腰果酥糖

婆婆出外旅遊帶回的生腰果，做成酥脆的腰果酥糖，
做為年節伴手茶點最適合。


腰果酥糖
份量 : 約500g



材料:
生腰果250g
熟白芝麻10g
水100g
鹽1g
細砂糖80g
水麥芽120g

準備器具 : 溫度計，防沾烤布， 隔熱手套

步驟:
1.生腰果放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤8-10分鐘至金黃
2.烤箱中溫度調整成100度c保溫備用

3.依序將水，鹽，細砂糖及水麥芽倒入鍋中
4.中火煮至130-135度c
5.將保溫中的腰果及熟白芝麻倒入

6.混合均勻就關火
7.完成的材料倒在防沾烤布上，烤布對折
8.戴手套將糖塊壓緊，整成方塊狀
9.微溫的狀態切成自己喜歡的大小
*不可以完全冷卻再切，不然會無法切的順利
10.完全冷卻即變酥脆，馬上裝袋密封保存

補充:
1.夏天氣溫高，糖漿煮至135度c
   冬天氣溫低，糖漿煮至130度c
2.密封放冰箱冷藏可以保存3個月
3.生腰果也可以用花生或核桃代替

格友延伸做法 :

詹文綺
請問老師,我剛剛切的時候會牽絲然後偏軟@@...請問是過早還是過晚切
carol自在生活 一定要在沒有完全冷卻的狀態切
不然完全冷了就切碎了  做的很好~ 

季涵凝
因为没有腰果就用火山豆
也是稣脆香甜~
多谢您的分享!

 

 
 
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