茄子煎餅

 

剩下一條茄子跟一小塊紅蘿蔔，就讓它們搭配湊合
在一塊，煎個簡單又香噴噴的餅做晚上的主食。

成品顏色繽紛，外酥香內軟糯，好吃！

茄子煎餅
份量 : 約 5 個

 
材料 :
茄子 1條 (約160g)
紅蘿蔔 30g
青蔥 1支
雞蛋 1個 (淨重約55g)
低筋麵粉 60g

調味料 :
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙

步驟 :
1.茄子洗乾淨去蒂頭，切碎
2.紅蘿蔔切細絲，青蔥切小段

3.切好的茄子、紅蘿蔔及青蔥放入盆中
4.加入雞蛋、低筋麵粉及所有調味料混合均勻

*一開始拌的時候會稍乾，但充分攪拌後茄子會出水
 就會變比較濕，如果充份攪拌還是偏乾，可以稍微
 加一點水調整

5.手上抹一點油，抓取適量茄子蔬菜糊在手中捏成團

*怕沾手就用湯匙舀取適量茄子蔬菜糊放入鍋中，再用湯匙背壓扁

6.平底鍋中放 2大匙油，油熱將蔬菜團放入鍋中壓扁
7.中小火煎 3-4分鐘至底部金黃再翻面
8.反面再煎中小火3-4分鐘至金黃即可

*煎的過程要適時翻面確認煎製的程度

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.麵粉筋性不限，手邊有甚麼麵粉就用甚麼麵粉
  ，太乾就稍微添加少許水調整

3.吃純素的朋友可以省略青蔥，改為20g其他蔬菜，雞蛋用50g的水代替

 

 

格友迴響及成品分享:

 

江怡慧
自從看到carol老師的「茄子煎餅」
這已經做很多次了
這種做法茄子不會軟爛很好吃

 江怡慧

老師

我昨天也做了茄子煎餅

頭號粉絲

Joan Seah

我来教功课了，谢谢老师的分享

黃見明

今天中午試做了一盤，兒子不敢直接吃茄子，試吃後說好好吃喔！吃不出來有茄子。大成功囉…謝謝老師的分享!

 

 

喜獲麟兒

茄子煎餅

謝謝老師！

曾宇希

謝謝老師分享～今天試做好好吃！很驚豔～

 

Kelly Huang

立馬嘗試，小孩很捧場說好好吃，謝謝您的分享

蕭莉芳

我也交作業ㄟ！

超級好吃！這煎餅是食材是位80歲的奶奶種的，我還加了韭菜！

Maggie Chen

現學現賣，好吃耶！ 謝謝Carol分享

 賴麗萍

現學現賣茄子煎餅

王晉珊

剛好是晩餐時間，就用一般麵粉加一些糯米粉作成。太黏了只好不塑形，自由成形。不好意思，請老師指教

carol自在生活糯米粉比較黏些，也沒有麵粉吸水
所以蛋挑小顆，或多加一點粉調整，做的很好!

i 20210608