免揉甜味發麵大餅 ( 豆標 )

 

常去傳統市場的朋友一定對發麵大餅不陌生，現做現賣
充滿麵香，總是讓人忍不住買幾塊回家。

小時候這種大餅還稱為"豆標 "，據說最早因為是一些外
省老伯伯製做了這種家鄉的麵餅，用鄉音喊著 "大餅、
大餅 "在街上販賣，聽的人用台語來唸就變成了"豆標 "
。

這種厚麵餅柔軟又有彈性，帶著淡淡的甜味，雖然沒有
內餡，但卻是越吃越有滋味，也是我最喜歡的一款中式
麵餅。使用省力的方式簡單的材料，在家一樣可以複製
這份美味，做為早餐或主食都十分適合。

免揉甜味發麵大餅
份量 : 約 8人份

材料 :
中筋麵粉 300g
鹽 1/4茶匙 (約 1g)
細砂糖 35g
速發乾酵母 1/2茶匙 (約2g)
液體植物油 15g
水 215g


*使用 28cm 防沾帶蓋平底鍋





步驟 :
1.將鹽、細砂糖、速發乾酵母加入中筋麵粉中混合均勻
2.加入液體植物油及水充份攪拌均勻
3.蓋上布靜置 2小時至麵團發至2-3倍大

4.麵團第一次發酵完成，用木匙或橡皮括刀攪拌5-6下
   讓麵團排氣

 

 

 

 

 

 

5. 28cm的平底鍋刷上一層油脂
6.麵團倒入平底鍋中
7.手上沾一點油，將麵團抹平整
8.蓋上蓋子室溫再發酵60分鐘

9.直接開小火加熱，蓋上蓋子燜煎10-12分鐘至底部金黃然後翻面
10.順著餅的周圍淋一點油，蓋上蓋子再燜煎8-10分鐘至底部金黃
     即可出鍋

*餅有加糖 ，煎的過程火就不能大， 煎的時候一小段時間就看一下
   上色狀況，以免焦底

11.切成喜歡的大小食用

補充 :
1.液體植物油就是炒菜的油，如大豆油、芥花油、玉米油、葵花籽油等
   ，家中有甚麼就用甚麼

2.甜度可以依照個人喜好斟酌

3.成品冷藏保存約3-4天，隔餐吃可以大火蒸 5-6分鐘即恢復口感

4.如果平底鍋不是防沾材質，建議麵團倒入前在平底鍋中鋪一張防沾烤紙

5.如使用烤箱烘烤，麵團完成第一次發酵排氣後，就可以直接倒在烤盤中
   攤平，然後再發酵1小時，170度c 烘烤18-20分鐘至金黃

6.這個餅有加糖 ，煎的過程火就不能大， 煎的時候一小段時間就看一下
   上色狀況，以免焦底




*類似食譜影片做法參考 :

免揉平底鍋芝麻蔥香大餅。No-Knead sesame scallion pan bread - 實作影片

格友迴響及成品分享 :

廖芷葶

今天用水波爐烤

外酥脆內Q軟～超好吃

林依萩

昨晚才做淡甜味，

今日立刻吃光光！

一口接一口的好滋味，

謝謝老師的食譜

大公主與三千金的生活記事
很愛吃的大餅
只要看到路邊有賣「小時候的大餅」就會想要買一塊來吃
有孩子後，她們跟媽媽一樣也很愛吃這個...前段時間看到Carol老師分享免揉版本  這根本是麵團苦手的福音週六第一次做，結果挑到一個會沾黏的平底鍋，造成黏鍋煎焦了去除焦掉部分，大餅還是酥脆好吃。第二次改用氣炸烤箱烘焙模式烤，成品好美，口感濕潤好吃晚餐就直接上 一份「豆標」+ 一鍋鹹粥 孩子們還說這樣吃會太飽啦....結果還不是吃光光了  謝謝Carol分享作法簡單、成分單純的 #豆標

 蘇儀

Landy Cheng
 Carol老師妳好, 我們今天的又試作了一次甜味大餅，這次除了換鍋子，也特別注意火候，看到成品應該算成功了！

 

Yo Yo Ho

好懷念的大餅 謝謝

 

朱雅玲

第一次做豆標，謝謝老師的食譜

 J't Lee

感覺沒那麼紮實，但也很好吃

carol自在生活

天氣熱 也許發酵時間可以縮短些~

做的很好~

胡玉蓮

謝謝老師，第一次做我做青蔥和紅豆超好吃的

 

 

趙婷婷

 今天做甜的

Yi Lian Huang

謝謝老師分享

這是我第一次做大餅

 

 

陳麗雪

交功課

黑糖版

不甜好吃

小弘余

加了起司

謝謝老師分享！

趙珮宜
小孩說很好吃
謝謝老師

 

方光璨

謝謝老師分享~

 

陳阿喵

好吃好吃

 

陳欣怡

好吃，謝謝老師

 

陳品豫

謝謝老師

我來教功課

Miko Lee

剛出爐的，減了十克糖，和先生一起試吃了一小塊，很好吃，甜度很適合我們，謝謝老師的分享

i 20210623