Tepache (特帕切)是一款墨西哥的發酵氣泡飲，利用要丟棄
的鳳梨皮及鳳梨芯來製作，發酵時間短幾乎無酒精，味道酸
甜帶著豐富的天然氣泡，非常好喝。
這是墨西哥一款古老的飲料，在哥倫布發現北美新大陸的時
候就已經存在了。它的名字來自納瓦特爾語“tepiatl”，意思是
“玉米飲料”，因為最早是用磨碎的玉米發酵製成。隨著新食材
出現，由鳳梨取代了玉米，形成了現在的版本。
炎炎夏日用鳳梨皮自釀的天然氣泡飲，入口清爽迷人還幫助消
化，有興趣的朋友可以試試看。
墨西哥鳳梨氣泡飲
份量 : 約 3-4瓶
親手烤製的麵包加上濃郁的鲔魚醬及鹹香乳酪，
就組合成一份簡單美味的三明治。熱壓煎至金黃
熱氣騰騰，乳酪片也與鲔魚醬融合成一體，這份
單純的好滋味，是假日早午餐的首選。
鲔魚乳酪熱三明治 Tuna Melt
份量 : 約 2人份
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費南雪蛋糕的造型像個小金磚，" Financier " 在法語中
就是「金融家」的意思。
19世紀時法國有一位名叫 Lasne (拉斯內)的法國糕點師
，他的店舖位於巴黎證券交易所附近，店內製作的一款
圓形杏仁小蛋糕是暢銷單品，散發著令人愉悅的杏仁香
味，為那些總是忙於工作又不想弄髒雙手的金融從業人
員提供了方便又美味的解饞點心。後來 Lasne 決定將原
本的橢圓形小蛋糕改為金磚造型，更符合客戶金融業的
象徵，從此這款杏仁蛋糕的名稱就被稱為金融家蛋糕。
費南雪蛋糕外層焦脆，內層柔軟濕潤，有著濃郁焦化奶
油的香氣，最適合搭配茶或咖啡享用。
費南雪 Financier Cakes
份量 : 學廚費南雪烤模 8個
