玉米鮮肉餃子

這一星期忙得不可開交，部落格好不容易找到一個

安穩處所棲息，但是全部都要從零開始，連發文的

指令及部落格操作也重頭學起，難免心情沮喪，規

律的生活大受影響。

不過換個角度想，生命中總是有很多挑戰在不同時
間等著，靜下心將這些當做學習，也讓自己看到更
寬廣的天空。新家新氣象，雖然沒有辦法跟舊家完
全一樣，但是會持續將文章分類做的更完善，希望
大家多體諒，一段時間會慢慢上軌道。

格友Candy建議的一道中式麵點，將甜玉米粒包入餃
子中，吃的到玉米自然的香甜，口感特別好。不論

煎到金黃香酥或清淡水煮都好吃。

玉米鮮肉餃子

約40個

一.玉米鮮肉餡

材料:
豬絞肉350g,甜玉米粒200g,青蔥2支,薑2片,

調味料:

太白粉1大匙,醬油1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
米酒1大匙,麻油1大匙,

步驟:
1..將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
2.青蔥切成細段,嫩薑片切末
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末放入盆中
4.所有調味料及玉米粒加入攪拌均勻備用

二.全麥餃子皮
材料:

中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,鹽1/8茶匙,冷水170-180cc,

步驟:

1.將所有材料放入盆中,加入冷水,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團

2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑

3.蓋上蓋子鬆弛1個小時

4.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
5.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
6.長條平均切成40個小麵糰,灑上些中筋麵粉避免沾粘
   (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)

7.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
8.麵皮邊緣處再桿薄一些
9.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
10.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉
   (避免餃子皮底部沾粘)
11.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
12.將所有的餃子依序完成
13.鍋中加入1/2大匙油,油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎1-2分鐘
14.倒入適量冷水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中小火煎煮7-8分鐘
    至水全部收乾(時間跟水量有關)
15.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可

煮製步驟:

1.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
2.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
3.使用中火煮至沸騰
4.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起

實作影片 :

格友延伸做法 :

游偉伶‎
 感謝老師的 玉米鮮肉餃子配方～用煎的餃子好好吃呢！