鳳梨乳酪蛋黃酥 (簡易大包酥做法)

 

又到了中秋月餅季節，必須親手烤製一些糕點送給
家人及好友。大包酥的做法可以省下不少時間，酸
甜鳳梨餡加上乳酪酥皮，甜鹹滋味吃起來好唰嘴~

 

鳳梨乳酪蛋黃酥 (簡易大包酥做法) 
份量 : 50個 

材料 :
A.內餡
鹹蛋黃 50顆
米酒少許
鳳梨餡 1500g(30g/個)

B.酥皮
a.油皮麵皮
中筋麵粉475g
糖粉 110g
無鹽發酵奶油 210g
水 225g

b.乳酪油酥麵皮  
原味起司粉 50g
低筋麵粉 400g
無鹽發酵奶油 230g

C.表面塗刷
蛋黃 3個+ 1茶匙牛奶
熟白芝麻 2茶匙

一.準備內餡

步驟 :
1.鹹蛋黃表面淋上少許米酒
2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤 10-12分鐘取出放涼備用
3.鳳梨餡分成 50等份搓圓
4.鳳梨餡在手心中壓成一個碗狀，放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用

二.製作油皮

步驟:
1.將糖粉加入中筋麵粉中
2.加入無鹽發酵奶油及水
3.用手混合均勻成團
4.移至桌面搓揉 3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置 30-40分鐘

三.製作乳酪油酥

步驟:
1.將原味起司粉及無鹽發酵奶油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢抓捏均勻成團
3.密封放冰箱冷藏備用

四.組合

1.醒置好的油皮麵團表面灑少許中筋麵粉
2.壓扁擀開成為 25*25cm方型
3.油酥放在中間，壓扁整理成方形
4.四周油皮往中間包覆，收口捏緊

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.麵團表面灑少許中筋麵粉，擀成長形，然後折成三折
6.表面灑少許中筋麵粉，擀開成長形，然後再折成三折
7.表面灑少許中筋麵粉，擀開成長形，最後再折成三折
8.密封放冰箱冷藏 30分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.冰箱取出，表麵團平均切成2半 (一半可以先放冰箱冷藏備用)
10.表面灑少許中筋麵粉，擀開成約 40*25cm薄片
11.由長向緊密捲起成為柱狀，收口捏緊 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12.將麵皮均勻切成 25等份
13.每一個小麵皮切面朝上壓扁，再擀成圓片

 

 

 

 

 

 

14.麵皮中間放上內餡
15.利用虎口將麵皮往上縮，收口捏緊
16.用雙手手掌搓圓些，間隔整齊排放在烤盤上

 

 

 

 

 

 

17. C材料中的蛋黃 +牛奶攪拌均勻
18.進烤箱前在表面刷上 2次蛋水，表面灑上些黑芝麻
19.放進已經預熱至 180度c的烤箱中烘烤 25-30分鐘至
     表面金黃色即可

 

 

 

 

 

 

補充:

1.自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

2.自製鳳梨餡請參考 : 鳳梨餡

3.此份量較大，可自行減半製作 

成品第一次就要烤透
完全冷透就要馬上裝袋密封
建議放到冰箱冷藏也比較能夠保持酥脆
但多放幾天外皮還是容易回軟
如果回軟
再放入烤箱 150度c 烘烤 5-6分鐘即可恢復酥脆 

 

 

 

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

 

永紐 原味起司粉 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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