
前一陣子颱風接連的來,菜價都飆高,看到白蘿蔔出
奇的便宜,開心的買了 3條回家,決定做個好吃的中
式點心。用液體植物油來做油酥,烤出來效果很好,
還是有層層疊疊酥皮的效果.發麵皮與油酥總共只加了
30g的液體植物油,吃美味不一定要有太多負擔。
一出爐顧不得燙就大口咬下,蘿蔔絲的清甜一入嘴齒
頰生香,烤香的芝麻粒迸的滿桌子,這真是很難被取
代的好味道。
蘿蔔絲酥餅
約做8個
一.蘿蔔餡部份
材料:
白蘿蔔 500g
青蔥 1支
蝦米 20g
調味料:
鹽 1/3茶匙
白胡椒粉適量
步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲 (不要太細),青蔥洗淨切成蔥花、蝦米切末
2.蘿蔔絲若有出水,把水份倒掉
3.鍋中約加 2大匙油,依序將蝦米、蘿蔔絲、青蔥加入,添加適當
調味料炒香即可
*若不想炒過,可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽放置20分
鐘使得蘿蔔絲出水,再把水份擠出.加入青蔥、蝦米,再拌上調
味料即可.

二.麵皮部份
A.油酥麵皮:
低筋麵粉 60g
液體植物油 20g
做法:
將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉,避免麵粉出筋影響口感)

B.發麵麵皮
材料:
中筋麵粉 200g
水 110g
速發酵母 1/3茶匙
細砂糖 10g
鹽 1g
液體植物油 10g
表面裝飾:
蛋白液 適量
白芝麻適量
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉 6-8分鐘至麵團光滑
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時

5.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,將麵團搓揉一下將空氣壓出
,再捏成長條。平均分割成8塊 (每塊約40g),然後滾圓.
6.油酥麵皮捏成柱形,平均分割成8等份(每塊約10g)
7.將發糆麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
8.將包好的麵團稍微壓一下擀成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,
收口朝下,蓋上乾淨的布再讓麵團休息10分鐘

9.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上布再讓麵
團休息10分鐘
10.休息完成的麵團用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,用手心
將麵團壓扁
11.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當調好的
蘿蔔餡 (餡料儘量不要沾到周圍,以免較難收口)

12.將麵團收口處捏緊
13.包好的麵團放在2手手心中前後搓揉滾圓
14.麵團上方刷上一層蛋白,再沾上一層白芝麻
15.間隔整齊放入烤盤中
16.放進已經預熱至 200度c的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

補充 :
調味料份量請依照個人喜好斟酌

格友迴響及成品分享:
林秀娟前幾天也有用老師之前教的食譜做!
很好吃😋 但是真的很難收口😥
感覺有收緊了 但是烤後底部都會有裂痕……底部漏餡😱
carol自在生活 包的時候邊緣不要沾到餡料
油皮下一次可以多加一點水調整
應該會比較好包~
做的很好~
應該會比較好包~
做的很好~
nini的鮮蝦蘿蔔絲酥餅
Mickey的蘿蔔絲酥餅
娟娟的蘿蔔絲酥餅
nana的蘿蔔絲餅
Mrs.海的蘿蔔絲酥餅
j的蘿蔔絲酥餅
卿的蘿蔔絲餅
球球的蘿蔔絲酥餅
ㄧㄠ子的干貝蘿蔔絲酥餅
bonita的蘿蔔絲酥餅
tiny的蘿蔔絲酥餅
妍媽咪的蘿蔔絲酥餅
陳媽的蘿蔔絲小酥餅
han的蘿蔔絲酥餅&芋頭酥
耶!我第一!!!
回覆刪除老師早!!!!!! :x
Emery 早 :x !!
刪除怕被搶先..箭步發表回應... :))
回覆刪除好幼稚喔我 :">
老師妳的手藝真好~好的沒話說
而且講解越來越詳細耶~好棒喔 :x
我家鳥樟問我:這個老師是哪裡的烹飪老師呀?? :-?
我告訴他:是不能說的秘密啦~ B-)
雙十節快樂唷! :-*
普天同慶之餘...我們全家要出門去塞車啦 :((
說要去日月潭看煙火.... [-(
老師妳在家等我拍照回來給妳看哦~(如果真的有煙火的話) :-<
Emery
刪除我晚點會來看妳拍的煙火喔
不喜歡出門塞車的我有妳們也可以看到煙火
真好 :x ~~
我不是烹飪老師啦
我就是喜歡待在廚房的主婦而已 :P
希望Emery 渡過一個很愉快的假期 :-*
油酥皮也可以用橄欖油,太好了
回覆刪除這樣吃起來更健康 ^^
美女
刪除用橄欖油一樣好吃呢 :x
我好喜歡吃這樣的酥餅呢
回覆刪除把它當早餐或點心真的很不錯 !!!
立青
刪除蘿蔔就是有一種特殊的風味
這很適合當點心早餐 ;;)
最近我這裡也有很多白蘿蔔, 看起來香酥美味, 我也學起來, Thanks Carol~
回覆刪除Carol 揉了無數麵糰的手保養得真漂亮....羡慕!!!!
jenny,
刪除別逗我開心了
我的手從來沒有保養 :">
我喜歡白蘿蔔的清甜
做任何料理都很適合 :x
十足的賣相喲 :x
回覆刪除蘿蔔絲吃起來又爽口
這酥餅一定不油不膩的 =P~
當carol的家人好幸福啊!!
謝謝酥啡亞的捧場 :x
刪除哇~蘿蔔絲餅耶~
回覆刪除我超愛的
真的又香又好吃 =P~
貴妃
刪除我媽最喜歡吃這個了
白蘿蔔有一種特殊的風味~
加了芝麻的羅蔔絲餅
回覆刪除一定更香、更好吃
Carol我最近寫了一篇轉角遇到愛
人氣很差,過來幫我灌灌水吧
小魚
刪除等等就來喔 :x
哇~好棒ㄉ蘿蔔絲餅喔!真好吃耶! =P~
回覆刪除再次謝謝Carolㄉ關心,我只單用左手打字,右手完全在休息,放心吧! ;)
我還是有乖乖在家當貴婦啦!用左手不方便,我有盡量少上網! ;;)
好ㄉ!我就乖乖聽話,改天等我右手可以打字ㄌ再來看你喔! :D
Lilian,
刪除謝謝妳手痛還特別來看我
這樣我心裡很不好意思的~
這需要多一點時間才能恢復
一定要多多保重!
等妳的手恢復
我們再來好好聊喔 :x
希望我快點長大 ~就能何你一樣ㄌ`
回覆刪除漣
刪除很快妳就長大了
別急 ;;)
蘿蔔絲酥餅烤得好漂亮~
回覆刪除油酥皮用橄欖油兼顧美味與健康真棒~ :x
mei hua,
刪除這樣就有理由常常做了 :D
原來橄欖油也能拿來做酥皮呀!!!
回覆刪除我很喜歡吃蘿蔔酥餅..不過又覺餅皮太油膩..有了妳的這份食譜...我想我會跟著做看看!!! :x
小矮人
刪除這樣的效果不錯
試試看
希望妳喜歡^^~
感覺吃的到酥口的麵皮 ~
回覆刪除又可以吃的到清甜鮮香的蘿蔔絲內餡。。。 =P~
用橄欖油取代了豬油 ~ 呵呵。。
我也嘗試過 ~ 依然是好吃少負擔 ~ :x
Claire,
刪除現在大家都很注重材料
能夠美味又沒有負擔是每個人追求的 :-*
『一出爐顧不得燙就大口咬下,蘿蔔絲的清甜一入嘴齒頰生香』
回覆刪除那個影像好像已經讓我香氣十足又甜美的蘿蔔絲餅了....
我常常也顧不及燙就嚐鮮 結果 之後就發現嘴裡面破皮了 哈哈 也算享受到啦
人生 能吃能喝能睡能走 就是享受了
LE
LE
刪除我老公每次看我不怕燙都急著一直提醒
說會把牙齒的法瑯質燙壞
有時候真的會燙破皮呢 :">
人生苦短
只要身體健康
能夠盡情的吃吃喝喝就是一種幸福!
中式點心裡我最愛這味^^
回覆刪除去豆漿店都會買來吃
對了還有蘿蔔絲做的蔥油餅也超好吃.....好久沒吃了(小時後常吃)
結婚後家附近都沒人做的好吃
may說的是用炸的蘿蔔絲餅
刪除那真的也很香呢
肚子餓的時候經過
真的沒辦法抵擋
carol:
回覆刪除我非常喜歡吃蘿蔔絲餅ㄉ內餡 :)
蘿蔔排骨湯我也愛,可是,我又怕太冷,不敢常做
蘿蔔真的好吃!
A dan
A dan
刪除買3條回家
一會功夫就吃光了
如果太冷
加一些老薑一塊燉應該會好一些
蘿蔔真是好食材 :x
這妳也能做?
回覆刪除妳真的不考慮開店作生意嗎?
瑪姬
刪除開店很累的
我沒辦法的
我又是一個容易緊張的人
還是自己在家做的開心就好 :D
光看就滿口齒頰留香
回覆刪除PONY在美國一定會想念這一味 ;;)
刪除我得嘴巴裡已經充滿蘿蔔的甜味了
回覆刪除而且不由自主的想要找找桌上也沒有掉落的芝麻
XD
沐恩
刪除你說對了
我都會找桌上掉落的芝麻 >:)
carol
回覆刪除我…我…我…
肚子餓
花花最捧場了 :D
刪除看起來好酥喔,好想吃!
回覆刪除我一直都想用橄欖油作烘焙,但是又怕不能耐高溫,
請問妳用的是那一牌子!
配方帶走了,謝謝囉! :x
a-mi,
刪除如果要做烘焙
建議可以買pure橄欖油
pure橄欖油經過精煉
沸點高達210度甚至到230度
Extra Virgin橄欖油就適合涼拌不要加熱最好
我沒有固定買那一個牌子
但是會注意包裝上的英文標示來選購~
歡迎a-mi的來訪
謝謝 :) !
真是服了您.甚麼都.....行!
回覆刪除謝謝火車頭~
刪除其實麵粉的東西都差不多
一樣會了
就可以通用的 :D
讚呢 =D>
回覆刪除吃兩個配個茶就飽了...好想吃唷
我家廚房都被貓咪霸佔(藉口 :D )
yone,
刪除我之前上班的時候也沒有辦法做這些
現在時間多
才能夠自己做呢 :D
caro的蘿蔔絲酥餅只用少量的橄欖油,吃起來清爽又沒負擔,真是個美味又健康的酥餅呢 :x
回覆刪除angel,
刪除蘿蔔絲的味道就是這麼迷人呢 ;;)
哇~怎麼那麼棒咧...有你太幸福了~
回覆刪除謝謝捧場 :"> !
刪除這個做的粉瓚ㄋㄟ
回覆刪除謝謝萍萍的鼓勵 :x
刪除秋天來上這樣的溫熱中式點心 好棒唷~~carol的點子真是聰明呢!!做出來的酥餅感覺也相當清爽不油膩膩呢!!! :x
回覆刪除caro說的真好
刪除秋天就是要吃這樣溫熱的點心
一整個心都暖起來 ;;)
秋天真是一個讓人舒服的季節~
美味的蘿蔔絲酥餅,令人垂涎三尺 =P~
回覆刪除原來麵皮的配方可以使用橄欖油喔, 我又學了一招了,
改天也來動手看看吧!
歡迎平凡人生的來訪
刪除謝謝!
希望妳會喜歡 :)
和西式甜點相較下, 還是鍾情於這樣的傳統點心
回覆刪除鹹鹹的口味吃再多也不會膩~
一嫂
刪除這樣爽口的中點讓人百吃不膩 :x
報告老師~我回來了.. :(
回覆刪除沒有拍到煙火啦啦啦啦 :((
因為鳥樟把人家挖起來看煙火又不帶像機 X(
不過這趟旅途吃了好多美食..今天好懶惰PO唷...
請老師過兩天來看看唷 :x
Emery,
刪除竟然忘了帶相機!
沒關係!
美麗的影像一定會留在腦海中
等Emery精神好整理出來
我就過來喔 :x
Carol的油酥可比豬油或白油健康多了!
回覆刪除做成蘿蔔絲酥餅一定很美味
Christina,
刪除這鹹口味的中式點心真是吃不膩 :D
去年冬天我也做了好多蘿蔔絲餅,等我們自己產的蘿蔔大產時,我再來做。
回覆刪除現在先到你家流流口水就好~ =P~
Judy用自家種植的蘿蔔來做
刪除滋味一定更不同
冬天的蘿蔔特別好吃 :x
carol做的比外面賣的好吃多了
回覆刪除我家老爺最愛吃蘿蔔絲餅..
我喜歡白芝麻的香味! =P~
snoopy,
刪除我很喜歡這種中式點心
怎麼都吃不膩!
原來用橄欖油也可以取代啊
回覆刪除這樣吃了就詪健康,不會有負擔啦!
謝謝carol的分享哦!
其實連沙拉油也都可以做油酥
刪除小希不要客氣 :) !
光看外貌覺得好像是胡椒餅喔 :P
回覆刪除蘿蔔也很貴耶..昨天上市場問..一斤要50元耶 :-O
風信子
刪除我是在賣場買的
不過前天去也發現菜又貴很多
這接連的颱風影響真的很大!
連根莖類的蔬菜都漲價 X(
感覺好清爽又不油膩喔~一定健康又好吃啦 =P~
回覆刪除chuchu,
刪除自己做一定要健康些
但是也不能少了美味 ;;)
看了口水都快流出來了! =P~
回覆刪除如果家裡有像carol這樣的萬能廚師
真的是太幸福了.... :x
jannet,
刪除我不是萬能廚師啦 :"> ~
就是喜歡嚐試各式各樣料理
能夠自己做出來是我最開心的事 :D
看到這蘿蔔絲餅~害我嚥了幾下的口水呢~~ =P~
回覆刪除carol媽咪做的好美呢~
色香味應該都俱全~~雖然我只能用看的!! :P
看的很滿足耶~~一個吃不夠~一定得再來一個!! >:)
淇淇媽
刪除說真的
做8個覺得太少了
一下子就吃完了
真的吃不夠呢 :))
看起來真好吃,層次做的真是專業
回覆刪除我很喜歡吃蘿蔔絲酥餅
尤其是剛做好熱騰騰的時候最順口 =P~
還有剩嗎?
我要外帶四個 :P
Belle對這種中點也很拿手
刪除上回做的太陽餅就讓我念念不忘 :x
這樣的中式點心就是有一股迷人的魅力~
秋涼的時候吃個熱點
心情真好!
:P 料好實在XD
回覆刪除蘿蔔絲的味道很吸引人^^
刪除蘿蔔絲酥餅真是令人懷念的好味道,我好久沒嚐到了~~
回覆刪除在妳這總能回溫孩提時的時光~~謝謝
penny,
刪除這味道會讓人重溫童年時光 :)
哇~看了我都餓了 ....好好吃的樣子
回覆刪除CAROL 在桿成長條狀都桿的很美耶
我在做吐司 都桿不出 想要的形狀ㄋ
桿了就會再縮回來
貝兒
刪除如果桿了會再縮回來
是因為鬆弛的時間不夠
只要再多鬆弛一會兒
應該就比較好操作了
最佳的中式下午茶點心
回覆刪除超吸引人的
茹茹媽
刪除中式鹹點讓人百吃不膩~
carol真是厲害 中式點心 妳也做得這麼美味feel~
回覆刪除我明天 要去買白蘿蔔 來向妳學習 學習 :x
好開心喔 :x
不愛吃豬肉的我 之前常買到有豬肉的蘿蔔絲餅 :-&
看了妳的仔細教學 我要自己學做 嘻 謝謝~ :D
nini,
刪除謝謝妳的鼓勵!
希望妳能做出好吃的蘿蔔絲酥餅 :x
好好吃的樣子哦
回覆刪除不過太難做了
等少年BB在大一點
刪除就不會覺得難了 ;;)
看起來真美味喔!妳的麵皮是用冷水的~我曾用過燙麵的麵糰做過麵皮~不知這2種有何口感不同?
回覆刪除Phoenix,
刪除因為我這是加了酵母的發麵麵皮
就不能用熱水燙麵
不然酵母會燙死
用發麵麵皮做起來得口感比較蓬鬆柔軟~
有一次到台北後站買了一個40年老店的羅蔔絲餅
回覆刪除哇...好吃到不行..很想自己做做看...但是沒有妳的那麼漂亮耶 ;;)
感謝carol分享..有空來試試看
wendy,
刪除台北火車站後站有一個羅蔔絲餅40年老店ㄚ!
我也想嚐嚐看呢!
這種中式的鹹點心最討我喜歡了 :x
單看就要流口水了,可以變換內餡嗎,你的做法交代得很清楚,真的對你豎大拇指,你的部落格造福很多喜歡做東西的人,跟你說聲謝謝!
回覆刪除如果想換成紅豆沙 綠豆沙 鮮肉都可以!
刪除謝謝妳的鼓勵
歡迎喜多的來訪!
carol 我今天有學做蘿蔔絲酥餅喔 :x
回覆刪除雖然不好看 :P
不過 我覺得 我有學習到哩 :">
真是感謝妳的大方分享 ~ :x
nini,
刪除自己做的一定感覺不同 :x
我相信家人一定吃的很滿足~
謝謝妳特別來跟我分享過程!
整個賣相超好的,厲害~ =D>
回覆刪除謝謝漂姐 :">
刪除carol 晚安...請問我的油酥麵皮做起來乾乾粉粉的...沒法做成柔軟的一團...包入發酵麵皮中也沒法融合...可以請教原因為何嘛? 麻煩您了 謝謝
回覆刪除Mickey,
刪除如果捏起來太乾無法成為濕潤的團狀
那可能是油的量少了
我不知道是不是我秤重的時候量錯
還是不同的油會有不同的影響!
下次如果再做的話
捏揉的時候可以視攪和的狀況適量添加油量
應該就會好一些
包入發酵麵皮中也沒法融合?
發麵麵皮會不會太乾
鬆弛的時間要夠
捲的時候不用捲的太緊
應該會改善!
也謝謝Mickey的告知
我可以在文章中修正!
讓大家的失敗率減少!
carol:我又來囉!
回覆刪除我在上週也作了這個蘿蔔絲酥餅,可是不知道是不是我的麵糰只有發一個小時的關係?還是油不夠的關係?除了油酥不太能跟麵糰融合之外,吃起來的口感是比較像麵包耶!沒有酥的感覺?請再給我一些指點唷,謝謝!
我的成品在這兒http://www.wretch.cc/blog/zoe2539/4428087
zoe,
刪除油酥跟發麵麵皮沒辦法融合
這2種麵團本來就不會融合
因為酥皮就是利用這2種不同性質的麵團
反覆折疊
一層油酥一層麵皮
才能達到層層疊疊的效果
就類似可頌
也是一層麵皮一層奶油
有千層的口感
如果麵團融合
反而沒有酥的口感了
中式的點心都是這樣做的
橄的時候在外層的發麵麵皮儘量不要橄破
不讓油酥露出來
包的時候才會好收口
我看妳已經桿的不錯
油酥可能有一些露出來
所以包的時候會裂開
發麵麵皮要鬆弛夠
打的時候要打到薄膜
這樣麵團彈性夠
比較不容易破
希望這樣能解釋妳的困擾 :)
歡迎來訪
回覆刪除謝謝 :)
我用大姊的方法做了好幾次!每一次都很成功!
回覆刪除全家人都很愛吃!
酥皮的用途真是很多,我把包不完的水餃餡也包進去~一樣好吃!
我現在已經為大姊的忠實FUNS了!
下一次我想試一下醬肘子。
gavin,
刪除謝謝你特別來跟我分享
這樣的酥皮包上任何自己喜歡的甜鹹餡料都不錯
非常歡迎你的來訪
謝謝你的鼓勵 :)
看了你這篇食譜,讓我想起以前隔壁鄰居教我做蘿蔔素餃子,
回覆刪除內餡做法跟你做的是一樣,簡單又好吃,沒想到你做成蘿蔔絲餅,
一定好好吃,但是這外皮長的好像胡椒餅 :D
可樂麻
刪除蘿蔔餡做餃子真的很好吃呢 :x
其實這也可以包胡椒餅的內餡
變化很多!
甜的鹹的都可以 ;;) ~
=P~ 好好吃ㄛ!
回覆刪除您手藝真好...羨慕ㄋㄟ!!!
歡迎羽禾的來訪
刪除謝謝 :) ~
我喜歡carol的蘿蔔絲酥餅 =P~
回覆刪除酥香中透著麵皮的嚼勁 =D>
不是一昧的酥.油.膩卻是清清爽爽無負擔的感覺
=D>
花佛說的我都臉紅了 :P
刪除謝謝花佛的捧場啦
DEAR CAROL:
回覆刪除上次我有嘗試做過一次甜燒餅(因為太愛甜燒餅了!)
我是參考"yam天空"周老師"的配方..但是...但是...
:(( 全露餡了啦!糖餡流得烤盤一踏糊塗,餅也全是洞(就如月球表面)..妳說慘不慘?
今天我一定要雪恥,希望您能提共一個救方及糖餡的配方好嗎?(我想用2砂,不想再用上次細砂,水,麥芽糖及低粉的配方了)
Sally
刪除我要自己做做看才知道問題在那裡
所以現在沒有辦法給妳一個答案
我找時間試試看
不過大多數都是妳說的這樣做法呢
如果用二砂會吃到比較粗的顆粒喔
我的蘿蔔絲酥餅也做好囉 :x
回覆刪除nana做的真不錯
刪除看起來又香又酥 =D>
Carol
回覆刪除我今天有做 , 但是卻失敗了 .... 這不是我第一次做酥皮的點心失敗 . 做水油皮的時候很ok 油酥也ok (不過我覺得妳低粉與油 4:1的比例好像很乾, 我是增加到2:1) 但包起來要操作時卻很慘 , 就是很乾 , 很硬 , 感覺上好像是油酥 "連累" 了水油皮. 餡包不完 , 不然底部會爆餡 , 所以我拿鋁杯來裝...
請幫我把脈 開藥方一下 (我的blog : http://blog.yam.com/tung1209/article/19233829)
周爹
刪除感覺是麵團太硬
沒有一層一層的
不過你的油量都加到2:1
應該是夠呢 :-? ~
最後包的時候儘量桿大張一些
收口才收的住
就算有一些收不住
底部朝下進烤箱也不會裂開
2次桿捲的過程也要桿長桿薄一些
要鬆弛夠才好桿
層次才會分明
周爹做的雖然有層次
但是比較厚的感覺
現在能想到的就是這些
過年有時間我再找時間做一次
看看問題在那~
Carol
回覆刪除謝謝妳的回覆 妳總是好有耐心...
我以前做酥皮點心時也發生過這種情形
發酵的麵團... 摸起來是軟軟的啦 , 油酥也包得起來, 第一次桿是可以桿開的.
但第二次捲起後要桿時便有硬硬的感覺
這也是麵皮無法桿更大的原因
桿都桿不開了 , 當然口也就無法收了
ps 周爹是我老公在雅虎的帳號... 電腦都會記憶
周媽
刪除我很希望能夠解決大家的問題
比較雞婆啦 :"> ~
謝謝妳鼓勵~
第一次桿開後有沒有蓋上擰乾的溼布讓麵團休息10分鐘
不要讓麵團水份散失不然就會變硬
10分鐘不夠可以再鬆弛久一點都沒有關係
麵筋鬆弛的夠才桿的開
做這些就是會遇到各式各樣的問題
我自己也必須有失敗的經驗才知道問題點
過年的時候我會找一個中點來試試
看看那裡要特別注意 :) ~
Carol
回覆刪除我應該也會再來試試... 只是老把家人當白老鼠 , 讓他們吃失敗的作品 , 有點對不起大家的胃.
年假的後段時間再來看看...
年假有比較時間就可以來試試~
刪除每一次的失敗都是經驗
不要失望~
不好意思~想請問Carol一個很基本的問題 :"> 我人在日本,有看過強力粉(高筋)和薄力粉(低筋),但不知道所謂的中筋麵粉在日本叫做什麼呢? 謝謝你~
回覆刪除Jewel Chen
刪除歡迎來訪~
中筋麵粉=中力粉
如果真的沒有
就用低筋麵粉+一些高粉混合
比如說
100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉
這樣應該也可以代替
希望Jewel Chen順利~
Dear Carol,
回覆刪除非常感謝你的快速回應~我就先找找看有沒有中力粉,沒有的話就用妳的比例去調配。
之前照著你食譜做了幾次料理都很成功,很感謝妳這樣用心經營一個美輪美奐又實用的部落格。
也祝妳和家人生活一切順心!
Jewel
Jewel
刪除不要客氣~
希望一切順利 :x
Carol,
回覆刪除我做了 蘿蔔絲餅, 有一點小問題
我自己有歸納了幾點在文章最下方,
可以請妳給我一些意見嗎?
謝謝你喔 :x
布瓜
刪除早上要出門
我晚一點會來 :) ~
Carol~~~謝謝您分享的食譜,這個蘿蔔絲酥餅的配方真的很好吃!!
回覆刪除這個是我做的蘿蔔絲酥餅,歡迎您前來指教.
http://blog.yam.com/jessica522/article/20390737
另外,想請教您: 如何能把內餡與外皮整型的更美,更緊實.
j整型的很漂亮
刪除這油酥油皮麵團其實並不是很好收口
但是妳收的很好
只要桿的時候儘量不要讓內層的油酥餡跑出來
這外皮就比較好收口也會有層層疊疊的效果
收口捏住朝下放置都不會散
謝謝妳特別來分享
很開心認識妳~
carol好啊!!!不曉得配方中的橄欖油
回覆刪除改成牛油ok嗎?謝謝妳
卿說的牛油是奶油嗎?
刪除沒問題的 ;;)
carol~~~早啊!!我也做了這蘿蔔酥餅,但是覺得裡層好像沒這麼酥脆
回覆刪除可否給我個建議呢??謝謝妳喔~
謝謝妳做這麼多好東西讓我們學習。
卿
刪除這因為是用了發麵皮來做
所以不是酥脆的口感
如果喜歡酥脆的口感
不能加酵母
而且油皮的量也必須增加
我下一次做蛋黃酥給妳看
就用會酥的配方 ;;) ~
真是棒極了,而我們的做法有興趣者請參考如下:
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/b46james_huang/article?mid=4529&prev=4900&next=4261&l=f&fid=115
歡迎James & Amy的來訪
刪除也謝謝分享 :)
CAROL姐~清爽的蘿蔔絲餅!真令人停不下嘴呢
回覆刪除ㄧㄠ子
刪除我也很喜歡這一味 :>
看起來好好吃哦 =P~
回覆刪除忍不住也跟著carol做了一些
謝謝carol的配方喔 @};-
這是我做的蘿蔔絲酥餅
bonita做的真好
刪除這也是我們很喜歡的一味
謝謝妳特別來分享 :x
今天也試做了十個, 還算蠻成功喔!感謝Carol 的配方和詳細的照片.
回覆刪除tiny不要客氣
刪除是妳們給了記錄的動力
謝謝妳們 @};-
carol
回覆刪除你好,蘿波絲酥餅我做了
家人都很愛吃
想請問
如果藥包白糖酥餅那白糖要怎ㄇ包
外面賣的會爆漿
一咬下去白糖就衝出來好好吃
我ㄝ想自己做
要改變哪呢?
麻煩carol幫忙
謝謝
寶貝梅子
刪除很多格友跟我提甜燒餅
再等等我呢 :D ~~
carol:
回覆刪除:) ㄏㄏㄏ~~
會阿~~我一定等你
因為吃西式的太多
最近開始做些中式麵點
所以.........
沒想到大家有志一同ㄝ...
ㄏㄏㄏ
寶貝梅子
刪除只要能玩麵粉
中式西式我都愛 :>
很開心妍媽咪喜歡 :x ~
回覆刪除謝謝分享~~
This is my favourite Dim Sum!So Yummy!
回覆刪除歡迎waterwile的來訪~
刪除謝謝 @};-
陳媽也做好了~真好吃唷 =P~
回覆刪除雖然我包的不好!但是還是要謝謝妳的分享~ :x
也祝福妳跟家人~新年快樂 :x
很開心陳媽喜歡~
刪除謝謝妳分享
2011新年快樂 :x
Dear Carol,
回覆刪除請問想改素食蘿蔔絲酥餅,蘿蔔絲餡料的材料應如何調整,才能美味可口 ?
Lisa
刪除如果做素食蘿蔔絲酥餅
可以加一點香菇絲 炒香的豆皮來增加香味~
給妳參考~
carol你好喔, 想問一下如果沒有低筋麵粉的話, 可以怎樣代替呢?
回覆刪除因為英國這邊真的找不到呢.. :(
妳可以買all purposed flour
刪除如果使用all purposed flour做
混合的時候儘量快速不要過度攪拌
避免筋性產生導致口感變硬
如果想把液體油換成無水奶油的話,比例要變嗎?? :">
回覆刪除因為液體油跟固體油性質不同
刪除如果要做無水奶油配方
比例份量可以參考
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=79411&prev=79421&next=79253
很高興妳做出自己滿意的成品
回覆刪除謝謝妳分享給我 @};-
您好,請問一下,在步驟5提到說,要將麵團中的空氣壓出,是因為是發麵麵皮的關係嗎?
回覆刪除因為在其它的中式點心中,例如彩頭酥(油皮麵皮)就沒有將空氣壓出的步驟?
請幫我解答一下,謝~.
沒有錯
刪除因為麵皮是添加酵母的發麵麵皮
所以發酵完要將空氣壓出
沒有酵母的麵皮就不須此步驟~
請問carol這個可以放涼吃嗎? 還是一定需要再烤熱?
回覆刪除只要沒有冰過都可以涼著吃
刪除冰過再烘熱就好~
Carol您好,先謝謝妳分享我們這些寶貴的食譜,讓我的家人,同事都吃得很滿足,也帶領我逐步探索每種美食的作法,真的很謝謝妳.
回覆刪除最近常做的是您的三種酥皮點心,:糖燒餅,蟹殼黃和蘿蔔絲酥餅(準備做了),有一些疑問想請教:
1. 同樣是油酥皮作法,為什麼有些有放酵母,有些不用?
2. 為什麼蘿蔔絲酥餅的油量特別少?
3. 這三種點心油皮和酥皮的比例都不同,作用是什麼?
4若一次要做比較多的量,為了節省麵糰醒的時間,可以一次都把皮做起來嗎?要怎麼保存呢 ?
5.糖燒餅爆漿率已降至四成,我一定要再努力解決它,可能鬆弛時間不夠,但有一個感覺是老麵和主麵糰好像很難融合在一起,這是怎麼了呢?
謝謝您,我問題有點多.
歡迎來訪
刪除謝謝~
1.添加酵母的做法 外皮會比較蓬鬆柔軟
2.油脂使用奶油跟液體油比例是不同的
3. 油脂使用奶油跟液體油比例是不同的
4.酥皮部份可以多做冷藏 但油皮部份不建議
5.多捏多搓揉就可以融合在一塊 需要一些耐心
今天參考了Carol的方子做了蘿蔔絲酥餅,很美味喔~ ^ ^
回覆刪除只是在包餡的過程中有遇到問題,是不是因為內餡用炒的關係容易使蘿蔔出水,所以在包的過程中蘿蔔水會一直流出來,即使已經確定我包的很緊密,等到包好第四個蘿蔔絲酥餅,第一個就開始從密合處流湯了.><
炒蘿蔔絲的過程不要炒太久
刪除炒之前蘿蔔可以灑一點鹽出水
進鍋前將多餘水份擠掉
這樣應該會改善~