酥酥脆脆的義大利小麥胚芽麵包棒一直是家中寵兒，
可以是配紅酒的餐前小點，也是追劇解饞的健康小零
食。
餵養過多的天然酵種最適合拿來做麵包棒，加入烤香
的小麥胚芽更添好滋味，少糖低油吃起來沒有負擔。
義大利小麥胚芽麵包棒(多餘天然酵種利用)
份量 : 約 36條
材料:
多餘天然酵種 100g
鹽 2g
細砂糖 15g
烤小麥胚芽 15g
高筋麵粉 200g
速發乾酵母 1/4茶匙
橄欖油 20g
水 60g
*沒有天然酵種的朋友，可以用以下份量混合均勻
來代替 100g天然酵種 :
高筋麵粉 50g+水50g+1/8茶匙速發乾酵母粉混合均勻
，室溫發酵 2-3小時再使用
步驟:
1.將所有材料放入盆中，倒入水
2.用手直接將所有材料混合均勻成團
3.麵團移出工作盆，在桌上搓揉 6-7分鐘至光滑均勻
4.在麵團表面塗抹一層橄欖油(份量外)，盆子罩上保鮮
膜或布避免乾燥
5.放置密閉溫暖空間發酵 2小時至 2倍大
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來，將麵團直接拉伸成為長橢圓形
8.用括板或刀切下約 1cm寬的麵團
9.用手直接拉長成為條狀，再搓揉均勻
10.間隔整齊放在烤盤中
11.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 10分鐘，然後將溫度調整
為 150度c 再烘烤 12-15分鐘至完全酥脆
12.完全冷卻請密封保存避免回潮
1.多餘的天然酵種留下來可以冷凍保存
2.因為麵糊餵養含水率不盡相同，所以烘烤時間請自行斟酌
3.剩餘的酵種其實用途很多，也可以加50-100g在任何麵包麵
團中或包子，饅頭，發麵餅中做老麵使用，只是原配方的液
體要自行斟酌
*若買到生的小麥胚芽，建議烘烤過再使用
烘烤小麥胚芽做法參考 :
20210710 20210722
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