Carol 自在生活 : 抹茶冰皮月餅

2013年9月15日星期日

抹茶冰皮月餅

中秋節即將到來，大家都希望親手做一些糕點
分送給親朋好友表達最高情意。除了傳統的蛋
黃酥或廣式月餅，也可以試試這一款不需要烘
烤就可以完成的冰皮月餅，讓家人換換口味。

外皮軟Ｑ，冰冰涼涼，賞月團圓的好搭配。

抹茶冰皮月餅
約做10個(直徑約5cm,高3cm月餅模)

材料　：

一.抹茶冰皮 20g/個

材料:
低筋麵粉10g
抹茶粉1茶匙
糯米粉20g
再來米粉20g
糖粉20g
煉乳25g
牛奶90g
無鹽奶油20g

二.內餡 35g/個

烏豆沙175g
奶油白豆沙175g

步驟:
1.將冰皮材料中的低筋麵粉+抹茶粉用濾網過篩
2. 無鹽奶油隔水加熱融化成液體

3.所有乾性材料依序放入盆中
4.加入煉乳及牛奶用打蛋器混合均勻
5.最後加入融化的無鹽奶油混合均勻
6.密封醒置30分鐘

7.醒置完成將麵糊用濾網過篩
8.放入蒸籠中大火蒸15分鐘
9.蒸好馬上攪拌成糰狀,密封放涼

10.完全涼透的麵皮放入乾淨塑膠袋中
11.隔著塑膠袋搓揉麵糰直到麵糰變的光滑均勻(約2-3分鐘)
12.戴上手套,白豆沙及烏豆沙各均分成5等份,搓揉成圓形

13.抹茶麵皮分割成10等份,搓揉成圓形
14.將小麵皮在手中捏扁,慢慢壓成大圓片
15.放入分割好的豆沙餡
16.利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡,收口捏至完全密合滾圓
17.放入模型中

18.用手將麵團壓緊填滿,扣出模型即可
19.完成後密封放冰箱冷藏

補充:
1.因為此成品沒有再經過烘烤,建議操作過程戴上手套保持乾淨
2.冰箱冷藏約可以保持3-4天不會變硬,請儘早食用完畢
3.將抹茶粉用糯米粉代替即為原味

全程詳細實作影片請參考　：

格友迴響及成品分享 :

季庭

完成療癒令人開心的冰皮月餅，謝謝老師分享。

老師我想問，我的成品沒有明亮抹茶色，是否有我沒留心的地方？

carol自在生活季庭抹茶粉是新拆封的嗎?如果拆開建議要放冰箱密封冷凍保存，不然會氧化顏色就比較黯淡

季庭一直室溫密封存，原來是氧化掉色，謝謝老師幫我解密

Justine Wu

老師，我做的冰皮月餅，好好吃喔

樂樂
流心奶黃冰皮(原味)月餅&流心奶黃冰皮(紫心地瓜)月餅謝謝老師食譜好吃喔!

Emma Wang

老師我也做了妳配方…

Earose Chen

謝謝老師分享

也應景來一顆

老師我也有做，很好吃呦！

我用老師的配方，超軟，冰過還是軟的喲

佳節愉快

老師中秋佳節愉快⋯⋯冰皮芝麻（紅豆）月餅

謝謝老師，我後來蒸完原味的，分一半出來加入一茶匙可可粉搓揉，也很成功呢

Tsui Winnie Ho

跟著老師的食譜很成功

Kao Mark

Mei Shu
老師教師節快樂⋯平安喜樂！
紫地瓜冰皮月餅（芋泥餡）&冰心蔓越莓綠豆糕（芋泥餡）

Wei Yen Tan
CaroI老师，早。我学做绿茶与原味冰皮月饼了，感恩老师的食谱与视频教导，让我第—次学做就得心应手。谢谢您！

Siew Ting‎

Rose Liu‎
看了您教的如何做奶油红豆馅视频，学会做，并且成功了耶。做为冰皮月饼内馅，请朋友们试吃过，大家都赞很好吃喔。谢谢您！！！

Aaron & Ethan媽咪的冰皮月餅

GRACE的抹茶冰皮月餅

Davis Wu的冰皮月餅

瑪莉的《卡通冰皮小月餅》

186 則留言 :

chrsitine7993@gmail.com2013年9月15日下午5:35
老師請問因為我是利用晚上下班後做饅頭發酵第一次後,笫二次再發4o分鐘，因時間不夠可以放冰箱二次發酵?待明天早上直接蒸熱的吃',不需再熱省瓦斯和時間.謝謝
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Unknown2013年9月15日下午6:36
挖~有冰皮月餅的食譜了耶!
超開心的^^
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Unknown2013年9月15日晚上7:24
請問老師~
那個做冰皮月餅的模具要到哪哩買才有?
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味之素2013年9月15日晚上7:36
抹茶冰皮好吸引,本身好鐘意抹茶呢XD
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Unknown2013年9月15日晚上9:04
請問老師，作了幾次司康，每次都稍微調整一下，但都不會裂開，有點乾，不知是什麼問題?
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匿名2013年9月15日晚上10:22
想請carol~如果製作麵包使用速發乾酵母1.5g，那如果用一般的乾酵母，是否是增量到3g呢?
還是說依然是依照酵母粉包裝的用量? 因為有點被搞混...
另外如果使用一般乾酵母製作的話，先保留配方中的液體30cc，再把其他的液體加入一般酵母粉發酵
，這樣是對的嗎?
還是直接把整杯液體加入一般酵母粉就好了呢?
真不好意思問這麼多問題，
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27號家庭2013年9月16日上午8:08
哇~最近想做就看到老師上菜了..^^
想請問老師:
這個餅皮可以冷凍嗎?
我想做內餡冰淇淋.不知道老師覺得可行嗎?
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lattice2013年9月16日上午9:09
看起來好棒阿，謝謝分享！請問如果要做純素的，奶油與煉乳可以用什麼替代嗎？
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匿名2013年9月16日上午9:29
這模型讚啦!我的綠茶粉烏豆沙昨天做的綠豆沙有新用法了.

慧麗
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匿名2013年9月16日上午9:48
想請問老師:如果鳳梨酥做好了之後,可以用電風扇加速散熱嗎?還是要自然散熱比較好
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匿名2013年9月16日中午12:41
老師您好
太好了我剛想找食譜做就看到老師PO 上好開心喔!~^^~
想請問老師 :
1. 奶油可以換成橄欖油或其它油品嗎? 量有否改變呢?
2. 請問老師的配方吃起來口感是QQ的嗎? 還是軟軟的呢?
謝謝老師~有您真好哦!!
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Unknown2013年9月16日下午1:11
不知這餅皮可冷凍嗎??因為我想做冰淇淋的月餅
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匿名2013年9月16日下午2:19
好叻。月餅一定好食。
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Victoria Bakes2013年9月16日下午3:58
淡淡的绿茶香配上烏豆沙。。。绝配！
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Sandy2013年9月16日下午4:07
Carol老師:
你好,想請你ㄧ下,
若用現成的蜜紅豆打碎,擠去水份後,還要不要用油炒過和加麥芽糖才能用。謝謝!
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威秀科技2013年9月16日晚上7:25
月圓人團圓我最喜歡抹茶了~抹茶冰皮月餅來得正是時候~讚ㄋ
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Unknown2013年9月16日晚上11:03
好漂亮的冰皮月餅
中秋節快樂
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Unknown2013年9月17日凌晨12:40
老師，我想做原味的皮包百香果優格的餡（小朋友吃的），請問餡料可以加什麼去成型或凝固呢？謝謝
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匿名2013年9月17日上午10:33
請問老師:抹茶皮包綠豆沙餡對味嗎?
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Unknown2013年9月17日上午10:53
請問老師~
一般材料行賣的豆沙我都覺得過甜，除了自己製作炒豆沙外
有什麼方法可以減低市售的豆沙甜度呢?
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Little blue2013年9月17日上午11:59
老师〜请问皮可以预先做好，隔天再包馅吗？
谢谢！
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Vivian Sun2013年9月17日下午3:07
真的跟我心有靈犀呢，前幾天才跟老公和朋友說我想做看看冰皮月餅，馬上就在這裡看到食譜了！那我何不馬上動手做做看呢！http://aaron-ethan.blogspot.com/2013/09/blog-post_17.html
孩子們和老公下課回來吃冷藏過的冰皮月餅，大家都稱讚好吃！謝謝Carol!
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匿名2013年9月17日下午4:30
老師，請問一下，這烏豆沙如果是去材料行買現成的，要包之前還需要再加熱嗎
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Grace2013年9月17日晚上7:49
老師你好:請問黃豆渣可以做成豆沙來包製嗎?那麼也是跟烏豆沙的做法一樣嗎?謝謝...
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拎2013年9月18日下午1:48
Carol,
你好! 請問一下，
1.我分量加倍的話蒸的時間是否要變長?
我用了三分量,蒸的時間延長到25分鐘!
拿出來攪拌時, 感覺好像還是太水!
整個太軟, 後來想放涼後會不會好點, 結果還是太黏!
不知道是否算沒蒸熟!
2.另外想請問如果像是這樣的情況!
已經攪拌過了...還可以放回去再蒸嗎?
謝謝!
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Unknown2013年9月18日下午2:15
我也做完這個冰皮月餅囉~ 一切都順利,除了壓完,月餅有時會黏在盤子上...,要拿起來的時候,反而碰醜了邊緣,
昨晚做好冰皮,放涼到今天早上直接拿來包,需要放冰箱冰嗎?還是要撒手粉?
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Laura Lo2013年9月18日下午5:57
Wow!超美的抹茶冰皮月餅,Yum....
祝福Carol闔家中秋節平安快樂!
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匿名2013年9月19日上午9:08
請問老師，菠蘿麵包皮可用植物油代替奶油嗎?若可以，用椰子油還是葡萄籽油較好?要如何更改配方?我買了您所有的書都查不到，煩請釋疑，謝謝您!
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匿名2013年9月20日下午1:51
謝謝指點!
您的食譜鉅細靡遺，使我做出許多可口的麵包，太棒了!
願神大大祝福您及全家。
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匿名2013年9月22日凌晨1:44
Dear Carol:

我試做了妳的冰皮月餅,謝謝您分享的食譜!

祝中秋佳節愉快(颱風來攪局希望大家都平安)!

http://gracesswe.pixnet.net/blog/post/249221663
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匿名2013年9月22日上午11:45
請問老師月餅模50g,如果要做抹茶冰皮月餅,外皮及內餡該如何調整份量?
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Unknown2013年9月23日凌晨12:05
請問老師:留言欄下方找不到"載入更多"該如何找才可看到下一頁?
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chrsitine7993@gmail.com2013年9月24日中午12:06
老師,請問你這個模是那個網站上買的,我遍尋不著,連食品材料行也沒賣.我也想來試看看.謝謝您
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Unknown2013年9月27日下午3:35
請問老師抹茶冰皮月餅的外皮有照妳的份量做,但是成品只有180g,不曉得問題出在哪?
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james007gogo2013年9月27日晚上10:13
請問Carol老師，我在烘烤中鳳梨酥皮爆開，內餡會一直流出，做出來成品不美觀內餡外露，不曉得問題出在哪? 謝謝您!!
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Unknown2013年9月28日下午1:08
Carol 老師,謝謝你的分享!我做了這冰皮月餅,家人們都很喜歡吃. 但我做出來的月餅,有"皮與餡分離"的現象,請問老師,我是在那裡出錯呢?THANKS!
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Unknown2013年10月12日上午11:21
老師您好:
中秋節過了好久,我現在才有模具做了冰皮月餅,
希望您過目指導一下喔!感謝!

http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/10/blog-post_9.html
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Unknown2014年3月7日上午10:27
老師好: 請問有些冰皮會加"澄粉",那是甚麼作用? 沒有的話...可以甚麼代替澄粉? 謝謝!
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匿名2014年6月28日晚上9:27
很开心看到老师的食谱，一般的冰皮都需要用白油，而老师的不用，可以放心的吃了：）
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匿名2014年7月16日凌晨3:11
要如何讓延展性更好一點~我今天是做了冰皮月餅，紅豆餡有點軟，不好包；冰皮也是很容易被我拉斷，尤其是要往上延伸的時候(包起來)，當我拉起來後底部就破了，為什麼會這樣??
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j y2014年7月17日清晨6:35
請問老師人在國外沒辦法買到月餅模型，有沒有什麼辦法？謝謝您！
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j y2014年7月19日下午4:47
謝謝您，老師！
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Unknown2014年7月23日清晨6:46
老师，请问再来米粉是粘米粉吗？
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匿名2014年7月30日上午9:52
老师，如果是那种传统木摸要用多少克皮和陷？谢谢
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disappear2014年8月13日下午2:28
請問一下..你說原味的把抹茶換去糯米粉..那是不是再放一茶匙的糯米粉就是原味了？
那如果我要變巧克力口味..就一茶匙可可粉..這樣可以嗎？
如果草莓口味呢？
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Unknown2014年8月13日晚上10:20
請問老師月餅模125g,如果要做抹茶冰皮月餅,外皮及內餡該如何調整份量?謝謝.
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萱雲媽2014年8月15日下午4:06
老師，想請教您，
如果用這篇文章使用的模做廣式蛋黃月餅該怎麼調整材料的量，謝謝^^
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Unknown2014年8月23日凌晨12:38
Carol老師我想請問一下如果我不要綠豆沙改成抹茶口味的麻糬加紅豆餡請問這樣可以嗎 (怕太甜)
如果可以的話請問配方?
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Unknown2014年8月23日凌晨12:40
請問Carol老師我在烘培材料行有看到素食的蛋黃是用起司做成的請問他可以做素食的蛋黃酥嗎? 會不會烤久了融化? 如果可以的話請問有沒有完全素食的配方? 還是配方都依樣只是把鹹蛋黃煥成素食蛋黃?
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Unknown2014年9月3日中午12:01
請問麵粉比例會影響Q硬度嗎？我在下鍋蒸約5分鐘開鍋看已硬幫幫，是哪出錯了嗎？
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匿名2014年9月5日下午2:04
請問Carol老師~我做完發現奶味好重⋯是因為牛奶嗎？有什麼辦法可以不要有奶味嗎？謝謝您！
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瑪莉2014年9月9日下午2:14
老師，我今年的月餅趣在您這個《冰皮月餅》中劃下句點了~
謝謝您豐富了我們家的節日
這個中秋在您這邊學了好多款月餅的作法~
太感恩了~ ^^

我的《卡通冰皮小月餅》
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30346874
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雪翼2014年10月21日晚上7:32
请问可以不加炼奶吗？
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Unknown2015年5月29日下午4:18
請問Carol老師,加在來米粉的用處是什麼?可以把在來米粉全替換成糯米粉嗎?
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生活隨想2015年6月6日下午5:49
請問老師，製作冰皮月餅時，模型需要抹油嗎？
因為覺得在揉皮時，它已經含有想當的油量了，所以沒有抹，結果嚴重沾黏，皮都黏在模型上了！
還是我在製作皮時就出了問題呢？
謝謝老師！
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Unknown2015年9月11日下午1:37
老師您好
昨天嘗試做了冰皮月餅，我做出來ㄉ冰皮在冰過一晚以後，吃起來不Q而且硬硬ㄉ，這是為什麼呢?是哪裡需要調整ㄉ呢?謝謝您
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Unknown2015年9月20日凌晨1:34
请问这个模是几g的呢？我只有75g的可以用吗？谢谢
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Unknown2015年9月21日上午9:38
請問老師冰皮月餅製作完成後一定要完全密封嗎？我用盒子蓋上蓋子也算是密封嗎？這樣會變硬嗎？
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MayLoh2016年7月25日晚上11:52
老师，晚上好，在马来西亚多数冰皮月饼都是使用糕粉制作，如果依您的食谱然后用糕粉那要省略那些食材呢？
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lin02016年8月24日上午10:22
老師您好，想請教您過完篩的冰皮面糊是否可以用微波加熱的方式取代蒸熟呢?
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Unknown2016年8月28日凌晨12:43
Carol 老師，
好多謝您的分享，我按照您的食譜做了綠茶奶黃冰皮，外皮很Q軟，家人都十分喜歡！
祝您今年中秋，人月團圓，合家安康！^^
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Wendy2016年8月31日晚上10:26
Hi Ms Carol
I had tried this recipe on green tea and original favour.
REally love it as its my first time doing snow skin moon cake and the skin texture is really nice ;)

Thus, I would like to ask, if i want to try on black sesame, is it i can change the green tea powder to black sesame powder? Its non sugar added black sesame, any change on other ingredients portion required?

For the milk liquid, you have mentioned in earlier Q, we can just change it to water. Do we need to reduce the water weight? Or remain the same?

Thanks.
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Unknown2016年9月1日上午10:20
想請教老師，如果想讓外皮再更Q的話，要如何調整配方會比較好？
另外，若配方中糯米粉的成分較多時，是否也會像大福一樣，冰過外皮就會變硬？
那在吃之前將成品放置室溫退冰的話，是否可以恢復？
感謝老師～
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Unknown2016年9月30日晚上11:52
請問老師
第一張圖的成品有灑粉嗎?

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小夜2017年9月9日上午11:20
可以不加煉乳&蜂蜜麻?
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Max2017年9月20日上午11:47
請問老師如果把砂糖用代糖代替，會不會有不易成型的問題?
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JJ媽2017年9月30日下午5:41
請問麵糊過濾好後，可以用電鍋蒸15分鐘嗎?
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Unknown2017年10月1日下午3:24
老师，请问面粉和登粉在冰皮月饼里分别是什么作用？因为有些放登粉说会q点，老师的比较特别放面粉，所以先请教老师放面粉是令冰皮比较软罢了？还要我家里没有人吃奶粉我也很少用所以不打算买，奶黄馅可以去掉奶粉或用什么来代替呢？
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Unknown2017年11月24日下午3:27
老師您好，
雖然有點晚回了，非常謝謝您的教學，第一次做月餅可以順利完成，
請參考照片_9/11、9/19分享給同事吃

https://drive.google.com/file/d/0B9gSiMCXcJqWOXRyN2hveW1PaE0/view?usp=sharing
https://drive.google.com/file/d/0B9gSiMCXcJqWUmp6SDRjQ1VMTWs/view?usp=sharing
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Unknown2018年9月19日下午3:11
老師您好，請問如果買到現成內餡甜度太高，外皮不加糖可行嗎？但是這樣是不是容易壞掉?謝謝您
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Unknown2018年9月19日下午6:04
老師您好~如果想用火龍果染色可以嗎?食譜該如何改??
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Unknown2018年9月24日晚上9:28
老師您好，
中秋節快樂
9/19、9/20做了抹茶綠豆、紅豆、芋頭、奶黃四種
冰皮月餅（內餡是前幾個周末先做好），
分享給家人、同事，大家都覺得蠻好吃的
感謝您的教學，讓我有機會可以自己動手完成^^

https://drive.google.com/file/d/1zYI7D4jtNp3HDjXvVXG0f71ioaq8RpAF/view?usp=drivesdk

https://drive.google.com/file/d/1kUQlfCAG7eJT-kIYbh8iaQP5eKEy8LmJ/view?usp=drivesdk
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Unknown2018年10月9日上午8:58
老師您好~

前陣子有試做幾種口味的冰皮月餅，麵皮配方都是用一樣的，但是做出的成品有些2-3天表皮就裂開變硬，但也有一直保持Q彈的。請問老師內餡的濕度和軟硬度會不會對外皮有影響呢?
低粉因為是小麥製成，相較於糯米粉和在來米粉比較容易老化變硬，假設我不想使用低粉，配方如何做調整呢?

謝謝老師~

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茶2019年9月10日下午2:27
老師您好
想請問材料中有糯米粉，這樣冰冰箱不會硬掉嗎？
我前幾天有做兩次，都先用密封袋裝好後放在保鮮盒中，但一兩天後皮還是會比剛冰進去時硬，請問這樣是正常的嗎？
還想請問這個的口感是像麻糬一樣Q彈，還是塊狀的呢
謝謝老師！
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茶2019年9月10日下午2:30
另外還想請問這個如果蒸比較久會有問題嗎？(太乾或太硬)
比較少在蒸東西，怕拿捏不好
問題有點多
謝謝老師！
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Ying2019年10月21日上午9:39
老師，請問沒有再來米粉可以用什麼代替？
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Jacklyn042020年8月6日上午10:01
老師，請問如果要做斑斕冰皮應該怎樣調整呢？可以把牛奶換成斑斕汁嗎？
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Cat Wu2020年9月26日下午3:37
Carol老師好～～
想請教老師幾個問題～
如果以老師這個食譜的份量，用廣式核桃小月餅的模去做可以嗎？如果可以，這樣是可以做出幾個小月餅呢？
另外如果想要前一天做好冰冰箱然後隔天北上帶給同學們吃，路途約3個小時，這段時間沒有冰冰箱有關係嗎？
謝謝老師～希望以後能有機會和妹妹報名老師的烘焙課(o^^o)
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soarin2021年9月21日晚上9:07
老師，
請問我可以在文化課的課堂上播放您的實做影片給學生看，然後再教學生做嗎？
謝謝。
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2013年9月15日 星期日

抹茶冰皮月餅

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