超細緻蜂蜜蛋糕

細膩又濕潤的組織，濃郁的蜂蜜及蛋香，這一款
厚實的蜂蜜蛋糕是我們家的最愛，也是最佳伴手
禮~~

中秋節是團圓的日子，各地的遊子都要返鄉與家
人相聚。祝福大家佳節快樂，平安順心！




超細緻蜂蜜蛋糕(分蛋法)
份量 :  20x20x8cm 瓦愣紙盒


材料:
a.蛋黃 10個  高筋麵粉 200g  細砂糖 50g

b.蛋白 8個   細砂糖 150g

c.蜂蜜 100g   溫水(約 40度c) 15cc

*灑盒底黃砂糖 1大匙 (不喜可以省略)





事前準備工作
1.材料秤量好
2.瓦愣紙盒請參考此處做法完成，包覆一層鋁箔紙
3.盒子中均勻灑上黃砂糖備用
4.雞蛋將蛋白及蛋黃分開,蛋黃取 10個，蛋白取 8個
   (分蛋的過程注意蛋白中不可以混合到任何蛋黃，水份及油脂)
5.高筋麵粉過篩
6.c材料的蜂蜜 + 溫水混合均勻備用

步驟:
1.a材料中的蛋黃 + 糖混合均勻
2.b材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入細砂糖 (分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

3.將混合均勻的蛋黃液加入 1/3份量的蛋白霜中混合均勻
4.再將混合均勻的蛋黃麵糊倒回其餘蛋白霜中混合均勻
5.高筋麵粉分3次過篩進入，以切拌方式混合均勻

6.取出1/4份量的麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水，以切拌方式確實混合均勻
7.再將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻
8.完成的麵糊分次用濾網確實過篩 (過篩的過程用橡皮括刀輔助)
   ,附著在濾網後面的麵糊再括下來，一直反覆這樣的步驟直到所有
   麵糊過濾完成
9.由高處將麵糊倒入紙盒中

10.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型
     (此步驟仔細做 2次，使得麵糊中的氣泡均勻)
11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤 60-65分鐘至表面呈現金黃色
     (表面若上色太快，可以鋪一張鋁箔紙)

12.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住表面倒扣
     (馬上倒扣表面才會平整)
13.將瓦愣紙烤盒移開
14.倒扣狀態靜置至完全涼
15.完全涼透才將蛋糕翻轉過來
16.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥，室溫擺放一夜更好吃

17.將錫箔紙撕開四周邊緣切掉，再切成喜歡大小即可
     (切的時候刀子沾濕會比較好切)

補充:
1.盒底灑黃砂糖是日本傳統方式，是當時為了長途運送
   防止腐壞的做法，不喜歡可以直接省略
 

2.全蛋打發做法請參考 :  蜂蜜蛋糕
 

3.我是使用最細網目的濾網
麵糊過濾是比較花時間
要多點耐心
用括刀努力的將麵糊括壓過濾
附著在濾網後面的麵糊再括下來
一直反覆這樣的步驟直到所有麵糊過濾

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

格友迴響及成品分享 : 

 林艷鍠

老師這配方已做N次超好吃

謝謝老師分享

 

Lan Chaing

老師的超細緻蜂蜜蛋糕～超好吃！

Brenda Wang

這款真的超級好吃，非常謝謝您的分享！
您的食譜我跟著做了好多 都非好吃 牛舌餅也是

林娩婷
謝謝老師 好好吃

李雅君
昨天做了老師的蜂蜜蛋糕，姪女非常喜歡😊雖然一陣子沒做甜點了，但是功力還在啊😂感謝老師的食譜，真的非常好吃

陳慧如
感謝carol的配方！真的是好吃😋！ 

鄭官明
謝謝您的食譜～晚上力馬做它 好香啊…整個屋內都是蛋糕香氣。

Miki Kwong

終於做出不消風 不下塌 不歪腰蛋糕!

林明環
外型不好看，但非常好吃，下次想買木盒來做，有不懂的再請教老師，謝謝妳～

Cynthia Wu
食譜很詳細， 今天照做很成功耶，來交作業了～

Ching Ching Mcdull
謝謝老師的分享！

Rosita Jou
Carol老師的超細緻蜂蜜蛋糕。
男人愛吃蜂蜜蛋糕，因此我嘗試了許多種配方，但除非是非傳統的燙麵法＋低筋麵粉，不然傳統形的蜂蜜蛋糕很難像外面加了乳化劑那般細緻...
看到Carol老師這個需要過篩麵糊的蛋糕讓我很好奇，為了準確抓準份量跟烤溫，我特地收集紙箱，作了老師一半份量的烤模...結果作那個烤模竟然是整個過程中最艱難的地方，反倒是過篩麵糊並不讓我覺得太費力。由於烘烤份量減半，所以我參考食譜底下的留言先烤了50分鐘，時間到了用手一拍，指印留在蛋糕上沒有回彈，因此我又來來回回加烤了15分鐘，一共烤了65分鐘出爐。（用手拍是我覺得最有效判斷蛋糕熟度的方式了！比探針準確多了）
烤出來的蛋糕細緻度依舊比不上加了乳化劑的蛋糕，但美味不減。底層灑了黃砂糖吃起來超有層次，讓我想起了日本福砂屋的蜂蜜蛋糕！男人吃了之後更是讚不絕口！
雖然把邊修掉再切片就會像市售的蜂蜜蛋糕一樣賣相比較好，但男人非常愛吃蛋糕邊，因此就決定不修邊直接切片。
最近的食物照越來越偷懶越來越醜了！一方面是以前作食物總是PO網炫耀的成份居多，但最近作食物都以美味跟方便為優先，怕蛋糕在等待擺盤拍攝等過程中乾掉，變得不美味，所以就隨意拍囉～～～

蕭以芯

Smay Liu
老師～再次和您分享送給自己的手作生日蛋糕～超細緻蜂蜜蛋糕
香醇濃郁的蜂蜜 X 濕潤帶點QQ口感的蛋糕體＝幸福＆美味
謝謝老師分享的美味食譜～

 陳虹妃
想請問一下老師，我參考您的"超細緻峰蜜蛋糕"的食譜，分量減少為1/3，烤的時間約40分鐘，烤出來側邊有點腰縮，想請問一下是什麼原因呢？
carol自在生活 會縮表示烤溫偏低 或烘烤時間不足 調整應該會改善~ 

 Chia Ching Hung
想請問老師，出爐後看似美好。馬上保鮮模倒著放涼脫去紙盒，完全放涼後，脫去鋁鉑紙，底部稍有凹陷，包模的五個面，上色均不深，還算乾爽。翻正，掀保鮮模正面約0.5公分濕爛。部分黏著保鮮模，部分軟爛。想請問老師會是什麼問題？需拉長烘烤時間再收乾還是其他原因？謝謝老師分享，切去軟爛部分，雖然沒有美麗外表但是很美味！希望老師幫忙改進，下次烤出內外兼美！

carol自在生活 若沒有辦法順利脫離保鮮模
表示溫度不足或烘烤時間不足
所以表面顏色略淺
做的很好!


Cherry Ameigo 剛剛參考珍藏版的半熟蜂蜜蛋糕用氣炸鍋烤杯子蛋糕，口感超級綿密啦！好吃好吃〜只是不能一次滿足口慾,氣炸鍋只能烤4個咩！謝謝老師:-D

atherine Chen‎

 Yao RuRu‎






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