法式培根捲

自己偏愛鹹麵包,不要太油太花俏,這個法式培根捲就很合我的口味.培根烤過有
股很香的味道,一不小心就會吃掉一條.即使隔天吃,進烤箱前灑些水,就跟剛出爐
的一樣.

這幾天雖然氣溫持續創新低,但是清晨過後卻都出現暖和的陽光,麵團就發的很好.
難得的陽光讓我可以趕緊把棉被,衣服拿出來曬,一看到陽光心情也變得更愉快.


材料:
高筋麵粉 200g
鹽 5g
發酵粉 6g
溫水 125g
培根切絲 75g


1.發酵粉加入溫水中(以手指伸入溫水中不會燙即可),靜置5分鐘.

2.依序加入麵粉,鹽,進攪拌機,先用慢速攪拌均勻,再用中速攪打10分鐘左右.

3.揉好的麵團取出後加入培根絲,在工作台上甩打麵團,使麵團表面呈現光滑有彈性且培根絲均勻分佈.
搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵60分鐘.

4.第一次發酵完成後,分割成4等份,覆蓋上微濕的布再放置10分鐘.

5.將小麵團桿成橢圓形,由裏向外捲,末端用力收緊,用刀在表面劃出3道斜切口.
覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵75分鐘.

6.第二次發酵完成後送入已預熱至230度的烤箱中烘烤20分鐘成金黃色即可.
(烤箱中放入已裝水的容器,在烘烤時會冒出水蒸氣,使表面呈現脆皮狀態)

皮脆內軟的法式培根捲出爐了~

Dear Mom and Dad ......

朋友轉寄一篇短文給我,看完後心都揪成一團.我曾看過收容所的狗狗,牠們知道
自己是被遺棄的一群,睜著絕望的雙眼,出奇的安靜.小小的鐵籠是最後的家,再沒
有人會惦記著他們,生命的消失就在那一瞬間.

OUT~妻たちの犯罪~

平凡

一大早,送走Leo去上學,Jay出門上班之後,家裡就完完全全屬於我.

蝦仁洋菇麵包

今天的晚餐包裹著滿滿的幸福,Leo和Jay很捧場,花一上午做的蝦仁洋菇麵包
一下子都吃光光,讓我很有成就感.好吃的料理真的要花心思.嘗的人就一定能
感受的到你的用心.做這個麵包有些像在玩遊戲,麵團經過編織像一隻圓滾滾的
毛毛蟲.加了牛奶的內餡好吃極了,配一碗蘆筍濃湯加一盤蕃茄沙拉就是一頓精
彩的晚餐.

不挑嘴的Jay幾乎沒有甚麼不吃的,但是他看到洋菇就有種特別的悸動.洋菇讓
他想起老家對面的罐頭工廠,小時候他都要在課後去工廠幫忙貼補一些家用.夏
天就撥荔枝核,其餘時間挑揀洋菇,雖然辛苦,卻讓他更知道珍惜身邊擁有的一切.

他絕對不是個浪漫的人,約他去咖啡廳想要感受一下氣氛,結果他老兄三兩下就
把冰咖啡咕嚕咕嚕喝光,然後問是不是該走了.剛結婚生日時滿懷期待他的玫瑰
結果都落空,他卻理直氣壯的說玫瑰2天就謝了一點也不划算.這麼多年來我知道
比起甜言蜜語,我更在意他的內心,就像這個洋菇麵包,打開才嘗的到裡面豐富的
好滋味~

蝦仁洋菇麵包

材料:
高筋麵粉300g, 鹽1小茶匙,乾酵母粉 1小茶匙, 溫水 145g,雞蛋1顆
黃砂糖 10g ,橄欖油 20g


步驟:
1.黃砂糖加入溫水中(以手指伸入溫水中不會燙即可),加入發酵粉靜置5分鐘.
2.依序加入麵粉,橄欖油,鹽,雞蛋液進攪拌機,先用慢速攪拌均勻,再用中速攪
打10分鐘左右.

6.第二次發酵完成後在表面塗抹上蛋液,撒上一些乾燥巴西利送入已預熱至
210度的烤箱中烘烤20分鐘成金黃色即可.

洋菇蝦仁麵包出爐了~

內餡做法:
材料:

蝦仁280g,洋蔥1/2個切小丁,洋菇切片100g,麵粉2大匙,
奶油1大匙,鮮奶油80g,牛奶170g,鹽2小匙,黑胡椒少許

步驟:
1.將奶油放入鍋中溶解把洋蔥丁用小火炒至淡褐色,然後加入麵粉慢慢
攪拌均勻.(這個步驟需要花費一些耐心,一定要小火,用杓子不停攪拌,
約25分鐘才能將洋蔥炒到淡褐色)
2.將牛奶一點一點慢慢加入,再加入鮮奶油攪拌均勻呈濃稠狀
3.放入蝦仁及洋菇,鹽,黑胡椒加入調味,開大火煮
4.煮到水份散失的黏稠狀態即可,分成6等份放涼

乾燥巴西利可以自己製作,將新鮮巴西利洗淨,放在不鏽鋼濾水網籃中,
然後放置在除溼機出風口上方.經過一天一夜,巴西利就完全乾燥,捏碎
放入小罐子,就是很好的香料.同樣的九層塔,芹菜葉,迷迭香也都可以
這樣製造.

義大利起士麵包

帶有義大利臘腸的鹹香,滿滿的起士,好適合搭配紅酒的麵包.
喜歡喝紅酒,是因為小華.因為她嫁給一個非常非常可愛的法國人-尚馬可.
在他們夫婦還在台灣時,我和尚學了好多美味的法國菜,也喜歡上帶著果香,顏色美
麗的紅酒.

小華是我最好的同學,她善解人意,充滿正義感,頭腦聰明,事業成就很高.但是當她發
現2個女兒需要她時,她竟可以放棄人人羨慕的高薪,帶著女兒回到法國鄉間,做個全
職的家庭主婦.現在的她認真學著法文,也在社區教中文,她總是說,再大的成就也比
不上家庭來的重要.

我好捨不得她離開台灣,我們現在只能用MSN聯絡,但是我知道不管距離多遠,我們
永遠都在彼此身邊.


材料:
高筋麵粉 300g 鹽 6g
發酵粉 6g 溫水 175g
黃砂糖 7g 橄欖油 20g
義大利臘腸 100g 比薩起士 35g

1.黃砂糖加入溫水中(以手指伸入溫水中不會燙即可),加入發酵粉靜置5分鐘.
2.依序加入麵粉,橄欖油,鹽進攪拌機,先用慢速攪拌均勻,再用中速攪打10分鐘左右.
然後加入加入切成細絲的義大利臘腸搓揉均勻.

3.揉好的麵團取出搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵60分鐘.
(今天氣溫回暖,麵團發的好極了)

4.第一次發酵完成後,分割成4等份,覆蓋上微濕的布再放置10分鐘.

5.然後將麵團用搓圓,覆蓋上溼布做第二次發酵30分鐘.

6.第二次發酵完成後在表面塗抹蛋白液,撒上比薩起士送入已預熱至210度的烤箱中烘烤20分鐘成金黃色即可.

原味義大利臘腸 : 購至圓頂市集
http://www.lamarche.com.tw/production.php?shop_category=31

佛雅斯麵包

這個可愛長的像葉子般的麵包是我最喜歡的,掺有煙燻培根好好吃.微餓時當點心很不錯,
不油不膩,吃了會停不了嘴.有6個斜切口是佛雅斯的特色.這是法國普羅旺斯常見的麵包.

做麵包最忌諱的就是不照食譜的材料配比.記得我剛開始在家做麵包時,常常感覺麵團太
溼就猛加麵粉,結果一加麵粉搓揉後又覺得太乾又猛加水,搞到最後整個麵團就一蹋糊塗.
花費的心血前功盡棄,麵團丟掉可惜,但是烤出來又難以下嚥.倆個人相處是不是也像這樣
,太過與不及都沒辦法獲得平衡.

和學長剛結婚時,那時房子還沒有整修,我們就像兩個扮家家酒的小孩,雖然物質生活並不
豐裕,但是兩人為了這個家卻很努力.我們用著第一代的鍋寶旋風烘烤箱做著醜醜的麵包,
還得意的帶到公司請同事分享.我這個人做事情常猶豫不決,杞人憂天.還好學長總是開朗
的鼓勵我,我就像小麵團一樣在他建築的溫室下成長.

身邊有他,任何事都可以勇敢面對.

材料:
低筋麵粉 300g 鹽 5g
發酵粉 6g 溫水 180g
黃砂糖 7g 橄欖油 6g
煙燻培根 100g

1.黃砂糖加入溫水中(以手指伸入溫水中不會燙即可),加入發酵粉靜置5分鐘.
2.依序加入麵粉,橄欖油,鹽進攪拌機,先用慢速攪拌均勻,加入煙燻培根再用中速攪打10分鐘左右

3.揉好的麵團取出搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵40分鐘.
(我今天大約發酵60分鐘)

4.第一次發酵完成後,分割成8等份搓圓,覆蓋上微濕的布再放置10分鐘.

5.然後將小麵團用桿麵棍桿成大約13cm X 10cm的麵皮,用沾溼的小刀在麵餅上劃出
6道斜切口,覆蓋上溼布做第二次發酵30分鐘.
(如果烤盤大一點,就儘量把麵皮張開,這樣才不會因為再次發酵膨脹之後斜切口就不見了,
烤出來的佛雅斯會更漂亮.我的烤箱不夠大,所以切口在烤好後並不明顯)

6.第二次發酵完成後送入已預熱至200度的烤箱中烘烤20分鐘成金黃色即可.

薺元小館

爸媽結婚40週年,我們選擇了薺元小館去吃飯.這裡有爸媽愛吃的家鄉口味.

貝果-猶太麵包

真的很久沒做麵包了,我的星際小巨人都要生鏽了.Blog發達,我才發
現手藝好的高手真是太多了,可以學習大家烘焙的心得,比自己一個人
看食譜有趣的多.

每一次做麵包心情都很雀躍,因為麵包是活的東西.之前做麵包是真的
用手費力的搓揉,看著麵團從溼溼黏黏一團逐漸變成有彈性是一件很
奇妙的事.雖然麵包到處都買的到,但是由自己家烤箱中烤出來的快樂
是怎樣都比不上的.

貝果是很適合當早餐正餐的麵包,夾各式肉類或乳酪醬都好吃.特別的
口感是因為進烤箱前用熱水燙過.而且其中的油脂又少,算是很健康的
食品.想要有變化可以在麵團中加入核桃,碎洋蔥,小藍梅,葡萄乾就又
有不同的風味.

材料:
高筋麵粉300g 鹽 5g
發酵粉 6g 溫水 180g
黃砂糖 12g 橄欖油 10g

1.黃砂糖加入溫水中(以手指伸入溫水中不會燙即可),加入發酵粉靜置
5分鐘.
2.依序加入麵粉,橄欖油,鹽進攪拌機,先用慢速攪拌均勻,再用中速攪打
10分鐘左右.

買了這台攪拌器後,真的方便很多.現在偷懶都
由它幫忙我做苦工了.

3.揉好的麵團取出搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保
鮮膜發酵40分鐘.
(40分鐘是食譜所給的時間,但可以視氣溫稍做調整.今天氣溫大約攝氏15
度,所以我增加了20分鐘,並且將烤箱預熱至30度,再將整個麵團放入,這樣
可以發酵的較成功.)

4.第一次發酵完成後,分割成8等份搓圓,做成甜甜圈的模樣.覆蓋上微濕的布再
做第二次發酵15分鐘 (我今天是用了20分鐘)

5.起一鍋熱水,將發好的麵團放入燙約20秒,便以杓子撈出送入已預熱至210度
的烤箱中烤20分鐘至表面呈現金黃色.

看著麵團在烤箱中膨脹,這是我最開心的一刻

金黃色的貝果出爐了

香椿拌豆腐

剛摘下來像羽毛般帶著紅褐色的香椿嫩芽美極了,還散發著淡淡特殊的香味.這個味道是屬於
外公外婆的.

就是愛MD

MZ-RH1

川、いつか海へ

Face-愛してる

我的小老虎

起士漢堡排

海鮮南瓜炒米粉 額外收穫-自製南瓜仔