2021年2月27日 星期六

鳳梨磅蛋糕

 















這一陣子的鳳梨甜度高品質又好,熬了一些果醬
搭配吐司,順便還可以做些甜點。

酸酸甜甜的鳳梨果醬加入麵糊中烘烤成磅蛋糕,
滋味濃郁卻不會甜膩,配茶配咖啡都超讚!


鳳梨磅蛋糕
份量 :  8cmX17cmX6cm烤模1個

2021年2月26日 星期五

可可無花果吐司

 















果乾中我最鍾愛無花果,甜度高而且營養價值佳。
可可麵團中添加一些無花果乾,可可香醇,無花果
甜美,吐司吃起來更有變化。


可可無花果吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

2021年2月25日 星期四

甜麵醬大蔥炒肉絲

 

























外型白胖粗壯的日本大蔥口感清脆甜美,很適合搭配
肉類一塊料理。加入甜麵醬快炒,超下飯!






甜麵醬大蔥炒肉絲
份量 : 約3-4人份

2021年2月24日 星期三

什錦果仁湯圓 ( 附地瓜薑湯)

 

























正月是農曆的元月,古時稱"夜"為「宵」,所以把一年
中第一個月圓之夜稱為元宵節。

元宵節傳統要吃湯圓,滋補禦寒。湯圓是由糯米製成,
包入各式甜餡,可蒸、煮或炸。最早稱為「浮圓子」,
後來又叫「湯糰」或「湯圓」。這些名稱與「團圓」字
音相近,象徵家人團團圓圓的美好寓意。

用多種堅果與少量的油脂製作的香甜內餡,一小塊蜜漬
橘皮讓味道提升,放入富含纖維的地瓜薑湯中吃起來更
沒有負擔,少油低糖一樣享受美食。

元宵節快樂!


什錦果仁湯圓
份量 : 12個

2021年2月22日 星期一

紅糟肉

 















婆婆之前拿了一罐自己釀的紅麴酒給我,歡喜收下的
我放在櫃子中竟然都忘記了。前幾天忽然想起,打開
一聞不得了,酒香逼人顏色絕美。把紅麴酒濾出,剩
下的紅糟正好可以做料理使用。

紅麴酒是以紅麴米及糯米為原料釀製的酒,將酒濾出
後剩下的渣滓就是紅糟。將紅糟入菜除了去腥增香,
為料理染上美麗色澤,也賦予菜餚獨特的滋味。




紅糟肉
份量 : 約4-5人份

2021年2月21日 星期日

香草奶油霜蛋糕捲

 
















有時候最簡單的東西味道最好,太多花樣太多複雜的
裝飾反而會懷念那最單純的滋味。

人生也是如此,珍惜平凡簡單的每一刻,就是最幸福
的美好。



香草奶油霜蛋糕捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份

香草奶油霜

 














 

香草奶油霜
份量 : 約150g

2021年2月20日 星期六

花豆包子

 















包子是很方便的早餐,蒸一下熱騰騰,天冷吃好暖
和。包入軟綿甜蜜的花豆餡,是主食也可做午茶甜
點~



花豆包子
份量 : 10個

2021年2月19日 星期五

紅蘿蔔蟹肉棒沙拉

 















紅蘿蔔是很多人不喜歡的蔬菜之一,但是紅蘿蔔含有
的營養實在多多,還是要均衡食用。

紅蘿蔔用油炒軟味道會變得甘甜,而且其中的β-胡蘿
蔔素更利於人體吸收。再加上適口性佳的蟹肉棒,拌
上特調芥末沙拉醬就是一道爽口的西式冷菜。


紅蘿蔔蟹肉棒沙拉
份量 : 約4-5人份

2021年2月18日 星期四

芹蒜炒花枝

 
















過年總會買一些青蒜,搭配香腸臘肉或蘿蔔糕都很
合適,讓味道更好。

除了搭配肉類,青蒜也可以搭配海鮮一塊烹調,加
入清香的芹菜膳食纖維更豐富,去腥解膩滿口香。


芹蒜炒花枝
份量 : 約4-5人份

2021年2月17日 星期三

波蘭種奶油餐包 ( 附整型影片 )

 















組織柔軟又充滿彈性的奶油捲是我的最愛,淡淡的甜
淡淡的奶味,怎麼都吃不膩。

加入發酵至蜂窩組織般的波蘭種,麵團不僅柔軟保濕
,而且風味更提升。

美味的奶油捲,讓早餐時光好幸福!




波蘭種奶油餐包
份量 : 16個

2021年2月16日 星期二

香蔥炒蛋


























長長的年假將要結束,所有的人都要回到工作崗位
恢復正常生活。過年期間吃的都是濃口大菜,重油
重鹹,偶爾吃吃即可。

生活回到正軌,廚房也回歸家常簡單菜色,一盤樸
素的香蔥炒蛋照樣吃的有滋有味。







香蔥炒蛋
份量 : 約 3-4人份

波蘭種 ( 液種 ) poolish ( 附實作影片)




波蘭種為一種含水量高的酵種,也稱為液種,因起源於
波蘭而得名,最早記錄可追溯到1840年。1920
年代,有麵包師傅將波蘭種帶到法國,成為傳統法國麵
包發酵的方式。

波蘭種是由麵粉與水1:1,再與少量的酵母混合製成
,高水量使得酵母以穩定的速度生長繁殖。此酵種很適
合製作含水量大的麵團,如法棍、拖鞋等,柔軟保濕而
且容易形成大孔洞組織。



波蘭種(液種)
份量 : 約100g

2021年2月15日 星期一

香蕉糕

 















用熟軟的香蕉做成的中式米點,甜香濃郁,口感軟糯
又細膩,裹上一層香噴噴的黃豆粉,配茶好適合。



香蕉糕
份量 : 約 3-4人份

2021年2月14日 星期日

巧克力慕斯蛋糕

 















2月14日,屬於情人的日子。

只要彼此心中有愛,天天都是情人節!



巧克力慕斯蛋糕
份量 : 6吋

2021年2月13日 星期六

蜜汁豆乾

 















2塊板豆腐就可以自製美味的小零食,滋味濃郁鹹甜
交織。自己動手材料透明又衛生,是看電視、聊天、
嘴饞時必備的小點心。


蜜汁豆乾
份量 : 成品約450g

2021年2月12日 星期五

香辣檸檬魚

 















鱸魚肉質鮮嫩最適合清蒸,加上辛香材料及酸爽的
檸檬同蒸,不但去腥解膩,味道清新又爽口。


香辣檸檬魚
份量 : 約 4-5人份

2021年2月10日 星期三

家常蘿蔔燜飯

 















冬天的白蘿蔔水嫩多汁又清甜,是產季必備的蔬菜。
白米加上蘿蔔與其他豐富的材料一同燜煮,開鍋香氣
逼人,米飯好入味,小心多盛一碗。


家常蘿蔔燜飯
份量 : 約5-6人份

2021年2月9日 星期二

花生酥糖。Peanut candy - 實作影片

 






















從小過年最喜歡的傳統糖果就是花生酥糖,花生味濃郁
又酥又脆,唯一的缺點是吃了很難停下來。

自己做材料很簡單,而且新鮮看得到,只要注意熬糖過
程,好吃的花生酥過年自己準備。



花生酥糖
成品約230g

醬漬鮮辣白蘿蔔

 


























白蘿蔔耐保存,而且吃法多變,煮火鍋、涼拌、
醃漬、蒸蘿蔔糕樣樣都美味。過年前趕緊用白蘿
蔔醃漬一些小菜,放冰箱冷藏著就可以隨拿隨吃
,方便又省事,也是爽口的冷菜。年節期間別忘
了多補充蔬果,營養才均衡。



醬漬鮮辣白蘿蔔
份量 : 5-6人份
 

2021年2月8日 星期一

巧克力花生牛軋糖(熬糖版)

 















超濃郁的巧克力牛軋糖,入口有著酥脆的花生及軟Q
微酸的果乾,好吃的停不下來!


巧克力花生牛軋糖(熬糖版)
份量 : 約1200g

2021年2月6日 星期六

白菜獅子頭。Braised Meat Ball with Chinese cabbage ( 附實作影片 )

 



























年節餐桌上一定少不了做一些獅子頭,一方面可以
事先準備再加熱非常方便,一方面飽滿的肉丸子也
象徵一家圓滿討個吉利。記憶中奶奶做的"一品鍋
",碩大的肉丸子就是鍋中的主角, 搭配各式山珍
海味令我無限懷念。

傳統的獅子頭肥瘦比約4:6,油脂豐腴燉煮的入
口即化,好吃但是熱量偏高。將油脂部份改為豆腐
,口感不變但是增加了健康概念。大白菜燉煮得十
分軟爛吸收了整鍋湯汁精華,放再多也不夠吃。




白菜獅子頭
份量 : 7-8人份

2021年2月5日 星期五

萌牛奶油餅乾
























2021年為辛丑牛年,年的腳步也越來越近。
carol設計了可愛又甜蜜酥鬆的萌牛餅乾,
祝福所有的朋友平安健康,牛年行大運!



牛年生肖餅乾
份量 : 約28片

2021年2月4日 星期四

桂花糯米紅棗(心太軟) 。Osmanthus Glutinous Rice and Jujube ( 附實作影片)

 















"心太軟"是年節一道非常喜氣的點心,香甜的紅棗中填入
軟Q的糯米糰,紅色的棗子中露出白色的糯米,看起來唇
紅齒白賞心悅目,吃起來也可口。

材料做法都不難,快來試試這道小甜品,一定是年菜中最
討喜的飯後甜點。




桂花糯米紅棗(心太軟) 
份量 : 約30個

2021年2月3日 星期三

芝麻豆沙酥條。Chinese sesame Bean Paste Cookies - 實作影片

 













中式酥皮點心最適合年節假期,層次分明的外皮包裹著
甜蜜細膩的豆沙,拿在手中吃起來方便,配茶聊天好愜
意!

 

 

芝麻豆沙酥條
份量 : 約22條

佛手瓜生長記錄

 















3年前小姑拿了一袋佛手瓜來,切開後發現籽長根了,
所以就保留起來種在花盆中。經過幾天竟然發芽開始成
長。於是Jay就幫我搭了一個簡易的棚架,就此與佛
手瓜有了美好的緣份。

其實平時也沒有怎麼照顧,只是澆水,但每天幾乎都可
以採收一些新鮮的嫩芽,累積2-3天就能夠炒一盤青
菜,2個人吃在口中特別開心。

昨天竟然採收了2顆佛手瓜,心情超好。珍惜每天生活
中的小確幸,會發現生命的美好!

2021年2月2日 星期二

醬漬鮮辣小黃瓜

 















看到小黃瓜降價,一口氣買了2斤,打算醃漬起來
做一道開胃小菜。

完成的小黃瓜鮮、辣、甜、脆,真讓人愛不釋口,
配粥配飯都好,開胃又解膩。


醬漬鮮辣小黃瓜
份量 : 5-6人份

2021年2月1日 星期一

草莓天使蛋糕捲

 















學學文創上烘焙課已經10年了,每個月固定跟
大家在教室中一塊揉麵烤蛋糕,分享自己的經驗及
小技巧。雖然上課前要準備的器具及材料複雜又花
時間,但能夠走出電腦跟大家分享我熱愛的烘焙,
還是一件很開心的事。

這一次上課做布里歐修吐司,剩下了不少蛋白,一
半冷凍保存,另一半就剛好做個天使蛋糕。沒有蛋
黃的天使蛋糕白白淨淨,配上季節草莓顯得高雅又
舒心。與所愛的人用心生活,分享甜蜜,生活簡單
平凡也能綻放光彩。
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草莓天使蛋糕捲
 (35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份