去年熬製的梅子醬味道迷人，金黃亮麗的色澤熟成
的剛剛好。甜蜜酸香的滋味聞著都讓人猛吞口水，
我又開始期待今年梅子季的到來。
香甜酥鬆的奶油餅乾搭配酸酸的梅醬，是下午茶補
充元氣的美味小西點，包裝起來也是送給親友滿滿
心意的甜蜜伴手禮。
梅醬餅乾
份量 : 約 32個
材料 :
室溫無鹽奶油 100g
低筋麵粉 240g
細砂糖 80g
室溫雞蛋1個 (淨重約 50g)
梅酒 1茶匙
*梅子醬 40g
步驟 :
1.低筋麵粉過篩，雞蛋打散
2.無鹽奶油用攪拌器打至乳霜狀
3.加入細砂糖攪拌 2-3分鐘打發至蓬鬆泛白狀態
4.將雞蛋液分 2-3次加入攪拌均勻
5.加入梅酒攪拌均勻
6.過篩的粉類分 2次加入，括刀按壓的方式混合成團
7.麵團搓揉成條，再分切成 32個小麵團
8.小麵團搓圓，大拇指從中央壓出一個凹槽
9.間隔整齊排列在烤盤中
10.在凹槽中填入適量的梅子醬
11.放入已經預熱到 160度c 的烤箱中烘烤 18-20分鐘
(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
12.烤好取出冷卻即完成
20141219 20150909
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