榴槤重乳酪蛋糕。 durian cheesecake

榴槤是東南亞特別的水果，有著「水果之王」的稱號
，除了長滿刺的奇異外觀，果肉特殊的氣味也讓人印
象深刻。喜歡的人愛不釋口，討厭的人掩鼻說臭，對
一樣東西卻有如此極端的喜好實在蠻有趣的。

將榴槤與乳酪混合做成甜點，濃郁甜美且味道獨特，
原本刺鼻的氣味會明顯減弱許多，應該可以讓不敢吃
榴槤的朋友嚐試看看。



榴槤重乳酪蛋糕
份量 : 6吋慕斯模1個

材料:
A.底餅
低筋麵粉40g
細砂糖20g
無鹽奶油20g
杏仁片( 或杏仁粉 )15g


B.榴槤乳酪餡
奶油乳酪200g
細砂糖30g
雞蛋1顆
檸檬汁1茶匙
榴槤泥120g
低筋麵粉15g
動物性鮮奶油100g



一.製作底餅

步驟:
1.慕斯模底部包覆一層鋁箔紙
2.無鹽奶油融化成為液體冷卻備有
3.低筋麵粉過篩，加入細砂糖混合均勻
4.將無鹽奶油加入低筋麵粉中混合成鬆散狀
5.用手捏成糰

6.將杏仁片加入混合均勻
7.倒入烤模中壓緊
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-16分鐘至
   金黃色取出冷卻備用

二.製作榴槤乳酪餡

步驟:
1.奶油乳酪切成小塊回覆室溫
   (若時間來不及回溫，可以微波1-2分鐘軟化或隔熱水加溫軟化)
2.低筋麵粉過篩
3.榴槤肉剝下取120g
4.使用食物調理機將榴槤肉攪打成為細緻的泥狀

5.軟化的奶油乳酪攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖攪拌均勻
7.加入雞蛋攪拌均勻
8.加入檸檬汁攪拌均勻

9.加入榴槤泥及低筋麵粉混合均勻
10.最後加入動物性鮮奶油混合均勻

11.完成的榴槤乳酪餡倒入烤模中，烤盤中倒入約150cc沸水
12.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15分鐘，然後將
     溫度調低至150度c烘烤35-40分鐘至表面金黃色
13.靜置冷卻，完全冷卻密封放入冰箱冷藏一夜

14.用一把扁平的刀延著烤模邊緣劃一圈脫模
15.切的時候刀稍微溫熱一下會切的比較漂亮

**榴槤種子水煮30分鐘，剝去外殼可以食用
   口感類似花生，芋頭及栗子的綜合體

補充:
1.甜度可以依照個人喜好斟酌

2.榴槤泥也可以用香蕉泥代替

格友迴響及成品分享 :

Fan Fan
老師， 謝謝您的食譜，作了個原味和抹茶紅豆，非常好吃！！
打了蛋白的重乳酪，乳酪好稠，感覺好像沒法像輕乳酪一樣，似乎有點笑果，又覺得好像白打了:-D。

Tina Hung
榴槤味好重~~朋友都說好吃
加了杏仁片多了脆口感讓不敢吃榴槤的我也能慢慢接受了~~~老師真厲害










































z 20160416