法式草莓蛋糕。 fraisier - 實作影片

 

法式草莓蛋糕是法國傳統甜點，它的法文名稱 fraisier 
也是草莓的意思。這款蛋糕由杏仁海綿蛋糕、慕斯林奶
油及新鮮草莓組合而成，是顏值與美味共存的甜蜜點心
。

這道甜點使用了大量新鮮草莓，外觀華麗又迷人，散發
著春天清新的氣息。

法式草莓蛋糕。 fraisier
份量 : 6吋

法式大蝴蝶酥。Palmier - 實作影片

 

這是我最喜歡的一款法式餅乾，餅乾櫃中一定要隨時儲備
著。入口酥脆奶香濃郁，層層疊疊微鹹微甜，沒有人不愛
。

把蝴蝶酥做成大尺寸，吃起來更過癮！

 

法式大蝴蝶酥
份量 : 約 12-13片 

巧克力費南雪

 

費南雪蛋糕的造型像個小金磚，" Financier " 在法語中
就是「金融家」的意思。

19世紀時法國有一位名叫 Lasne (拉斯內)的法國糕點師
，他的店舖位於巴黎證券交易所附近，店內製作的一款
圓形杏仁小蛋糕是暢銷單品，散發著令人愉悅的杏仁香
味，為那些總是忙於工作又不想弄髒雙手的金融從業人
員提供了方便又美味的解饞點心。後來 Lasne 決定將原
本的橢圓形小蛋糕改為金磚造型，更符合客戶金融業的
象徵，從此這款杏仁蛋糕的名稱就被稱為金融家蛋糕。

費南雪蛋糕外層焦脆，內層柔軟濕潤，有著濃郁焦化奶
油的香氣，最適合搭配茶或咖啡享用。

巧克力費南雪  Chocolate Financier Cakes
份量 : 學廚費南雪烤模 8個

肉桂檸檬瑪德蓮蛋糕

 

肉桂一直以來做為香料及傳統中藥使用，適量攝取
可以促進血液循環，還有促進消化的作用。將肉桂
添加在甜點中，特殊的風味讓成品美味升級。

肉桂檸檬瑪德蓮蛋糕
份量 : 10個

紅茶瑪德蓮貝殼蛋糕

 

可愛小巧的瑪德蓮蛋糕製作快手又討人喜歡，
組織細緻奶香濃郁，是最適合下午茶享用的精
緻小點心。

紅茶瑪德蓮貝殼蛋糕
份量 : 10個

布列塔尼酥餅。Sables Breton - 實作影片

 

布列塔尼酥餅是起源於法國布列塔尼地區的傳統小酥餅
，奶油香氣濃郁，酥到掉渣入口即化的口感，讓人無法
抗拒。

這款餅乾使用大量優質奶油製作，材料雖然簡單，但成
品味道絕佳，值得親自動手試試。

布列塔尼酥餅。Sables Breton
份量 : 約做 16個

蝴蝶酥。Palmier - 實作影片

 

冬天是做千層酥皮的最佳季節，低溫的氣候讓裹入奶油
不容易軟化更好操作。層層疊疊的蝴蝶酥奶油味香濃，
是讓人無法抵擋的甜蜜法式點心。

蝴蝶酥
份量 : 約 18片

蝴蝶酥。Palmier ( 附實作影片 )

 

冬天是做千層酥皮的最佳季節，低溫的氣候讓裹入奶油
不容易軟化更好操作。層層疊疊的蝴蝶酥奶油味香濃，
是讓人無法抵擋的甜蜜法式點心。

蝴蝶酥
份量 : 約 16片

蒙地安巧克力。Chocolate mendiants (附實作影片 )

 

蒙地安巧克力是法國傳統的甜點，圓盤狀的巧克力
上方鑲嵌著多種堅果與水果乾，看起來非常華麗而
且討喜，吃的時候巧克力會搭配不同的果乾，每一
口都有不同的滋味。

傳統的配料是葡萄乾、榛果、無花果、杏仁，分別
代表著羅馬天主教４種修道士長袍顏色，多明我會
、奥古斯丁會、方濟會及加爾默羅會。

現今對於上方的配料已經沒有規定，所以可以依照
喜歡的材料來製作。今年的七夕情人節，就用親手
製作的巧克力表達心意。




蒙地安巧克力
份量 : 約20個

國王派。Galette des rois

 

國王派是法國傳統糕點，每年１月６日前後都會出
現它的蹤影，是慶祝新年的點心。國王派象徵著祝
福及幸運，藏在其中稱為“Feve”的小陶偶，誰拿到
誰就是當天的國王，一整年都會幸運順利。

蓬鬆酥脆的派皮中包裹著濃郁的杏仁奶油，美味的
甜點給新的一年帶來希望及期許。甩開所有不順心
，祝福所有人都得到幸福！

國王派。Galette des rois
份量 : 8吋

法式杏仁奶油。Frangipane Cream

 

由奶油、雞蛋、杏仁及糖做成的杏仁奶油是法式
甜點常常使用到的甜餡，也是法國著名甜點「國
王派」的主要內餡。

法式杏仁奶油。Frangipane Cream 
份量 : 成品約230g

法式派皮麵團。Feuilletage

 

法式派皮麵團可以應用在法式甜點或法式料理中，
如各式甜鹹餡餅或酥皮點心。做法雖然比較繁複，
但只要控制好奶油的溫度，多練習幾次就會得心應
手。

法式派皮麵團。Feuilletage
份量 : 成品約460g