2022年12月6日 星期二

米發糕。rice Steamed cake ( 附實作影片 )















用白米打成米漿再發酵製作的米發糕,一口咬下米香濃
郁口感 Q彈。配上自然甘甜的紅棗,素淨清淡,很適合
早餐或做為點心食用。



米發糕
份量 : 17x12x6cm 耐熱容器 2個


材料 :
白米 200g
水 180g
細砂糖 40g
速發酵母 3g
高筋麵粉 15g
紅棗 30g



事前準備工作 :
1.耐熱容器中塗抹一層油脂
2.紅棗去籽切小塊








步驟 :
1.白米洗乾淨,加 500g水 (份量外) 浸泡一夜
2.將泡好的白米撈起瀝乾,放入食物調理機中
3.加入180g水打成細膩的米漿












4.依序加入細砂糖、速發酵母、高筋麵粉攪拌均勻
5.覆蓋布巾室溫發酵 1.5-2小時至充滿氣孔的狀態












6.發酵至充滿氣孔的米漿用打蛋器充份攪拌均勻排氣
7.蒸鍋中的水稍微加溫至 30度c 左右
8.米糊倒入耐熱容器中,放入蒸鍋中再發酵 30分鐘
9.紅棗均勻灑在發好的米糊上方
10.再放回蒸鍋中大火蒸 25分鐘
11.移出蒸鍋稍微冷卻再脫模切塊食用













補充 :
1.甜度可以自行斟酌

 

 

*全程實作影片 :


 


米發糕。rice Steamed cake - 實作影片
































































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2022年12月5日 星期一

酸菜雞湯

 















這一星期氣溫偏低,而且濕濕冷冷,出門工作的人
特別辛苦。

燉鍋好湯驅散嚴寒,讓晚歸的家人溫暖無恙。



酸菜雞湯
份量 : 約 5-6人份

2022年12月4日 星期日

文蛤煎蛋

 
















雞蛋百搭,與葷素材料都能組合而且省事又方便
是我最喜歡的食材之一


加上滿滿的文蛤肉同煎,簡單快手鮮香下飯




文蛤煎蛋
份量 : 約 3-4人份

2022年12月3日 星期六

奶汁焗白菜
















冬天是吃大白菜的季節,這個時候的白菜清甜多汁特
別可口。謝謝小姑送的梨山大白菜,顆顆飽滿,讓我
們這一陣子的餐桌好豐富。

其中 Jay最喜愛的一道白菜料理就是焗烤,奶香濃郁
鹹鮮拉絲,也是每年白菜季必做的菜色。



奶汁焗白菜
份量 : 約 3-4人份

基礎白醬。Béchamel sauce















白醬是西餐基礎醬汁,可以使用在義大利麵、濃湯或
是各式各樣焗烤料理中,是西式餐點中非常實用的一
款基礎醬料。



基礎白醬。Béchamel sauce
份量 : 成品約 350g

2022年12月2日 星期五

自製純糖粉















做烘焙臨時需要糖粉時,可以自己動手製作一些,
方便又好用。



自製純糖粉
份量 : 成品 50g

2022年12月1日 星期四

韓式煎櫛瓜餅

 















這道韓式煎櫛瓜餅是我最喜歡的櫛瓜吃法,櫛瓜煎
至金黃外酥裡嫩,爽口不油膩,上桌就光盤。



韓式煎櫛瓜餅
份量 : 2-3人份

2022年11月30日 星期三

虱目魚肚粥















虱目魚肥嫩的魚肚油脂豐潤,最適合煮粥,經過去刺
處理吃起來更方便。湯頭鮮甜魚肉彈牙,熱熱盛一碗
,入口是幸福的滋味。


虱目魚肚粥
份量 : 約 2-3人份

2022年11月29日 星期二

洋菇湯。純素

 














菌菇類是我常常購買的食材,中式西式百搭,即使
素炒也好吃,很適合吃素的朋友。

洋菇肉質雪白肥厚而且滋味獨特,這款簡單快手的
湯品不需多餘調料味道就非常鮮美。




洋菇湯。純素
份量 : 約 2-3人份

2022年11月28日 星期一

鮮蝦蔥肉煎餃

 















底部金黃酥脆的煎餃一口咬下鮮香多汁,是讓人
難以抗拒的美味麵點。

自己包的餃子有著家的味道,也回想起兒時與母
親一同包餃子的美好記憶。


鮮蝦蔥肉煎餃
份量 : 約 52個

2022年11月27日 星期日

乳酪比薩餅















這一款比薩材料單純,滿滿的乳酪鹹香拉絲,很
適合搭配濃湯做為西餐主食。



乳酪比薩餅
份量 : 9-10吋

2022年11月26日 星期六

泰式椰奶芋頭南瓜煲

 















這款泰式風味的椰奶芋頭南瓜煲,濃濃的椰香中有著
多樣香草滋味,芋頭及南瓜煮得軟爛入味,讓人回味
無窮。


泰式椰奶芋頭南瓜煲
份量 : 約 3-4人份

2022年11月25日 星期五

自製椰子奶 ( 純素)


























椰子混身都是寶,椰汁清甜爽口好解渴。喝完椰子
汁剩下的椰子肉也不要丟棄,括出來還可以製做出
香醇濃郁的椰子奶,用來代替市售椰奶做甜點、麵
包或料理都非常適合。

用小老師教我的方式輕鬆把椰子剖開,椰汁做為飲
料喝掉,椰肉也能完整利用,一點都不浪費。



自製椰子奶
份量 : 成品約 800g 

2022年11月24日 星期四

日式味噌五花肉炒高麗菜















味噌除了煮湯,也常常用來製作調味醬汁,烤魚或
醃肉都很適合。

這道日式家常料理用滋味醇厚的味噌醬來調理,高
麗菜甘甜,五花肉鮮嫩可口,十分下飯。



日式味噌五花肉炒高麗菜
份量 : 約 4人份

2022年11月23日 星期三

鬆餅粉做司康

 















家裡買的鬆餅粉除了做鬆餅,其實還有著多種變化
。利用米鬆餅粉烤一盤果乾司康,快手香甜,早餐
或午茶點心都方便。




鬆餅粉做司康
份量 : 約 8個

2022年11月22日 星期二

滷煮月亮軟骨
















月亮軟骨位於豬隻肩胛骨之尾段軟骨,因其形似彎月
,所以稱為月亮軟骨,可以熬湯及燉煮。此部位的肉
質軟嫩,同時吃得到脆脆的軟骨,口感十分豐富。

用簡單的調料來滷煮,成品軟嫩入味,正餐或帶便當
都很讚!



滷煮月亮軟骨
份量 : 約 4-5人份

2022年11月20日 星期日

鹽奶油古早味蛋糕















燙麵法做出來的蛋糕組織細緻柔軟,有著入口即化
的口感,是很多朋友喜歡的甜點。我更喜歡用奶油
來製作古早味蛋糕,味道比植物油更香濃。

完成的蛋糕印上可愛的圖案,質感加倍,讓人捨不
得動口。




鹽奶油古早味蛋糕
份量 :  20*20cm 烤模 

2022年11月18日 星期五

馬鈴薯燕麥餐包

 















這是一款無蛋無奶低糖少油的主食餐包,很適合任何
時間享用的麵包。

加了天然乳化劑馬鈴薯,麵包柔軟有彈性,長者及小
朋友一定會喜歡。



馬鈴薯燕麥餐包
份量 : 約 10個

2022年11月17日 星期四

自製冷凍五香雞排















我有空的時候會動手自製一些冷凍食品讓 Leo帶回去
,這樣他在忙碌來不及準備晚餐的日子就可以快速上
菜。

雞腿排醃好,一份一份包裝好冷凍,吃之前解凍就可
以調理,美味又方便。



自製冷凍五香雞排
份量 : 3片

2022年11月15日 星期二

抹茶鮮奶油蛋糕捲















這一款抹茶蛋糕捲從蛋糕體到鮮奶油夾餡都是濃濃
抹茶味,顏色翠綠小清新,讓人愛了愛了!



抹茶鮮奶油蛋糕捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份

2022年11月14日 星期一

蜂蜜柚子皮















柚皮帶有一股清新的味道,果肉吃完留下一些外皮
蜜漬起來,泡茶或做點心時就有了特殊風味。





蜂蜜柚子皮
份量 : 成品約 300g

2022年11月13日 星期日

香煎蜜汁梅花肉片

 















這道料理簡單又快速,梅花肉片口感軟嫩鹹中帶甜
,非常下飯,是可以讓人多盛一碗飯的幸福味道。

 


香煎蜜汁梅花肉片
份量 : 約 3-4人份

2022年11月12日 星期六

阿芙佳朵冰淇淋咖啡 Affogato















這幾天氣溫升高,讓人想吃點冰涼甜點。

Affogato (阿芙佳朵) 在義大利語是 “淹沒” 的意思,
將現煮濃烈的義式濃縮咖啡澆淋在香甜的冰淇淋上
方,冰淇淋被咖啡淹沒融化,形成美麗的大理石紋


熱情與冰冷,苦澀與甜美,盡在這一杯融合。




阿芙佳朵冰淇淋咖啡 Affogato
份量 : 約 2人份

2022年11月11日 星期五

藍莓香蕉蛋糕

 















加入新鮮水果製作的甜點總是深得我心,入口少了甜
膩,還多了水果的芬香與酸甜。

這一款藍莓香蕉蛋糕簡單又快手,注意混合過程不要
過度,就能夠烤出組織鬆軟的成品。



藍莓香蕉蛋糕
份量 : 15* 9* 5.5cm (L*W*H) 烤模 1個

2022年11月10日 星期四

杏仁奶拿鐵















Leo 有乳糖不耐症,無法喝奶製品。所以他每次
回家時,我會特別準備些植物奶幫他沖咖啡。

喝慣牛奶版的拿鐵,嚐試用植物奶來沖泡味道也
不錯,給素食朋友或也有乳糖不耐症的朋友參考





杏仁奶拿鐵
份量 : 約 2人份

2022年11月9日 星期三

寶寶米餅。baby rice cookie ( 附實作影片 )

 















蓬鬆酥脆的米餅乾,僅用 2 種材料就能夠完成,
成品入口即化,帶著濃濃米香,連大人都喜歡。

 


寶寶米餅 (10-12個月以上)
份量 : 約30個

2022年11月8日 星期二

泰式黃咖哩牛肉

 















泰國咖哩中我特別喜歡黃咖哩,辣度溫和,很適合不
太吃辣的人。這道黃咖哩牛肉濃郁中帶著椰奶鮮甜的
滋味,自己做經濟又實惠,十分下飯。



泰式黃咖哩牛肉
份量 : 約 4人份

2022年11月7日 星期一

日式千層白菜豬肉鍋















日式千層白菜豬肉鍋據說是在 2010年於日本味之素
(ほんだし)公司的廣告中出現,之後引發了流行,變
成日本家喻戶曉的一道熱門鍋物料理。

翠綠的大白菜中間夾著紅色肉片,像花朵般排入鍋中
,光用看的在視覺上就非常吸引人。三層肉片豐富的
油脂與甘甜的大白菜結合,品嚐起來十分鮮甜可口。
湯頭咕嘟咕嘟,富有層次的口感,這真是最適合冬季
的一道美味鍋物。



日式千層白菜豬肉鍋
份量 : 約 3-4人份

2022年11月6日 星期日

鮭魚頭南瓜豆腐湯

 















明天是立冬,也代表著冬季正式到來,白天逐漸縮短,
夜晚逐漸變長,氣溫也開始變得寒冷。

冷冷的天氣,餐桌上不可少的是一鍋熱騰騰的湯品,為
家人補充能量,同時也暖心暖胃。




鮭魚頭南瓜豆腐湯
份量 : 約 4人份

2022年11月5日 星期六

什錦飯糰















餡料豐富的中式飯糰是我跟 Jay喜愛的早餐之一,飯糰
握在手中熱呼呼,絕對讓你不想賴床。

起個大早準備配料,料多米香,每一口都很滿足。



什錦飯糰
份量 : 約 2-3人份

2022年11月4日 星期五

藍莓米粉鬆餅

 















金黃鬆軟的鬆餅是假日的快手早午餐,攪拌均勻
就可以調理。

無麩質的米粉有著米香,加入新鮮藍莓酸酸甜甜
還會爆漿,香甜美味口口滿足。




藍莓米粉鬆餅
份量 : 約 3-4人份

2022年11月2日 星期三

氣炸鍋奶香乳酪焗南瓜

 















秋天是吃南瓜的季節,南瓜甜美又耐放,家中隨時都
會準備著 1-2 顆,做點心或料理都用得上。

這道南瓜焗烤奶味豐富,香甜拉絲,做為飯後甜點好
適合。



奶香乳酪焗南瓜
份量 : 6吋烤皿 1個

水煎青椒發麵餅















很多人不喜歡青椒,但是我特別愛青椒那股清新的
味道,搭配葷素材料快炒都十分適合。

忽然想吃麵餅,將青椒鋪入夾層,蓬鬆柔軟的組織
有著鹹香爽口的滋味,水煎的方式簡單好操作。如
果你也喜歡青椒,來試試吧!



青椒發麵餅
份量 : 6個

2022年10月30日 星期日

紅燒五花肉















五花肉位於豬的腹部,肥肉間夾雜著3~5層瘦肉,也
稱為三層肉。此部份的肉質細致,最適合紅燒、燜、
燉,有了豐富的油脂,口感軟嫩不乾柴。

用冰糖先燒出焦糖色,肥瘦相間的五花肉再下鍋翻炒
裹上糖色,然後燜至皮酥肉軟入口即化。完成品色澤
紅亮,吃起來肥而不膩非常下飯,絕對是米飯殺手。





紅燒五花肉
份量 : 約 4-5人份

2022年10月29日 星期六

泰式酸甜小黃瓜















一直以來對泰式料理都十分有興趣,但都是自己摸
索,也對許多泰國使用的香草植物感到陌生,自然
做出來的料理都不盡理想。

自從與小老師相遇,身邊就好像有一位專業老師在
教導泰餐,一樣一樣認識泰國的調味料,也打開了
廚房另一扇門。

我開始在院子中種植香茅、馬蜂柑、刺芹、打拋等
泰國的香草植物,味蕾也開始熟悉屬於泰國的酸、
甜、鹹、辣。也希望我的分享讓更多人喜歡泰國料
理,讓家庭餐桌有滋有味,繽紛又豐富!





泰式酸甜小黃瓜
份量 : 約 3-4人份

萬聖節木乃伊造型小餐包















萬聖節總是想做一些好玩又有趣的點心或麵包跟
朋友一塊分享,讓大小朋友都可以感受到古靈精
怪的驚喜。

萬聖節一定少不了南瓜,甜美可口的栗南瓜與香
濃的椰奶是絕配, 烘烤成麵包最適合。金燦燦的
小餐包組織鬆軟綿密,木乃伊造型超級卡哇伊,
一定會讓小朋友愛不釋手!




萬聖節南瓜椰奶木乃伊餐包
份量 : 20 * 20cm 烤模一個

2022年10月28日 星期五

起士培根薯條















冷凍庫還剩下小半包薯條,想來換點新鮮的吃法
。薯條炸至香酥再加上培根和起士烘烤,鹹香拉
絲,假日配啤酒超讚!



起士培根薯條
份量 : 約 4人份

2022年10月27日 星期四

免擀折簡易可頌。Easy Croissant Recipe - 實作影片

 













很多人喜愛丹麥麵包層層疊疊的口感,但是傳統包覆奶油
再擀折的方式不好控制,讓很多人卻步。

想吃新鮮出爐的可頌,來試試 carol 的做法,成品一樣香
酥有層次。而且簡單好操作又節省時間,也比傳統做法減
少奶油的用量,再也不用擔心溫度的問題。



免擀折簡易可頌
份量 : 16個

2022年10月26日 星期三

韓式純素辣白菜

 













 

 

韓國辣白菜是我冰箱常備的小菜,除了直接搭配
各式餐點一塊食用,還可以煮泡菜鍋或搭配其他
材料一同調理,非常方便好用。

傳統韓式辣白菜會加入許多辛香材料,但素食朋
友就不適合。這一次做了純素版,有著水果自然
香甜,給吃素的朋友參考。


 

韓式純素辣白菜
份量 : 成品約 1200g

2022年10月25日 星期二

豆豉小魚炒皇宮菜

 















皇宮菜為落葵的別名,也稱為木耳菜,其葉片翠綠摸
起來厚且柔軟。曾是野生蔬菜的皇宮菜,富含鈣、鐵
及維生素 A、 C,而且栽種不需灑農藥,是綠色的健
康蔬菜。

皇宮菜因其味道特殊,有著獨特的滑黏口感,很適合
加上豆豉小魚一同烹調,吃起來接受度更高。




豆豉小魚炒皇宮菜
份量 : 約 3-4人份

2022年10月24日 星期一

泰式烤松阪肉















松板肉是豬身上最稀少華麗的一塊肉,位於豬頸兩側
。其肌肉纖維細軟,結締組織少,有著類似雪花牛肉
般的脂肪紋路,烹調後口感 Q彈細膩。

國產豬肉新鮮美味,用泰式醃料調理,鹹甜唰嘴,餐
桌秒變泰國餐廳,濃濃泰式風情。



泰式烤松阪肉 คอหมูย่าง
份量 : 約 3-4人份

泰式烤肉沾醬















謝謝我的小天使,特別來教我做好吃的泰餐,在廚
房渡過一個開心又有趣的假日。

這款泰國烤肉沾醬超經典,是烤肉的好搭檔,沾甚
麼都好吃,喜歡烤肉的朋友一定要學起來。



泰式烤肉沾醬 น้ำจิ้มแจ่ว (Nam Jim Jaew)
份量 : 約 4-5人份