義大利小麥胚芽麵包棒(多餘天然酵種利用)

 

酥酥脆脆的義大利小麥胚芽麵包棒一直是家中寵兒，
可以是配紅酒的餐前小點，也是追劇解饞的健康小零
食。

餵養過多的天然酵種最適合拿來做麵包棒，加入烤香
的小麥胚芽更添好滋味，少糖低油吃起來沒有負擔。

義大利小麥胚芽麵包棒(多餘天然酵種利用)
份量 : 約 36條

材料:

多餘天然酵種 100g
鹽 2g
細砂糖 15g
烤小麥胚芽 15g
高筋麵粉 200g
速發乾酵母 1/4茶匙
橄欖油 20g
水 60g

*沒有天然酵種的朋友，可以用以下份量混合均勻
   來代替 100g天然酵種 :

   高筋麵粉 50g+水50g+1/8茶匙速發乾酵母粉混合均勻
   ，室溫發酵 2-3小時再使用

步驟:
1.將所有材料放入盆中，倒入水
2.用手直接將所有材料混合均勻成團
3.麵團移出工作盆，在桌上搓揉 6-7分鐘至光滑均勻
4.在麵團表面塗抹一層橄欖油(份量外)，盆子罩上保鮮
   膜或布避免乾燥
5.放置密閉溫暖空間發酵 2小時至 2倍大

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來，將麵團直接拉伸成為長橢圓形
8.用括板或刀切下約 1cm寬的麵團
9.用手直接拉長成為條狀，再搓揉均勻

10.間隔整齊放在烤盤中
11.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 10分鐘，然後將溫度調整
     為 150度c 再烘烤 12-15分鐘至完全酥脆
12.完全冷卻請密封保存避免回潮

補充:
1.多餘的天然酵種留下來可以冷凍保存

2.因為麵糊餵養含水率不盡相同，所以烘烤時間請自行斟酌

3.剩餘的酵種其實用途很多，也可以加50-100g在任何麵包麵
   團中或包子，饅頭，發麵餅中做老麵使用，只是原配方的液
   體要自行斟酌

*若買到生的小麥胚芽，建議烘烤過再使用

  烘烤小麥胚芽做法參考 :

烤小麥胚芽

*天然酵母做法參考 :

梅子天然酵母

葡萄天然酵母

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

Phoon Nyook Yin

老師早！跟着食谱只是换了黑白芝麻 好脆哦

20210710 20210722