2018年8月14日 星期二

橄欖油香蒜麵包



























蒜味麵包是家中所有人都喜愛的口味,也是最常做的
麵包。烘烤過的大蒜不僅沒有辛辣味,反而香氣逼人
。完全使用橄欖油製作的麵包體及蒜醬,讓不喜歡奶
油的人也可以輕鬆享用。

大蒜中含有豐富營養,吃點大蒜,幫助身體恢復疲勞




橄欖油香蒜麵包
份量 : 4個



材料:
水205g
鹽1/2茶匙
細砂糖15g
橄欖油15g
高筋麵粉300g
速發酵母1/2茶匙

表面淋醬 :  橄欖油大蒜醬  4大匙


步驟:
1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分切成4等份
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘





















10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.用桿麵棍橄成橢圓長形
12.將麵糰光滑面在下,由短向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處
     捏緊成為一個橄欖形
13.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     50-60分鐘至2倍大





















15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
16.進烤箱前用用一把利刀在麵糰中央切出一道深痕
17.每一個麵糰切口鋪放上1大匙橄欖油大蒜醬 
18.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
19.麵包出爐移到鐵網架上放涼





















補充:
1.橄欖油大蒜醬做法參考 : 橄欖油大蒜醬

2.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


































格友延伸做法 :



鄭溧萱
老師您好,過年前買了烤箱後,就開始試做您的麵包食譜,吃起來還算成功,就是感覺方法比較不熟,比較花時間,但很有成就感!非常謝謝老師的分享~很希望有機會能到學學文創上老師的課~


























































6 則留言 :

  1. 老師您好!很高興意外發現您的部落格以及您無私的分享。最近都在實驗您的麵包食譜,使我突然變成家裡的麵包達人,呵呵!但我有一個困惑,我都是用揉麵機揉麵團,保留的30g水還沒加進去,麵團就很濕了,我也不敢再加。揉麵機揉了30分鐘,麵團還是濕濕的,勉強能拉出一點膜,太濕,又黏手,也沒辦法滾圓,就一整坨放進保鮮盒發酵。最終成品口感都還不錯。請問這是正常的嗎?另一個問題:用揉麵機揉麵團,最久不能超過幾分鐘?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      使用揉麵機揉麵團
      是甚麼樣的揉麵機
      麵包機?還是家庭攪拌機?
      如果是家庭攪拌機
      可以參考以下文章說明及影片示範
      https://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      你使用的麵粉品牌?

      我多知道一點比較能夠正確回覆

      刪除
  2. 老師您好!非常感謝您的用心。

    其實我住在馬來西亞,用的是家庭攪拌機(1號檔到10號檔)。我都從慢速開始,再加速到3號檔。水會先保留50cc左右,如果再加20cc進麵團,麵團就會變得很濕,打了30-40分鐘還是不會乾。我用的高筋麵粉是新加坡的牌子 Prima。

    您以上介紹的影片我看過了。我沒做到的是,材料還沒完全拌均就加速到3號檔。不知是不是這個因素使麵團太濕?

    另外,我以水合折疊法試做您的橄欖油香蒜麵包,水加多15g,結果變得前所未有的濕,最後只好收進冰箱裡(不想面對)。隔了兩天,今天拿出來,勉強弄成12坨去烘烤,竟然出乎意料,越咬越香,口感很像天然酵母菌種做出來的麵包!意外的驚喜!謝謝!

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    1. 水份添加會跟使用麵粉有關
      麵粉蛋白質含量越高越吸水
      不過如果妳試過幾次都太黏
      可以自行調整水量

      攪拌的過程若速度太慢
      麵粉也比較難快速產生筋性
      可以調整快一點試試

      其實做麵包方法不限一種
      可以多方嚐試
      找到自己最順手的做法!

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    2. 好的!非常感謝!:-D

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