全麥豆角素包子

     

小的時候最喜歡吃外婆做的素包子，剁的細細的豆角與香菇，再拌
上炒成金黃的豆皮，一抹麻油提香，蒸出來比肉包子還好吃。記憶
中的外婆總是在廚房中忙，圍裙上都是白色的麵粉。看到我回去就
會大聲的喊我的小名，叫我到廚房吃好吃的.看我吃的香，她就瞇著
眼笑的好高興。

外婆最後一次健康的模樣是在我的婚禮上，穿著棗紅旗袍的她好有
精神.之後她的身體就越來越不好，連出門都難。結婚後的我忙著工
作，根本沒有太多時間回那棟老房子陪陪她，現在想起來,還是很多
遺憾。

我努力的回想外婆做過的每一道料理，謝謝外婆把這些好味道都留
給我。雖然她現在不在了，但外婆及她做的每一道料理都會永遠陪
著我。





全麥豆角包子
份量 : 約做 12個

包子內餡:
豆皮 4片 (約 200g)
豆角 250g
乾香菇 5-6朵

調味料:
鹽 1/2茶匙
麻油 2大匙
白胡椒粉 1/4茶匙


步驟:
1.乾香菇泡冷水泡到軟,然後將水份擠出切末
2.豆皮切約1cm見方,豆角切小丁
3.鍋中倒入蔬菜油,豆皮放入炒至金黃色
4.再將香菇末及蒜頭末加入炒香
5.炒好的餡料與生豆角混合均勻,然後添加適量的調味料調味即可




全麥包子麵團:

材料:
中筋麵粉 200g
全麥麵粉 100g
速發酵母 1/2茶匙
砂糖 10g
液體植樹油 20g
豆漿 160g
鹽 1/4茶匙


步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
2.麵團筋性變大後繼續搓揉 8-10分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水，鋼盆表面罩上布或保鮮膜發酵 1個小時
   至2倍大



4.發好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條，用切麵刀切成 12個小麵團 (每個約 40g)
6.將麵團壓扁，每一個小麵團桿成內部稍厚，周圍較薄直徑約 12cm圓形
   (桌上稍微灑些粉，不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側，包上適量內餡，一邊折一邊轉，最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙，整齊放入蒸籠內
9.蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度就關火，蒸籠放上，蓋上蒸籠蓋再
   發 40分鐘
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘，在時間快到前 5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火，約放置 5-8分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的包子較不容易皺皮










     



註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾，
避免滴水將包子表面弄不平整






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