芝麻燕麥脆片(多餘天然酵種利用)

 

天然酵母餵養的過程中會累積一些棄種，這些多餘的
酵種我都會拿來揉饅頭做煎餅或烤成小餅乾。

添加了燕麥片及芝麻烘烤的香香酥酥，是嘴饞的時候
最好的小零食。

芝麻燕麥脆片 (多餘天然酵種利用)
份量 : 成品約 200g

材料 :
天然酵種 160g
糖 20g
鹽 2g
中筋麵粉 120g
即食燕麥片 50g
熟白芝麻 1大匙
橄欖油 15g
水 40g

步驟 :
1.將所有材料放入工作盆中
2.加入水攪拌成團

*因為每個人餵養天然酵母含水量不同，若混合完成太乾可以
 添加少許水，若太濕可以添加適量的中筋麵粉調整

3.覆蓋乾淨的布，休息 30分鐘

4.桌上灑些中筋麵粉，將麵團移到桌面，表面也灑些中筋麵粉
5.麵團擀開成片狀 (厚約 0.3cm)
6.切成寬條，再切成三角形或方形
7.麵皮鋪放在烤盤中
8.放進已經預熱至 160度c的烤箱中
9.烘烤 18-20分鐘至表面金黃即可
10.完全冷卻後密封保存

補充:
1.多餘的天然酵母留下來可以冷凍保存

2.因為麵糊餵養含水率不盡相同，所以烘烤時間請自行斟酌

3.剩餘的酵種其實用途很多，也可以加50-100g在任何麵包麵
   團中或包子，饅頭，發麵餅中做老麵使用，只是原配方的液
   體要自行斟酌

4.沒有天然酵種的朋友想做，可以用以下份量混合均勻
   來代替天然酵種 :

   高筋麵粉 80g+水80g +速發酵母1/8茶匙 混合均勻
   室溫發酵 2-3小時就可以使用





*天然酵母做法參考 :

梅子天然酵母

葡萄天然酵母

20220901 20220926