橄欖油香蒜麵包

蒜味麵包是家中所有人都喜愛的口味，也是最常做的
麵包。烘烤過的大蒜不僅沒有辛辣味，反而香氣逼人
。完全使用橄欖油製作的麵包體及蒜醬，讓不喜歡奶
油的人也可以輕鬆享用。

大蒜中含有豐富營養，吃點大蒜，幫助身體恢復疲勞
。



橄欖油香蒜麵包
份量 : 4個



材料:
水205g
鹽1/2茶匙
細砂糖15g
橄欖油15g
高筋麵粉300g
速發酵母1/2茶匙

表面淋醬 :  橄欖油大蒜醬  4大匙


步驟:
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分切成4等份
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.用桿麵棍橄成橢圓長形
12.將麵糰光滑面在下,由短向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處
     捏緊成為一個橄欖形
13.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     50-60分鐘至2倍大

15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
16.進烤箱前用用一把利刀在麵糰中央切出一道深痕
17.每一個麵糰切口鋪放上1大匙橄欖油大蒜醬 
18.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
19.麵包出爐移到鐵網架上放涼

補充:
1.橄欖油大蒜醬做法參考 : 橄欖油大蒜醬

2.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

格友延伸做法 :

鄭溧萱
老師您好，過年前買了烤箱後，就開始試做您的麵包食譜，吃起來還算成功，就是感覺方法比較不熟，比較花時間，但很有成就感！非常謝謝老師的分享～很希望有機會能到學學文創上老師的課～