紫蘇醬

 

好喜歡紫蘇的香氣，所以在院子的一角種了一片
，這樣想用的時候隨時都可以取用。紫蘇雖然生
長周期只有 1年，但開花結籽原地生長可以生生
不息。

紫蘇特殊的香味很適合搭配肉類或海鮮一塊調理
，達到去腥解膩的效果，若採摘份量多我還會炒
成紫蘇醬，更方便長時間保存。完成的醬料可以
拌麵、抹麵包抹饅頭、炒飯或是炒豆腐，用途多
多。

紫蘇醬
份量 : 約 500ml

材料 :
紫蘇葉 150g
大蒜 80g
薑 2-3片
青蔥 2-3支
小米辣 2根
豆豉 1大匙

調味料 :
醬油 50g
蠔油 15g
糖 2大匙

步驟 :
1.紫蘇葉青洗乾淨瀝乾

2.蒜頭及薑放入食物攪碎機中打成泥狀
   ( 或用刀剁碎)
3.青蔥切蔥花，辣椒切碎
4.紫蘇葉剁碎

 

 

 

 

 

 

5.炒鍋中倒約 200-250ml 的液體植物油，油熱放入蒜頭薑泥
6.中小火翻炒 3-4分鐘炒出香氣
7.再放入辣椒及豆豉翻炒 1-2分鐘
8.再加入青蔥翻炒 1-2分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
9.繼續加入紫蘇葉翻炒 2-3分鐘
10.加入所有調味料混合均勻
11.小火熬煮 4-5分鐘即可
12.裝入乾淨容器中，完全冷卻放冰箱冷藏保存
13.成品可以拌麵、做抹醬、料理的調料皆可

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充 :
1.成品放冰箱冷藏可以保存 2個月

2.不吃辣可以省略辣椒

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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