Ｃａｒｏｌ常去位於大台北地區的烘焙材料
器具行，有新資料會持續更新。網站資料僅提供參考，
去之前請自行先以電話詢問詳細營業時間以免白跑一趟。

補充:

此篇文章單純記錄我去過而且在大台北地區交通比較
方便的店家，僅供參考，並不是替店家廣告，也沒有
做推薦。各家材料器具商品的價錢不會是最便宜或最
划算，請自行比價選擇。

家用烤箱使用注意事項

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，請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次，
或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言，謝謝體諒配合。

一台好用的家用烤箱是家庭烘焙很不錯的投資，現在市面上烤箱
產品非常多， 依照個人需求選擇一台適合自己的烤箱可以提高成
功率，讓烘焙的快樂加倍。

燙麵麵團

燙麵麵團是先用沸水將麵粉中的筋性燙軟,做出來
的麵團就非常柔軟,適合油煎,乾烙及蒸製的成品.


燙麵麵團

材料:
中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c沸水150g,
冷水40-60g,鹽1/8茶匙

吐司桿捲二次

吐司桿捲二次:

何謂中種法麵糰?

    

中種發酵法也稱為間接法，麵糰在製作過程中，將配

何謂低溫法麵糰?

    

麵糰完成後密封放冰箱冷藏發酵，麵糰在溫度低的場

何謂湯種法麵糰?

    


湯種法-先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏.
再加入主麵團一起發酵.這是利用麵粉事先糊化的過
程使得麵包保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟.

湯種的份量及做法有2種,做出來各有特色.可以選
擇自己最順手的方式.

何謂直接法麵糰?

    

從字面上就可以看出直接法就是將所有材料直接搓揉
製作，這是最簡單也是最快速的製作方式。只要液體
儘量添加足夠，發酵過程發到飽滿，直接法做出來的
成品一樣柔軟可口，很適合剛開始接觸的新手或是時
間不多的人。

何謂老麵麵糰?

老麵是過度發酵的麵種，少量添加在麵包配方中，可以增加
成品的彈性及麵香。一次多做可以分切成小塊（每一小塊約
５０ｇ）密封放冰箱冷凍保存。

一.乾酵母麵包老麵麵團

材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

烘焙材料篇

    


這些是家裡做麵包點心常常使用的材料,整理起來給有需要的朋友參考.
若有新增加會持續更新.

辮子麵包-分解篇

     

我很喜歡做麵包的一個原因是做麵包就好像在做勞作
一樣有趣.形狀千變萬化,天馬行空.而且往往在整型的
時候沒有辦法預料最後出來的成品會變成甚麼模樣.充
滿了許多未知的驚喜!

編成辮子是很常見的麵包造型,我用黏土來做記錄,有
了顏色的區隔,看起來會更清楚.

在家做麵包-新手篇

    


這一篇是為了部落格中有新手想在家自己做麵包而整理出來的一個記錄.這些
都是我自己在家做麵包的一些心得.也許不能適用於每一個人,可能也有很多地
方遺漏或交待不清楚,但是可以提供有興趣的人參考.看起來步驟程序很多,只要
多做幾次熟悉之後,就會覺得做麵包一點也不麻煩了.也就能夠有自己的獨特配
方及方法.