2010年1月6日 星期三

蜂蜜蛋糕

    


蜂蜜蛋糕是我小時候很美的一個記憶,沒有太多零食
的年代,能夠吃到一塊滋味濃郁的蜂蜜蛋糕就是最好
的享受.黃澄澄的蛋糕體細緻厚實充滿蜂蜜香氣,生日
,滿月都可以看到蜂蜜蛋糕的蹤影.

因為蜂蜜蛋糕需要長時間慢慢烘烤,所以傳統的蜂蜜
蛋糕都是使用木盒來烘烤.利用隔熱效果好的瓦愣紙
來做一個烤盒,烤出來的效果不錯.全蛋打發要確實,隔
水加溫可以幫助全蛋打發的更好.

這是梅子.熾夢雨...  想回味的味道,希望妳們喜歡~






蜂蜜蛋糕
20x20x8cm

一.自製瓦愣紙烤盒

材料:
瓦愣紙一塊,鋁箔紙適量

步驟:
1.將瓦愣紙裁剪成36x36cm的紙型
   (箱底尺寸為20x20cm,四邊各留8cm折起做為圍邊 )
2.瓦愣紙4角裁掉 8x6cm (保留2cm做為黏合)
3.用訂書機將4角釘牢
4.箱子內部包覆上2層鋁箔紙,邊緣稍微覆蓋過紙箱



二.蜂蜜蛋糕

材料:
室溫雞蛋6顆,高筋麵粉150g,細砂糖150g,
牛奶2大匙(30cc),蜂蜜60g,

事先準備工作:
1.雞蛋打散放入鋼盆中
2.烤盤鋪上一層瓦愣紙
   (因為烤盤放烤箱較中下層,鋪厚瓦愣紙可以避免底部烤焦)
3.找一個比工作的鋼盆大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
4.烤箱預熱至170度c


步驟:
1.將鋼盆放上已經煮至50度的盆子中隔水加溫蛋液
2.細砂糖加入雞蛋中用打蛋器將打散並使用高速攪打
3.蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱的熱水盆
  (或用手指測試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
    水上移開)
4.打蛋器繼續以高速將蛋液持續攪打到體積膨脹並且蓬鬆的程度,打
   蛋器尾端滴落有略微明顯的痕跡 (此6分發程度至少約需6-7分鐘)
 


5.牛奶稍微加溫到40度,將蜂蜜加入混合均勻
6.將牛奶蜂蜜水分2-3次加入到打至6分發的全蛋中
7.一邊倒牛奶蜂蜜水一邊使用高速攪打將全蛋完全打發(此步驟至少約3分鐘)
8.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠畫圈圈有非常清楚的痕
   跡就是打好了
   (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
   很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
9.將高筋麵粉分2次篩入,使用低速攪拌約30秒將蛋糊與麵粉攪拌均勻
10.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中
      (高一點倒入可以使得麵糊中的大氣泡消失)
11.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型
     (此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)



12.放入烤箱較下層,已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘,
     然後將溫度調整為150度C繼續烘烤45-50分鐘
     (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了)
13.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住
14.整個蛋糕倒扣,將瓦愣紙烤盒移開(馬上倒扣表面才會平整)
15.完全涼透才將蛋糕翻轉過來,將錫箔紙撕開
16.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃
17.四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可
     (切的時候刀子沾濕會比較好切)




海綿蛋糕全蛋打發影片請參考 : 海綿蛋糕製作影片


補充:
1.瓦愣紙就是一般裝東西的紙箱,裁剪適合大小來利用.應
   該家裡都會找的到.

2.鋪鋁箔紙不需要把紙箱整個包住,只要內部包2層就可以,
   邊緣稍微覆蓋過紙箱.倒扣的時候把邊緣鋁箔紙拉開就可
   以直接把紙箱往上抽起來.

3.蜂蜜蛋糕的質地跟一般蛋糕不太一樣,是比較黏稠緊實
   些,所以用高筋麵粉來做.沒有高筋麵粉就使用中筋麵粉.

4.烘烤的時候用2個烤盤墊也可以,只要底部再多一層隔
   熱就好.

5.使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
   如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用

6.分蛋打發做法請參考 : 超細緻蜂蜜蛋糕


    

補充:
如果沒有減糖
秋冬的天氣室溫密封可以放2-3天沒問題

冷藏約保存7-10天
冷凍約保存1個月以上
吃之前自然解凍





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710 則留言 :

  1. 我可以請妳幫我看看~~為什麼我的包子老是蒸出來皺巴巴的??~~感謝妳~!我有照妳說的蒸啊~~??

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    1. 包子最後要發到很蓬鬆才可以蒸
      其實原因很多
      跟製作過程中都會有影響
      麵團過濕
      發的不夠
      這些都有可能
      要多試試 :)

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  2. 好厲害ㄋㄟ~師ㄟ :x

    我的木框準備好了都還沒用過 :)) 看到你做的又心癢癢的
    師ㄟ的手是被燙到嗎??要小心喔 :x

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    1. karen
      我原本也一直想叫老公幫我釘一個木框
      等不到只好用紙箱 :))

      我的手就是括到
      沒事的
      謝謝karen貼心 @};-

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  3. :-O 没想到這麼快就出現了,超感謝carol的!謝謝 X n次
     而且我家也没有木盒,carol這回教學,真係太好了!!
    激動啊!我會盡快做做完,再跟你報告喔~
    不過,carol,那個……呃…我全蛋打發完以後隔没多久就出很多泡(拌完粉),是正常的嗎?不正常的話,我能用分蛋做嗎?

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    1. 熾夢雨不要客氣~
      我也很開心可以分享這個美味的蛋糕~

      我會再來試一次分蛋打發
      不過要等等我

      妳如果擔心全蛋打發
      也可以試試分蛋做法~

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  4. 以前我也試過其他配方的...但做出來仍很失敗. 主要是蜂蜜沒能打勻 會沉澱 .  Carol 這招將蜂蜜直接融入牛奶的方法不錯. 以後有機會再來試試.

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    1. 周媽
      有機會再試試
      全蛋打發只要做的好
      這個做法不難~~

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  5. carol:
    我只吃過一般的彌月蜂蜜蛋糕
    記憶就是甜又膩
    所以一直以來都不是很喜愛
    看著carol的蜂蜜蛋糕
    又燃起想嚐試的心囉!
     

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    1. sammi
      我有減糖了
      所以自己做甜度會低一點
      不過還是屬於較甜的蛋糕~
      全蛋打發如果糖少ㄅ
      比較容易失敗~

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  6. 忘了同問說,carol你的手没事吧,照片上看起來紅了

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    1. 我的手沒事
      謝謝熾夢雨關心 @};-

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  7. carol姐:
      看起來好好吃耶!一直想做蜂蜜蛋糕,可是礙於沒有適當的模型,這是一個好方法耶,年關將近,carol姐會做牛嘎糖嗎?因為想做一些送人。

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    1. 我在準備材料了
      希望能夠早一點分享~
      謝謝妳的建議 @};-

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  8. carol姐:
      你的手看起來紅紅的耶!好一點了嗎?

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    1. 我的手沒事
      謝謝魚關心 @};-
      在廚房免不了括到切到 :D

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  9. ~美美小燕子~2010年1月6日 上午10:54

    carol:
    我已經裁好紙箱了~又看ㄧ次說明
    你說烤盤再鋪ㄧ層瓦嫩紙 或是我用2 個烤盤相疊層
    是否也可以呢~~
    小燕子早就很想試試蜂蜜蛋糕  一直捨不得買木箱
    那麼剛好手邊剛剛10分鐘前進了ㄧ個紙箱 (電視購物的) :P
    剛好carol   po蜂蜜蛋糕  哈哈 :))

    我喜望成功喔~我第一次做蜂蜜蛋糕 細看原來用高筋呢? :))

    還有烤好之後 紙箱移開  所以蛋糕上還是有鋁箔紙對嗎?
    涼透才撕開鋁箔紙喔

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    1. 小燕子
      烤盤用2個墊也可以
      只要再多一層隔熱就好

      蜂蜜蛋糕的質地跟一般蛋糕不太一樣
      是比較黏稠緊實些
      所以用高筋麵粉來做
      鋁箔紙不需要把紙箱整個包住
      只要內部包2層就可以
      倒扣的時候直接把紙箱抽起來就好

      希望小燕子順利 @};-

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  10. carol, 妳知道忽忽嗎??
    她在餵養街貓的途中被摩托車撞倒, 今天下午舉行告別式, 她和忽媽也是作菜高手, 她的文章請見 忽忽亂彈  http://blog.chinatimes.com/hoohoowee. 她真是一個強悍美麗又有愛心的女子!!.

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    1. 謝謝咪咪通知我這個訊息
      真是太令人感傷的事

      祈望忽忽在天上也是個美麗的愛貓天使 @};-

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  11. 哇~~ =D>
    好吃的蜂蜜蛋糕出爐了~~
    以前看著別人家的作法.還要準備木箱...
    好像有點繁瑣.今天貼心的carol幫我們省錢了
    自製紙箱.太感動...
    今天就來動手做....
    我也看到了.平常美美的手.受傷了~是要好好照顧...
    希望快點好起來.... :x

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    1. 燕子
      我原本希望老公幫我做木箱
      但是他都忙
      所以自己用紙箱做 :D

      我的手沒事
      謝謝燕子關心 @};-

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  12. 還以為這一定要買那麼木頭模子
    CAROL你好棒喔
    我還沒做過全蛋打發的蛋糕
    這個我一定要來試試看

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    1. 謝謝MAY的鼓勵 :P ~
      有機會可以試試看~

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  13. 自製的烤盒烤起來真方便

    之前有用過木盒來烤過蜂蜜蛋糕

    可惜有種味道不是說很喜歡

    看carol 手上紅紅受傷了 要小心點喔

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    1. 我的手沒事
      謝謝娃娃關心 @};-

      有些木頭有做防腐處理
      經過高溫烘烤就會出現一種味道

      紙箱是蠻省錢又方便 :D

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  14. Dear Carol,
    如果沒有瓦楞紙,是否有其它方式可以烤蜂蜜蛋糕呢?
    很想吃呢!

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    1. 瓦愣紙就是一般裝東西的紙箱
      取適當大小裁剪下來利用
      應該家裡都會找的到

      真的沒有的話
      用6-7張報紙來做也可以

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  15. ~美美小燕子~2010年1月6日 下午12:53

    carol:
    小燕子烤好了呢~ 好興奮喔~~
    這是腳痛之後又2010第一個(烘焙)蜂蜜蛋糕呢~ :x
    但是相機被妹妹帶去學校  全部用手機
    我只能等哥哥下課之後幫我上傳了~~(我不會用手機上傳) :P

    蛋糕有點矮~~ 剛剛翻面真是好險阿~~ :x
    味道香噴噴呢~~真想現在立刻上傳 :))

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    1. 小燕子好厲害呢
      烤的真好~
      盒子裝起來好適合送禮 :x

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  16. 對啊, 記得那時候我們都吃 長崎蜂蜜蛋糕 ~ :D

    這妳也能做這麼好, 看起來好細密 ! =D>

    Carol 太厲害了, 外面的糕餅店, 餐館, 都賺不到妳的錢喔 ~

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    1. cw
      沒錯沒錯
      一之鄉長崎蜂蜜蛋糕 :x
      是因為現在比較有時間
      不然也是要去買啦 :P

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  17. 真的要叫您...神啊!!
     
    竟然會利用瓦愣紙來做出蜂蜜蛋糕, 這一招一定要學起來!!!
    謝謝.. :D

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    1. 只是廢物利用啦
      不然買木盒太划不來了

      謝謝 @};-

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  18. 哇~你真的好厲害喔!

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    1. 謝謝rabbicat鼓勵 :">

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  19. 看起來真美味!謝謝carol一直以來的努力分享! :x

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  20. 哇~好厲害 =D> =D> =D> =D>

    還可以在家做這個阿~~

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  21. 今天才知道原來是用紙盒烤的 :-?

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    1. Emerald
      正統的蜂蜜蛋糕是使用木箱烘烤
      只是買木箱划不來
      我才利用紙箱試試
      效果還不錯
      不是常常做這樣比較方便

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  22. 精靈似的惡魔2010年1月6日 下午4:48

    昨天試做了牛腩繪飯...謝謝你的食譜
    第一次做... 成果還不錯...都說好吃...好高興喔

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    1. 很高興精靈喜歡~
      謝謝妳分享 @};-

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  23. 原來也可以用紙箱做啊!
    以前一直以為只能用木箱,
    覺得太麻煩,所以一直沒嘗試過!
    下次用carol的方法試試看! :x

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    1. ck
      買木箱比較划不來
      我才利用紙箱
      效果還不錯~
      有機會試試看

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  24. carol~
    可口的蜂蜜蛋糕..
    真的
    值得挑戰一試 :x

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    1. 有機會試試看 :>

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  25. 這個實在是太棒了!
    我也一直想要自己做做看蜂蜜蛋糕耶~
    把牛奶蜂蜜先加入全蛋液中,真的不會影響打發嗎?
    那為什麼一般做海綿蛋糕都要先打發才加入其他的材料?

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    1. pHoebe
      如果直接把蜂蜜加入
      蜂蜜太濃稠容易沉澱
      所以才跟牛奶混合均勻
      中間再加入打發

      這跟只使用細砂糖的做法會稍微不同的

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  26. 期待好久....好棒...這是歐里桑一家人很喜歡的西點之一...

    :-* :x :-* :x :-* :x :-* :x :-* :x :-* :x :-* :x :-* :x :-* :x :-* :x :-* :x :-* :x :-* :x :-* :x :-* :x

    回覆刪除
  27. 蜂蜜蛋糕是我家小朋友的最愛,找機會來試試~~
    對了~~有個問題想請敎妳~~
    戚風蛋糕的蛋白如果將糖減量會不會影響蛋白霜的挺度?
    和蛋糊攪拌時會不會比較容易消泡?

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    1. Ellen
      蛋白會打到挺立
      一部份就是糖的功勞
      糖會進入到細小的氣孔中幫助蛋白霜更堅挺
      糖加的少或是完全不加
      打出來的蛋白霜就會完全不同
      當然也容易消泡

      刪除
  28. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年1月6日 下午8:49

    嗨 carol,


    小P自覺挺沒耐性的

    對於西餐烘焙都不想碰說

    不過看到妳寫的第8點

    就證明妳真的是經驗豐富深具實力唷 :x

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  29. 謝謝...我最喜歡的蜂蜜蛋糕!! =D>

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    1. 歡迎galina的來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  30. ~美美小燕子~2010年1月7日 上午12:16

    carol:
    哈哈~~蜂蜜蛋糕小燕子終於po好嚕~~ :))
    那個紙盒我好喜歡  省了ㄧ筆木盒費用耶~ :-*

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    1. 小燕子做的很棒 :x
      看了真感動~~

      刪除
  31. 謝謝分享唷! :x

    carol很忙的吧!
    我的留言就不用回也可以的。 :x

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    1. 謝謝yuju給我的鼓勵 @};-

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  32. 休士頓的天空2010年1月7日 上午1:15

    用紙箱來烤蛋糕真是太有創意了,有空一定要來試試看,謝謝妳的分享,請問可以用中筋麵粉嗎?

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    1. 休士頓的天空
      中筋麵粉沒問題的
      希望妳順利 @};-

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  33. 健康家電團購達人2010年1月7日 上午1:22

    真是懷念的味道~謝謝分享~
    寒流來襲~記得多加衣服保暖喔~

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  34. carol, 看到紙箱就覺得 哇!對我又是一次驚奇!
    妳好像魔術師喔! 只有我沒有啥新詞可以形容了,
    妳! 真的粉棒! LE
    (PS, 我知道妳會很客氣,別花時間回應我了,我也只是忍不住想要說出我的感覺而已 哈哈)

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    1. LE
      我是因為小氣啦 :P

      原本希望老公幫我做木盒
      但是他忙
      都沒有時間
      我就自己想省錢的方法
      沒想到效果不錯 :>

      漏掉任何一個留言
      我都會很難過的

      謝謝 LE的鼓勵 @};-

      刪除
  35. carol~
                       你好厲害~用紙箱烤,這樣不用買木箱...你真的好厲害~
                        有空要來試試,一直很想做蜂蜜cake但還要買木箱,想說算了~
                        沒想到carol太有創意了~~也謝謝妳提供作法~
                        

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    1. 謝謝Emily~
      希望妳喜歡 @};-

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  36. 真巧我今天也作這蛋糕準備給孩子當早餐.不過步驟11是我未曾學過的.謝謝了.下次會做得更棒.

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    1. 小彩
      多這個步驟可以讓蛋糕組織更細緻~
      下一次試試 :>

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  37. LTT 的家居生活2010年1月7日 上午6:42

    終於看到 Carol 做蜂蜜蛋糕, 好漂亮!
    LTT以前看別的食譜 做了兩次, 味道不錯, 但製作過程我做地不好, 形狀不太好看. 我還自製了可調整大小的木框呢~ Carol 真棒,  還想出用紙箱來做, 省錢又環保.
    又讓LTT 想再試試! 謝謝 Carol!
     

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    1. LTT也有自製木框!
      我原本也想請老公幫我做
      但是一直等不到
      所以用簡單的紙箱來試試~

      希望LTT做的更好 :x

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  38. 明宏的農場築夢日記2010年1月7日 上午8:05

    之前就曾想過做蜂蜜蛋糕,
    但一想到要另買個木框就作罷了,
    現在學了carol的自製木框法,
    下回一定得要來試試........謝謝carol分亨 ;;)

    ~huiyi 媽咪

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    1. huiyi 媽咪
      有機會可以試試
      希望妳喜歡 @};-

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  39. 烤得色澤真漂亮. =D>

    讓人想嚐嚐看. =P~

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    1. 謝謝lumame的捧場 :-*

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  40. 辣媽干貝櫻花蝦2010年1月7日 上午9:00

    好好吃喔!!我恩倫最愛這個了

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    1. 謝謝辣媽的捧場 @};-

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  41. 簡單.單純的美味..
    真的值得試看看

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  42. 老師~~~~~~~
    真是~~~太太太太太~~~厲害了吧?!
     

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    1. 謝謝寶貝小衣櫥鼓勵~
      歡迎來訪 @};-

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  43. 謝謝鳥妹的鼓勵~

    這個蛋糕做法完全靠全蛋打發
    溫度控制也很重要
    這2個關卡注意了
    很容易成功 :)

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  44. HI CAROL
    我最近想買料理秤,有電子的還有一般傳統秤,對於我這初學者來說,還是買二手的就可以了呢?可否幫忙建議一下,謝謝囉 @};-

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    1. 伯利恆之星
      我現在使用的秤就是一般傳統的秤
      但是我有2個
      1個可以秤比較大量的材料
      最小刻度是10g

      另外一個是"微量秤"
      最小可以秤到1g
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/photo?pid=72950

      電子秤我原本有一個
      但是我用不習慣
      而且沒電了還要更換
      所以現在都幾乎沒有使用

      妳可以看看自己的需要
      其實不一定要使用電子秤

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  45. 蜂蜜蛋糕吃起來有甜蜜的味道~
    carol真是太棒了~ =D>

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    1. 謝謝mei hua的鼓勵 @};-

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  46. 哇,我好喜歡你的格


    提供了很多很棒的方法喔

     

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    風行在日本,我們也來湊一湊豆知識吧~

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    1. 歡迎豌豆小姐的來訪
      謝謝 @};-

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  47. 我也喜歡吃蜂蜜蛋糕, 可以自己做一個就太棒了

    我也注意到CAROL右手背有傷口,要小心噢

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    1. 乳牛姨
      能夠自己做
      很開心呢~~

      我的手只是小傷
      沒事的
      謝謝乳牛姨 @};-

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  48. 請問是否一定要用紙盒 or 木框? 可否用金屬糕盆?

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    1. LULU
      這個蛋糕甜度較高
      又必須烤比較久
      金屬的容器傳熱快很容易烤焦
      不過妳還是可以試試
      溫度千萬不要過高
      低溫慢慢烘烤試試~

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  49. Carol妳好:我想請問一下我的箱子長29*寬22*高8公分,那份量要用多少呢?謝謝

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    1. 濠媽
      妳的紙箱是我的1.5倍
      所以份量如下

      室溫雞蛋9顆,高筋麵粉225g,細砂糖225g,
      牛奶3大匙(45cc),蜂蜜90g,

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  50. 我ㄉ最愛  超好吃ㄉ

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    1. 鳳梨媽
      這也是我很愛的一味 :>

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  51. 烤起來的顏色好漂亮唷!真吸引人 =P~

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  52. 我們家好喜歡吃蜂蜜蛋糕~
    彌月蛋糕也最期待收到的是蜂蜜蛋糕呢..
     

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    1. 美鳳
      我也是呢 :D
      有人孩子滿月
      最期待收到蜂蜜蛋糕~~

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  53. 我也很喜歡吃蜂密蛋糕,香味的滋味!令我難以忘懷。Carol姐很細心,步驟很詳細! :)

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    1. 皓皓下部隊了~
      又休假了嗎?

      謝謝皓皓 @};-

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  54. Carol 你好:
    我每天都有看你的文章,很謝謝你提供這麼多好吃又詳盡的料理記錄,因為我也愛做菜,最得意的就是燉肉,少著水、慢著火、火候到時味自美~是我的訣竅,但是最近看到一些短片,我開始深思,我把感觸寫在我的部落格,歡迎萊看看,也許你跟我一樣,會開始做一些好的改變,間接影響到同樣愛做菜的朋友,謝謝你。

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    1. 歡迎伊莎貝拉的來訪
      謝謝~

      也非常謝謝妳的分享 @};-

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  55. 這是我的部落格
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9.qSCPmCFR4Pt6uSQtp7GQ--

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  56. 香甜的蜂蜜蛋糕,令人懷念的滋味~~~ :x

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    1. 蜂蜜蛋糕
      我也有跟巧克力熊相同的感覺 :>

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  57. CAROL姐姐~
    蜂蜜蛋糕看起來雖然平凡,不過卻是叫人回味無窮~
    我除了愛巧克力口味的蛋糕外,蜂蜜蛋糕就是我的次愛~
    我喜歡它綿蜜的口感,還有香香的蜂蜜香,叫人愛不釋手 :x

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    1. 小不點
      祝福妳的新婚生活也是這麼甜蜜 :x

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  58. 喜歡蜂蜜蛋糕那種淡淡的甜味與香味

    (不過更喜歡吃草莓蛋糕 XD)

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    1.  光Guand
      草莓季節又要來了 :x

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  59. Dear Carol,
    糖的部份有可能全用蜂蜜代替嗎?
    會不會影響蛋液發泡?
    份量要如何調整呢?
    tks!!

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    1. Daisy
      我是沒有這樣試過
      不過全蛋打發還是要靠細砂糖
      糖才能支撐打發的全蛋組織

      糖越少
      打發越容易消泡~

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  60. 配一杯熱茶很對味.

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    1. 富太太
      蜂蜜蛋糕配杯微苦的熱茶很讚 :>

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  61. Carol好厲害喔~
    可以用瓦楞紙來取代木盒~~ =D>

    我也很喜歡吃蜂蜜蛋糕耶~
    甜甜蛋糕伴隨著蜂蜜的香味~
    一個人就可以吃很多塊了呢~  :P

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    1. 謝謝夢娃鼓勵 :D ~

      我也喜歡這個甜滋滋的味道~

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  62. 我也愛蜂蜜蛋糕 愛她的純粹!謝謝分享!

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  63. 很香的蜂蜜蛋糕....

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  64. 很適合搭杯cofe or tea =D>

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  65. 太賢慧了! =D>

    請問,我的烤箱只有中層及下層,是要放下層嗎?謝謝!

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    1. a-mi
      妳可以放下層
      但是烤盤要鋪一層厚紙板(如果離燈管非常近  甚至鋪2層)
      避免溫度過高烤焦~

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  66. Dear carol,看了你的蜂蜜蛋糕,讓人口水直流, 也趕緊動手做了一個,因為家裡一時找不到可用的紙箱子,所以我是用吐司模,舖上鋁箔來烘烤,效果還不差呢! 從你這我學到很多知識,多謝你的分享!

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    1. 吐司模也可以烘烤出來
      非常謝謝sarah的分享 @};- ~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  67. dear carol
    所謂的輕拍沙沙的聲音
    可不可以用影音錄下來 讓大家知道何謂"沙沙'"的聲音啊?
    很難懂耶 自己拍蛋糕表面也沒有所謂的"沙沙"的聲音啊(越說越小聲) :-O

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    1. silly
      這個沙沙聲音是很微妙的
      我不知道影片能不能拍的出來
      因為其實是一種感覺
      聲音並不會很大
      拍的時候會感覺到蛋糕非常有彈性
      說真的
      很難表達呢

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  68. 麵包超人的家2010年1月8日 上午1:38

    我的蜂蜜蛋糕也做好了,可是怎就切不出carol那麼美呢?
    carol真的很體貼,知道我們這些家庭主婦手頭都很緊,想出這麼省錢的方式烤蜂蜜蛋糕,替我的孩子謝謝你,如此一來他們才有口福.

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    1. 麵包超人
      因為我也不希望買了一個昂貴的木框
      但是使用機率太低
      反而浪費了
      我是小氣主婦 :D

      切的時候蛋糕必須完全冷透
      鋸齒刀子沾濕就切的比較方整

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  69. 看到了你的蜂蜜蛋糕忍不住要留話了
    真的很想吃呢
    每次好久沒做的點心到你這出現後
    就忍不住要做來吃
    這個我很喜歡
    尤其是帶小朋友去遊樂場的時候
    帶這個當小點心很棒ㄋ

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    1. 謝謝海倫 :D
      這是小氣主婦的簡易方法
      不過至少也讓我回味了很久沒吃到的滋味~~

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  70. Dear Carol,
    真是創意一百分,這樣就不用特地買模子了,
    好聰明唷!
    越簡單的滋味通常會令人最回味。

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    1. 謝謝小迷糊~
      這樣的方式比較省錢 :P

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  71. carol我的蛋糕做好囉~
    但是為什麼沒有你做出來的扎實呢??我做出來的蛋糕體洞比較大耶!為什麼呢?
    可以麻煩你看一下嗎??

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  72. 天天看著您的文章,隨時找時間自己做一次,真的有意思!
    謝謝您無私的不斷分享!
    請加油!

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    1. mm做的很好
      謝謝妳的鼓勵與分享 @};-

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  73. 請問一下 如果盒子比較大 21 x 31 x 8 那比例上要如何調整呢?謝謝妳

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    1. 小美
      妳的烤模材料如下:
      室溫雞蛋9顆,高筋麵粉225g,細砂糖225g,
      牛奶3大匙(45cc),蜂蜜90g,

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  74. 淇淇姐&雯雯妹2010年1月8日 下午3:30

    carol媽咪好貼心~~
    再一次為大家設想到模子的問題~~不用花到錢最讚了!! =D>

    這蜂蜜蛋糕看起來就很美味~~一定比外面賣的好吃~~ =P~

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  75. Dear,
    我做好了,
    可是撕保鮮膜時, 也把皮撕了起來,
    可以幫我看看, 是什麼問題呢?
    http://tw.myblog.yahoo.com/daisy5953/article?mid=425&prev=-1&next=421

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    1. Daisy
      表皮掉了的話
      表示表面沒有烤乾
      妳可以在時間到前20分鐘
      將溫度調高10度c試試看 ;;)

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  76. 就相像記憶中的長崎蛋糕. Carol實在太優秀了, 沒什麼難得倒妳的.

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    1. 謝謝dianachy鼓勵 @};-

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  77. Dear Carol:
    今天也做了蜂蜜蛋糕,不過我是豬頭..在做紙盒時想越厚隔熱越好..就做了兩層瓦愣紙的盒子,底部三層...錫箔紙也撲三層,蛋糕再另外2層錫箔紙...時間到時,用手輕拍表面,誤把消泡的聲音當作沙沙聲~~結果倒扣拿起紙盒時一整個傻眼!!!麵糊從錫箔紙流出(很稠....)還好又裝回去再烤30分鐘後還是香噴噴,只是有點扁.表面有點硬....下回一定會更好!!
    Carol 謝謝妳!!(失敗為成功之母,,.我會加油滴....)

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    1. omay
      太厚的話
      溫度就必須調高
      不然熱傳不進中心
      會烤非常久

      沒關係
      再試試
      一定會越來越順利 @};-

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  78. Carol老師:
    昨天晚上就拆了盒子重做, 下午再試一次!!這次有進步自己覺得很成功喔!!已經切好送給媽媽了!Carol 謝謝囉~~
     

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    1. omay
      有一次經驗
      一定會越來越好~
      希望媽媽喜歡 @};-

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  79. 親愛的carol我蜂蜜蛋糕做好了 有空再幫我延伸ㄧ下喔 :x

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    1. 胖妞阿姨做的很好 :x

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  80. 我很喜歡你的部落格,清楚易學,這個蜂蜜蛋糕很吸引我,馬上就跟著做!不過有兩個問題:1.我做了兩次,結果蛋糕中央都會塌個一公分,不像你的那麼平,會是什麼原因呢?2.你烤的時候上面有加蓋鋁箔紙嗎?我蓋了鋁箔紙都會沾到麵糊,結果表面變很醜,如果不加,很快就焦黑。該怎麼辦?謝謝!

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    1. 謝謝Sharon鼓勵~

      1.Sharon在烘烤的時候
      蛋糕在爐中有膨脹嗎
      蛋糕中央都會塌個一公分
      是出爐才塌陷嗎

      2.蛋糕如果表面上色太快
      妳得烤箱起始溫度可能要調低10-15度
      烤箱上下距離可能太少
      距離加熱管太近才會造成這樣

      我是沒有鋪鋁箔紙
      要鋪的話也必須等到表面都烤硬才可以快速打開烤箱門放上
      至少要烘烤20分鐘以上
      不燃一定會沾上麵糊

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  81. Dear Carol,
    今天終於挑戰成功了!
    真的不敢相信.
    我也做得出這麼漂亮的蜂蜜蛋糕ㄟ.
    p.s. 烘烤時間拉到1.5個小時. 請見
    http://tw.myblog.yahoo.com/daisy5953/article?mid=431&prev=-1&next=429

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    1. Daisy的蜂蜜蛋糕真的烤的非常好 :x

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  82. carol早安~ :x

    蜂蜜口味蛋糕
    瑜昨天假日也試做了呢
    口感美味兼具
    不過
    瑜烘焙過程中....
    蛋糕似乎不會滿模呢 :-?

    整體是消了點
    不過
    一點都不影響品嚐時的口感跟味道呢 :x

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    1. 雖然沒有滿模
      但是組織烤的很漂亮
      也許全蛋打發可以再延長一些些

      謝謝瑜美味的分享 @};-

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  83. Carol我做好了,只是我的表面顏色粉深..是上火要再調弱還是加上鋁箔紙呢!

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    1. 濠媽
      蛋糕如果表面上色太快
      妳的烤箱最後20分鐘溫度可能要調低10-15度

      或是鋪鋁箔紙
      等到表面都烤硬快速打開烤箱門放上鋁箔紙
      (至少要烘烤20分鐘以上)

      謝謝分享 @};-

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  84. 這款蛋糕我從小就愛吃
    沒想到原來做法是這樣的呀!!
    改天有時間我也要來挑戰一下自製的蜂蜜蛋糕

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    1. Milky有機會可以試試 :x

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  85. Carol,
    謝謝你回答我的問題!
    我的蜂蜜蛋糕烤的時候都平平的,可是烤好取出倒扣待涼的時候就會塌。這會是什麼原因呢?

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    1. Sharon
      妳試著把烘烤時間延長一些試試
      也許組織還沒有烤透
      沒有定形

      溫度 時間都有影響的
      要仔細記錄自己的過程
      一次一次修正

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  86. 我也很喜歡吃蜂蜜蛋糕
    可是我ㄅ會做海綿蛋糕 :P

     

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    1. 小瑜
      有興趣的事只要練習就會了

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  87. 我沒有打蛋器
    只有普通的
    這樣還可以打嗎??

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    1. 小瑜
      普通的打蛋器也可以
      只是手勁要夠

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  88. carol姊,我完成了您的蜂蜜蛋糕,同時也比較日本的長崎蛋糕

    歡迎來指教

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    1. 謝謝辣媽的分享 @};-

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  89. 又補充一些相片,敬請批評指教
    ps那個紙盒超好用的,省了許多不必要的開銷,carol姊真是太厲害啦 ;)

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    1. 謝謝天才辣媽的鼓勵 @};-

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  90. Dear Carol, 我今天早上試做了, 但表皮看起來跟你的不太一樣,偏乾,顏色好像也不夠深, 裏面的蛋糕吃起來口感很像只是也是偏乾, 可以請問是因為我烤太久嗎? 我有按照你的食譜170烤10分,150烤45-50分...最後的50分裏有40分下面有舖隔熱壂, 因為蛋糕中間不熟, 所以最後10分我把那壂子拿掉. 可以請你幫我看看嗎? http://tw.myblog.yahoo.com/jw!l8wHOPSQERwmBHCmBCFJH4dmHD8-/article?mid=38&prev=-1&next=20

    最後再次謝謝你~ 每次來你這心中都充滿了驚奇及喜悅喔~ You are the BEST!!!  ^___^

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    1. Karen
      如果這一次烤溫中間沒熟
      那下一次烤盤就不要墊紙板了
      烤的太久
      或是全蛋打的太久
      都會造成口感不佳

      也許妳起始溫度要增加10度
      等到表面上色之後再調整回來

      也謝謝妳的分享 @};-

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  91. carol~
    瑜假日再次挑戰玩蜂蜜蛋糕...
    想嘗試抹茶口味的
    請問carol:
    是不是在步驟5
    牛奶微溫添加蜂蜜攪拌的過程中....
    也順勢把所需的抹茶粉份量一起加入攪拌溶解即可 :P

    或者
    尚有其他相關該要注意的事項呢
    carol有空再回覆給瑜就可以了喔
    謝謝carol @};-

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    1. 如果要做抹茶口味
      可以將抹茶粉放在粉量部份過篩加入
      約2大匙
      希望瑜順利 @};-

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  92. 有幾個問題想請教Carol姐姐
    1將高筋麵粉分2次篩入,是什麼意思??
    2細砂糖加入雞蛋中 一定要用細砂糖嗎
    可以用砂糖嗎?? @};-

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    1. 小瑜
      1.就是把高筋麵粉用濾網分成2次加入到全蛋蛋糊中
      2.使用二砂糖也沒有問題  蛋液要加溫

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  93. 這週末想和媽媽試試看 :P

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    1. 希望小瑜和媽媽順利 @};-

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  94. Dear Carol
    我也試做了蜂蜜蛋糕 :P

    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=1341&prev=-1&next=1327
    味道我覺得真的很不錯~好吃!!
    可是吃起來口感太過濕潤了....不知道是不是沒有烤熟 (但出爐後我有聽到沙沙聲耶)
    請問如果打發全蛋的時間太久會影響蛋糕的口感嗎? 因為我怕打太久,所以看到真的有痕跡時就直接加粉了
    如果烤太久或烤不夠是不是也會讓蛋糕膨不起來呢?
    麻煩carol幫我看看好嗎? 謝謝您!

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    1.  pHoebe
      如果太濕潤
      又沒有膨脹
      那就是全蛋消泡了
      通常沒有膨脹就是全蛋打發的問題
       pHoebe可以試著再多打一會兒~

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  95. Dear Carol, thanks for sharing this recipe. I have finally found a very easy recipe to follow. Hopefully it will be as nice as yours!

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    1. 希望januaryice喜歡
      也謝謝妳的鼓勵 @};-

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  96. 請問Carol, 試做了兩次, 出爐放涼後蛋糕都會小縮, 是因為蛋液打過頭的原因嗎?

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    1. tkwang
      全蛋打發有超過10分鐘嗎?
      如果超過10分鐘就有可能打過頭

      通常會回縮
      都是全蛋沒有打好
      蛋液消泡了

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  97. 師ㄟ~ :x 我的蜂蜜蛋糕做好囉~香又好吃!!謝謝師ㄟ :-*

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  98. CAROL妳好
    我試做出來的總覺得口感還是不如外面的綿密,感覺有點像有蜂蜜味道的海綿蛋糕
    請問可能是哪個環節要再加強?還是怎麼調整有可能可以讓蜂蜜蛋糕的口感更綿細?
    謝謝唷~^ ^

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    1. Sylvia
      我不知道妳說的外面的蜂蜜蛋糕是那一種
      有一種是加了sp
      所以組織細膩非常綿密
      這樣的做法就沒有辦法達到

      如果妳覺得組織不夠細
      可以在加入麵粉後
      低速再攪拌久一點
      讓大氣泡出來
      也許可以改善~

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  99. DEAR Carol:
    今天第一次嘗試蜂蜜蛋糕~但烤起來周邊有定型
    但中間凹下去嚕!是什麼原因呢?謝謝喔~
    另外家中烤箱是有上火與下火!個人考時只要開下火嗎?
     

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  100. 謝謝妳的回答. 蛋糕烤後回縮也許是如妳說的蛋液打過頭. 我是用KitchenAid 高速打的. 我的試作

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    1. tkwang
      謝謝分享
      做得不錯喔~
      烘焙就是做得越多就越有心得~

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  101. Dear Carol,
    怕妳太忙所以少回應  不過還是都有定期來進補的 :P

    不過這無添加sp或泡打粉的配方真是造福眾生(看這麼多回應就知道!)
    一定得來道謝一下! :x

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  102. Carol你好:
    請問一下,如果我想一次作一倍的量,我的烤盒底是30*30cm,這樣溫度跟時間應該要控制在多少呢?

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