天然酵母餵養的過程中會累積一些棄種，這些多餘的
酵種我都會拿來揉饅頭做煎餅或烤成小餅乾。
添加了燕麥片及芝麻烘烤的香香酥酥，是嘴饞的時候
最好的小零食。
芝麻燕麥脆片 (多餘天然酵種利用)
份量 : 成品約 200g
2024年8月29日 星期四
芝麻燕麥脆片(多餘天然酵種利用)
2023年2月6日 星期一
義大利小麥胚芽麵包棒(多餘天然酵種利用)
酥酥脆脆的義大利小麥胚芽麵包棒一直是家中寵兒，
可以是配紅酒的餐前小點，也是追劇解饞的健康小零
食。
餵養過多的天然酵種最適合拿來做麵包棒，加入烤香
的小麥胚芽更添好滋味，少糖低油吃起來沒有負擔。
義大利小麥胚芽麵包棒(多餘天然酵種利用)
份量 : 約 36條
2021年10月12日 星期二
天然酵母芝麻燕麥麵包
一段時間就要讓冰箱的天然酵母出來透透氣，讓它
回溫餵養再重新恢復活力。這瓶天然酵母從 2009年
開始已經在身邊有 12年的時間，一直讓我做出美味
的麵包。
雖然使用天然酵母稍微麻煩些，但自己養的酵母也
有了濃濃的感情，麵包出爐是最開心的時候。
天然酵母芝麻燕麥麵包
份量 : 12兩吐司 ( 約680g )
2021年5月12日 星期三
乳酪香草燕麥蘇打餅 (多餘天然酵種利用)
每隔一段時間就要將餵養天然酵母產生過多的酵種消
耗掉，做成蘇打餅乾就是最好的利用方式。
無糖少油又酥又脆，解饞又有飽足感，充滿香草味道
的鹹香乳酪餅乾是減重期最佳小零食。
*沒有天然酵種的朋友，可以用以下份量混合均勻
來代替 150g天然酵種 :
高筋麵粉 75g+水75g+1/4茶匙速發乾酵母粉混合均勻
，室溫發酵 2-3小時再使用
乳酪香草燕麥蘇打餅(多餘天然酵種利用)
份量 : 約 36片
2021年1月28日 星期四
多餘天然酵種芝麻脆片
身邊的天然酵母已經餵養了１１年，還是蓬勃生長
，一直讓我做出好吃的麵包。
平時天然酵種會放冰箱冷藏休眠，想做麵包時就從
冰箱取出回溫餵養。但餵養的過程會隨著氣溫有差
異，可能不是一次就能夠讓酵母恢復活力，必須多
花幾天的時間餵養讓天然酵母回復到最佳狀態。也
因為餵養次數多，過程中就會產生過多的酵種，必
須倒出一部份再繼續餵養。不然酵種越來越多，需
要餵養的份量也就越來越多。
通常我餵養的酵種超過300-400g，我就會倒出一半
出來再繼續餵養。為了不浪費這些倒掉的酵種，我
就將這些不要的酵種暫時冷凍，累積多了就解凍回
溫做成低油無糖的薄脆餅乾當做零食，又香又脆好
吃極了，而且不會浪費任何剩餘的酵種，一舉二得
。
多餘天然酵種芝麻脆片
份量 : 成品約 120g
2020年6月17日 星期三
2018年8月19日 星期日
2018年7月29日 星期日
土耳其麵包。天然酵母
自從開始做麵包之後，麵包不只是點心，也是家中的
主食，我享受不同麵包出爐的幸福滋味。因為貓咪而
無法出門旅行的我，藉由雙手製作出各國不同的食物
，讓想像力與味蕾遨遊全世界！
土耳其麵包。天然酵母
份量 : 6個
2018年5月20日 星期日
天然酵母紫薯蔓越莓麵包。麵包機
天氣暖和就該讓冰箱中休眠的天然酵母菌出來伸
伸懶腰，烘烤美味的麵包。
我的梅子天然酵母菌已經跟著我快１０年了，任
何時間都可以做出飽滿可口的麵包及饅頭，是我
最重要的寶貝。加入紫薯泥及酸甜的蔓越莓乾，
吐司美味又漂亮！
天然酵母紫薯蔓越莓麵包
份量 : 12兩吐司1條
2017年8月12日 星期六
2017年6月7日 星期三
2017年3月24日 星期五
2016年11月17日 星期四
2016年11月7日 星期一
2016年10月19日 星期三
2016年8月13日 星期六
天然酵母法國棍子。natural yeast baguette ( 附實作影片 )
2016年7月7日 星期四
葡萄天然酵母。nature Yeast ( 附實作影片 )
水果中都含有天然的酵母菌，我們可以在天氣暖和
的季節，利用家庭簡單的方式來培養天然酵母，做為發
酵麵包的酵種。完成的天然酵母麵糊要做麵包使用的時
候再餵養，平時可以放冰箱冷藏休眠。
天然酵母(wild yeast)如何使用及使用比例 ?
放冰箱冷藏休眠的天然酵母如何餵養及使用?
葡萄天然酵母。nature Yeast
2016年4月3日 星期日
2016年3月21日 星期一
2015年8月23日 星期日
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