雲南稀豆粉

 

幾個月前跟小老師約了一塊到新北市中和的華新街(緬甸街)
逛逛，這是有著豐富南洋特色的商圈。

街上餐廳大多販賣緬甸、雲南、廣東口味的料理，一圈吃下
來大飽口福，好像身處異國街頭。其中最讓人念念不忘的是
" 李園清真小吃 "  的雲南稀豆粉，濃稠滑順好吃極了。

照著小老師教我的方式製作，不用出門也可以吃到美味的稀
豆粉。

雲南稀豆粉
份量 : 約 2-3人份

材料 :
去皮乾豌豆(黃) 100g
鹽 1/4茶匙

第一次攪打添加的水 :  400g
第二次攪打添加的水 :  200g
第三次攪打添加的水 :  200g


配料 :
香菜 1-2棵
青蔥 1支
蒜頭 3-4瓣
薑 1小塊
花生 30g
炒酸菜 適量
辣椒油 1大匙
醬油 1大匙
醋 1/2大匙

步驟 :
1.乾豌豆加 300g水( 份量外)浸泡一夜充份吸水
2.隔天撈起瀝乾

2.泡至膨脹的豌豆放入食物調理機中，加入第一次攪打添加的水 400g
3.攪打 1-2分鐘至細膩，倒至豆漿袋中將汁液擠出至第一個盆中

4.將豆漿袋中濾出的豌豆渣放入食物調理機中，加入第二次攪打添加的水 200g
5.攪打 1-2分鐘至細膩，倒至豆漿袋中將汁液擠出至第二個盆中

6.將豆漿袋中濾出的豌豆渣再度放入食物調理機中，加入第三次攪打添加的水 200g
7.攪打 1-2分鐘至細膩，倒至豆漿袋中將汁液擠出至第三個盆中

8.經過三次攪打過濾，得到三盆豌豆澱粉水
9.靜置 1小時讓豌豆澱粉沉澱

 

 

 

 

 


10.等待沉澱的時候可以準備配料
11.炒酸菜，熟花生米切碎
12.香菜洗乾淨切碎、青蔥洗乾淨切碎，蒜頭及薑磨成泥
     分別加 2大匙冷開水混合均勻
13.辣椒油 + 醬油 + 醋混合均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14.將第二次及第三次的澱粉水上方清澈的部份倒掉不用
15.然後將第二次的澱粉與第三次的澱粉混合均勻備用

 

16.將第一次的澱粉水攪拌均勻倒入鍋中
17.小火一邊加熱一邊攪拌至煮沸
18.然後將步驟 15 混合均勻的澱粉水以線狀倒入，一邊加熱
     一邊攪拌至濃稠
19.加入鹽混合均勻關火

20.煮好的稀豆粉盛入碗中，加入適量的配料，淋上辣椒醬油即可

補充:
1.調味料請依照個人喜好斟酌

 

*辣椒油做法 :

油潑辣子 - 實作影片

 

*炒酸菜做法 :

 

炒酸菜心