2016年12月31日 星期六
2016年12月30日 星期五
2016年12月29日 星期四
香芹炒魚片
芹菜帶有特別的清香,富含芫荽甙、甘露醇及食物纖維
,根、莖、葉和籽皆可做為藥用,對於預防高血壓、動
脈硬化等都有輔助治療的效用,所以又名藥芹。
芹菜口感爽脆,與海鮮搭配可以適當的凸顯材料的風味
,去腥又可口。
香芹炒魚片
份量 : 4-5人份
2016年12月28日 星期三
2016年12月27日 星期二
《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》
部落格記錄至今已經10年,從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕,到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕,這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題,至今已經累計回覆了約五十萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備,製作的份量及材料損耗的控制與專業烘焙有些不同,許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明,也要特別謝謝她們。
甜點帶有一股幸福的魔力,將你的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,一塊收藏這份小小的幸福吧!
英式吐司(義峰高筋麵粉試水量)
**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告,也沒有推薦,僅提供添加水
量參考 。
*更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試
英式吐司(義峰高筋麵粉試水量)
12兩吐司模 (10x20x10cm)
2016年12月26日 星期一
2016年12月24日 星期六
2016年12月23日 星期五
高麗菜食譜集合。Cabbage recipe
高麗菜又名甘藍菜,捲心菜,包心菜.為十字花科植物,
含有大量維生素C,纖維質,碳水化合物及豐富礦物質
,是家中最常出現的四季蔬菜.質地爽脆可口,甜度佳,
炒食煮火鍋都是方便簡單的料理方式.
盛產時便宜又可口,一定要多吃一些,讓好吃的高麗菜
變成餐桌上的主角~
2016年12月21日 星期三
法蘭克福糖霜蛋糕
Wishing you peace, joy and happiness
through Christmas and the coming year !
法蘭克福糖霜蛋糕
份量 : 7吋咕咕霍夫烤模1個
2016年12月20日 星期二
2016年12月18日 星期日
水果香料熱紅酒。vin chaud
vin chaud 是搭配聖誕節餐點不可缺少的必備飲料,辛香料
及水果的酸香經過加熱熬煮與紅葡萄酒融合在一塊,酒精
也都揮發。冷冷的天氣喝一杯熱熱的水果紅酒,為你驅寒並
增添暖意!
水果香料熱紅酒
份量 : 4-5人份
2016年12月17日 星期六
2016年12月16日 星期五
2016年12月15日 星期四
2016年12月13日 星期二
2016年12月12日 星期一
家庭麵包麵糰搓揉方式
一般家庭操作麵包麵糰有以下幾種方式,可以依照個人喜好
自由選擇。
無論使用那一種方式,都必須添加足夠的水才能夠幫助麵筋
形成,水分足夠,麵包成品才會柔軟好吃有彈性。添加水分
會與使用麵粉品牌吸水率有關,麵糰整體柔軟度會與自己耳
垂類似,請依照實際狀況斟酌。
純手工搓揉甩打麵包麵糰
純手工搓揉甩打麵包麵糰
純手工搓揉甩打麵糰是最直接最快速的方式,水份必須稍
微保留15-30g在搓揉麵糰中分次添加,才不會過於黏手。
麵筋在一次一次拉伸中快速形成, 麵粉可以吸收更多水份
。
缺點是較費力,也會製造出比較大的噪音。
水合折疊法搓揉麵糰
水合折疊法
利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作,所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些,而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟,幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋,這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。
此方式做出來的麵包一樣柔軟保濕,缺點是操作時間較
久,但是輕鬆省力。
2016年12月11日 星期日
2016年12月9日 星期五
2016年12月8日 星期四
訪客留言板 - 21
歡迎來訪~
本版做為"留言版"使用
無法找到相關文章回應問題時,請直接在此篇文章留言
"留言版"若累積超過200則回應,會重新換一頁新的,若找
不到之前留言請自行依照以下日期聯結搜尋
謝謝~
2016年08月23日~2016年12月08日的留言及回覆請參考
訪客留言板 - 20
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滷豬耳
台灣很多小吃店或路邊攤都會有滷豬耳這道小菜,
豬耳朵膠質豐富,入口軟滑又有脆骨,口感十分特
別。自己動手做除了乾淨衛生,而且非常經濟,若
有之前剩下的老滷汁一塊滷煮,味道更鮮香醇厚。
滷豬耳
份量 : 2個
2016年12月7日 星期三
2016年12月1日 星期四
藍莓馬芬。 blueberry Muffin ( 附實作影片 )
藍莓含有豐富的花青素,抗氧化效果名列榜首,
其中含有的葉黃素更能夠防止視力老化及病變。
將可愛討喜的新鮮藍莓混入麵糊中做成鬆軟美味
的馬芬蛋糕,超好吃~
藍莓馬芬
份量 : 約做5個
(直徑約6cm 容量55ml的紙模)
2016年11月30日 星期三
2016年11月29日 星期二
手撕麵包。水合折疊法
手撕麵包是千層麵包的變化版,一層一層的組織細緻
美味,讓人吃了就欲罷不能。冬天是做千層麵包的好
時機,奶油軟硬度適合不容易爆餡,就可以順利完成
好吃的夢幻麵包。
手撕麵包。水合折疊法
份量 : 5吋烤模2個
2016年11月27日 星期日
香蕉食譜集合。banana recipe
香蕉含有非常豐富的維生素和礦物質,也有非常多的
膳食纖維及果膠,能夠有效幫助腸胃蠕動。香蕉含有
的鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣,而鎂離子則可以消
除疲勞。
香蕉本身含有較高的糖份,熟軟的香蕉也散發出特有
的香味,添加在甜點麵包中更能夠增加甜美的滋味~
黑木耳排骨湯
黑木耳是木耳科木耳屬一種食用菌,質地有彈性並含有
豐富膠質,自古就是珍貴的藥材,對於减少血液凝結,
防止血栓形成有著顯著功效,故有著血管清道夫的名稱
。黑木耳有豐富的鐵質,也是十分良好的補血食物。
無論乾燥或新鮮的黑木耳都可以搭配葷素材料一塊調理
,為菜色增加口感及滋味。乾燥的黑木耳要先泡水膨脹
軟化再使用,與排骨一塊燉煮至柔軟,湯鮮味美,是餐
桌上的一道養生湯品。
黑木耳排骨湯
份量 : 約5-6人份
2016年11月25日 星期五
2016年11月24日 星期四
海苔山藥燒
山藥是薯蕷科植物「薯蕷」的塊莖,生吃或熟食皆可
,黏呼呼的組織內含多醣體與黏蛋白,可幫助整腸,
增加抵抗力。
山藥煎至金黃再簡單調味,沾裹上香噴噴的海苔粉,
美味又下飯。
海苔山藥燒
份量 : 約4人份
可頌。Croissant ( 附實作影片 )
天氣開始轉涼,適合做一些奶油千層麵包。Croissant
是我的最愛,假日的早晨有一份可頌當早餐是如此美
妙幸福的事。
層層疊疊的薄酥麵皮滿滿奶油香,製作辛苦也是值得的!
可頌。Croissant
份量 : 約10個
2016年11月23日 星期三
鹹蛋蒸肉餅
鹽是料理中不可缺少的一樣調料,也是醃漬保存食物
最重要的材料。多餘的肉類或是盛產的蔬菜,都可以
利用鹽來達到長時間保存的目的。更特別的一點,添
加了鹽的食材,經過時間變化產生發酵,,醃漬出來的
成品比新鮮的材料更多了一份特殊風味與口感,這是
新鮮材料沒有辦法取代的滋味。
標籤:
.電鍋::電鍋料理.
,
中式料理::蛋製料理
,
中式料理::蒸
2016年11月22日 星期二
2016年11月21日 星期一
2016年11月19日 星期六
2016年11月18日 星期五
2016年11月17日 星期四
製作麵包或饅頭的酵母種類有那些?
做麵包或饅頭最重要的材料就是酵母菌,酵母菌是屬於
真核菌類的微生物,是存在自然界中的天然菌種。所以
不管是乾燥粉末式還是新鮮塊狀酵母或是利用水果發酵
培養,都是自然的菌種,無法人工合成。乾燥粉末狀的
酵母是將新鮮酵母乾燥製成,使用起來更方便,可以依
照操作習慣選擇。
2016年11月16日 星期三
迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread - 實作影片
美麗的巧克力千層吐司好吃又好看,製作過程天氣不
要太熱而且動作要快速,以免巧克力折疊片軟化太快
影響操作。
麵糰包入巧克力折疊片擀折2次再擀開,就能夠做出
漂亮的紋路,有興趣的朋友可以來挑戰看看。
迷你巧克力千層吐司 (水合折疊)
8cmX17cmX6cm 2個
2016年11月15日 星期二
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