芋頭酥。Taro Pastry ( 附實作影片)

台灣大甲特產芋頭酥是由台中阿聰師於1987年所製作，
將大甲盛產的芋頭做為糕餅原料，並仿造芋頭的外觀創
造出一圈一圈美麗的花紋。美味的芋頭酥餡料綿密，酥
皮鬆脆，自上市以來一直是熱門的台灣酥皮點心。




芋頭酥
份量 : 6個




材料:
A外皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉65g,糖粉8g,無鹽奶油25g,冷水35cc

b.油酥麵皮部份  15g/個
低筋麵粉58g無糖可可粉2g 無鹽奶油30g,

B. 奶油芋頭內餡
40g/個

材料:
芋頭200g,黃砂糖35g,無鹽奶油15g,全脂奶粉10g
*做法參考 : 奶油芋頭餡。Taro paste





步驟:
a.油皮麵皮部份
1. 無鹽奶油切小塊回溫
2.中筋麵粉用濾網過篩
3.將糖粉加入、無鹽奶油及冷水加入麵粉中混合均勻
4.移至桌面，搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰
5.密封醒置30-40分鐘

b.油酥麵皮部份
1.將低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩
2.無鹽奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將材料混合成糰
3.密封放冰箱備用

c.組合:
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成3個(每個40g)，將
   每一個小麵團滾成圓形
2.醒置好的油皮麵皮平均分割成3個(每個50g)，光滑面
   翻折出來滾成圓形

3.油皮麵皮壓扁略桿開,光滑面朝下，包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.麵糰放在2手中間前後搓揉整成為一個圓形
5.覆蓋保濕麵團休息15分鐘

6.奶油芋頭餡平均分成6等份滾圓

7.將休息好的麵糰壓扁，橄成長形後，光滑面朝下
8.由短向捲起成柱狀，覆蓋讓麵糰休息15分鐘

9.麵糰收口朝上，擀開成長形
10.由短向捲起，覆蓋讓麵糰休息15分鐘

11.刀子從中間切下,成為2個麵糰
12.麵糰切面朝下壓扁,橄成直徑約12cm圓形薄片
13.切面朝外,事先準備好的芋頭餡料放在中間
14.利用虎口將麵糰收口朝內捏緊

15.完成的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25-27分鐘至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
17.移出烤盤冷卻

補充:
1.油酥中的可可粉僅是做出紋路顏色效果，不喜可以用低粉代替
   ，或使用綠茶粉，紅麴粉或紫薯粉代替

2.做6個芋頭酥
使用液體植物油配方如下

油皮 (20g/個)
中筋麵粉 66g
糖粉 10g
液體植物油 16g,
冷水 35g

油酥 (15g/個)
低筋麵粉 68g
橄欖油 23g


3.本食譜收錄在日日幸福出版:

《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》





4. 全程詳細實作影片請參考 :

Taro Pastry 。芋頭酥 - 實作影片

格友迴響及成品分享 :

Crystal Chu
老師，謝謝你之前的教導，我昨天重新再做一次芋頭酥，酥皮很成功，很好吃謝謝你

洪裕惠
老師:新年快樂~
昨天才用老師的食譜做了芋頭蛋黃酥

Tiffy Huang
芋頭酥，暴發戶級的，超大顆～～～謝謝老師食譜❤️

佳鈴
謝謝老師的分享唷

 Meng Ting Wu
前天用老師的食譜，做的芋頭酥。第一次做月餅，還有很大的進步空間。謝謝老師的食譜，讓我順利完成芋頭酥！

Kao Mark

Carrie Lin
謝謝老師的食譜 我把可可粉換成紫芋粉了 很顯色^_^

Kittychao Miao
謝謝老師