乾烙發麵餅 (天然酵母)

簡單的烘餅是我常常製作的麵點，無油少糖卻有著單純
的麥香與絕佳的嚼勁。這是可以天天吃的主食，搭配家
常料理或可口小菜都非常適合。



乾烙發麵餅 (天然酵母)
份量 : 8片



材料:
天然酵母150g
中筋麵粉300g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙
牛奶75-100g


步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最好

2.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個糰狀
   (牛奶的部份先保留20-30cc)
3.移至桌面,若太乾將剩下的牛奶加入搓揉均勻
4.反覆搓揉6-8分鐘至麵糰光滑不黏手的狀態 
5.麵糰光滑面翻折出滾圓收口捏緊

6.放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵120-150分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)   

9.桌上灑些中筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些中筋麵粉
10.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵糰平均分割成8等份
12.光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘

13.小麵糰壓一下,用桿麵棍桿成約15cm的圓形片狀
14.平底鍋若使用不鏽剛或生鐵鍋請先充份熱鍋至灑水會
      成為小水珠滾動的程度（若使用不沾鍋不需要熱鍋程序）
15.將擀平的麵皮放入
16.蓋上鍋蓋微小火每一面烙6-8分鐘至膨脹並且金黃即可

補充:
1.此餅是當做主食 不會做太甜或太鹹，喜鹹喜甜可以自行調整份量

2.牛奶可以用水或豆漿代替，添加份量會因為天然酵母濃度
   不同而有增減，請自行依照實際狀況斟酌
3.麵糰發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異，請自
   行視實際狀況增減

4.天然酵母培養  :  葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片
   天然梅子酵母培養 : 青梅酵母

5.使用速發酵母份量如下:

材料:
速發酵母1.5g  中筋麵粉300g  細砂糖15g  鹽1/4茶匙
牛奶150-160g 

格友延伸做法 :

Alice Hsieh
請問這款餅是吃麵粉的香味嗎？因為昨天照著老師的步驟作，做出來的餅沒有鹹或甜味，只有烤麵粉的香味，今早沾蜂蜜吃，超讚！
另外想請問加天然酵母（高筋麵粉佔比例高）會不會稀釋麵包的塩或糖，讓成品口味較淡，因為速發酵母無高筋麵粉

carol自在生活 我是當做主食 不會做太甜或太鹹 喜鹹喜甜可以自行調整~
若使用天然酵母 糖及鹽可以自行斟酌增加

Anna Liu
剛剛完成的，熱熱的好吃，單純的好味道，謝謝老師的配方
夾烤鴨肉片也很好吃唷！