全麥刈包

    


白天到附近超市轉了轉，看到架上擺放的冷凍刈包，忽
然也好想吃一個。回家就開始揉麵，將蹄膀燉上，打算
晚上來吃刈包。翻了一下農民曆，才發現自己誤打誤撞
剛好碰上了尾牙的日子。看到刈包也讓Ｊａｙ想起以前
趕圖加班的日子，熬夜的時候總有同事細心的帶幾個＂
石家割包＂給大家解饞。

最近有很多企業吃尾牙宴的新聞，想起以前上班，公司
也都會準備豐富的尾牙犒賞大家。不過我的運氣總是不
好，不管大小獎都與我無緣，希望朋友們都有好運氣抽
中大獎。


沒有獎沒關係，好吃的刈包也讓人心情好，熱騰騰的全
麥刈包夾上香噴噴的滷蹄膀，鹹中還帶一些甜的花生糖
粉，滋味好極了。看Ｌｅｏ連吃５個，就知道他很喜歡
。這個中式漢堡深得人心^^





全麥刈包
約做12個

材料:
中筋麵粉250g
全麥麵粉50g
雞蛋1個
水130cc
速發乾酵母1/2茶匙
砂糖15g
液體植物油20g
鹽1/8茶匙


夾層抹油 : 液體植物油適量


步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中，倒入水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
   (水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵糰
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水，鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發
   酵1.5個小時至2倍大
   (天氣冷,麵團請放溫暖空間，旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
   冷了就再換一杯)



4.工作檯面灑上一些中筋麵粉，發酵完成的麵團移出到桌面，麵糰表
   面灑上10g的中筋麵粉
5.將10g的中筋麵粉慢慢搓揉進麵團中成為光滑橢圓形的麵糰
6.切麵刀由橢圓形麵糰中間平均切開
7.2條麵糰用手搓揉成長條
8.再將2個長條麵糰平均切成6等份



9.將小麵糰壓扁，使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形
10.麵糰光滑面在下，朝上這一面塗抹一層油脂,然後對折
11.蒸籠鋪上不沾烤焙紙，將完成的刈包間隔整齊放入蒸籠內
12.蒸鍋中加滿水，將水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫37度c)
      然後關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發40分鐘至刈包發到非常蓬鬆的感覺
13.發酵完成直接開中大火蒸12分鐘，在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個
     小縫
14.時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成刈包回縮)








組合

材料:
甜辣醬
滷蹄膀(或紅燒肉)
炒酸菜
加糖花生粉
香菜葉(芫荽)


步驟:
1.滷蹄膀切片,香菜洗淨瀝乾水份切段
2.蒸好的刈包撕開,先塗抹一層薄薄的甜辣醬
3.放上適當的滷蹄膀(或紅燒肉)及炒酸菜
4.最後灑上加糖花生粉及少許香菜葉即完成



 

 

補充:
1.蹄膀也可以用五花肉代替

2.國外朋友可以直接使用炒熟花生加冰糖使用攪拌機
   打碎即成花生粉

3.刈包也稱為割包或虎咬豬

夾肉配料做法可以參考以下幾種方式 :

a.滷蹄膀做法參考 : 滷蹄膀   冰糖醬滷蹄膀

b.紅燒肉做法參考 : 紅燒肉

c.東坡肉做法 : 東坡肉 

 

*炒酸菜做法請參考 : 

 

 

 

  乾煸酸菜

 

 

炒酸菜心

*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :




麵點新手必備的第一本書 
140道So Easy中式麵點與點心全圖解

     






格友延伸做法: 

吳盈瑩

上次我媽說要買刈包，不知腦袋怎麼了，竟然跟她說，我做給她就好了。趁連假最後一天，做刈包。

 

陳阿喵

有點縮水了但是好吃

單车之恋
老师，早安！
开始迷上了馒头了😁
沿用老师的食谱：全麦(chua)包😅 不好意思老师，学生找不到拼音😬

Eddie Tan
謝謝老師。今天的成品。

 Eddie Tan
老師的食譜超贊的。

 陳玉純






Avon的刈包

fish的割包~~

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