為什麼麵包成品好乾硬，剝開或切片的時候還會掉削削?
水份添加的夠，確實打出薄膜，這2點是麵包好吃的關鍵，
只要按照正確步驟操作做出來的麵包12小時內應該都非常
柔軟。
如果成品剛烤好的時候吃還算不錯，但是冷卻之後就變的
非常乾硬，而且麵包剝開或切片的時候都會掉削削，那就
要注意以下原因 :
1.液體添加不足(可能與妳使用的麵粉吸水率有關)
建議可以試著多加一點液體調整，麵糰要揉的軟一些
2.麵糰沒有充份甩打出薄膜，搓揉時間不足，如果液體添加不足，
麵筋也無法順利形成，所以液體需要增加
3.發酵不足 麵糰發酵是與溫度有關，發酵過程要放溫暖密閉空間
若天氣太冷 可能要適度加溫，並且延長發酵時間
4.烘烤溫度過高或烘烤時間過久導致麵包水份散失
補充:
1.液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.本食譜收錄在日日幸福出版:
Carol 麵包實驗室 108封來自烘焙讀者的挑戰信
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