2017 Happy new year～
2016年12月31日 星期六
2016年12月30日 星期五
覆盆子藍莓果醬
漿果類的水果做成果醬滋味最好，藍莓豐富的花青素
是天然的抗氧化劑，還可以提升身體的免疫力，適量
攝取好處多多。
美味天然的覆盆子藍莓果醬是早餐搭配麵包的首選！
覆盆子藍莓果醬
份量 : 約350g
2016年12月29日 星期四
香芹炒魚片
芹菜帶有特別的清香，富含芫荽甙、甘露醇及食物纖維
，根、莖、葉和籽皆可做為藥用，對於預防高血壓、動
脈硬化等都有輔助治療的效用，所以又名藥芹。
芹菜口感爽脆，與海鮮搭配可以適當的凸顯材料的風味
，去腥又可口。
香芹炒魚片
份量 : 4-5人份
2016年12月28日 星期三
2016年12月27日 星期二
《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》
部落格記錄至今已經10年，從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕，到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕，這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題，至今已經累計回覆了約五十萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備,製作的份量及材料損耗的控制與專業烘焙有些不同，許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明，也要特別謝謝她們。
甜點帶有一股幸福的魔力，將你的情誼傳達給對方，我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友，一塊收藏這份小小的幸福吧！
英式吐司(義峰高筋麵粉試水量)
**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
，並不是替廠商廣告，也沒有推薦，僅提供添加水
量參考 。
*更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試
英式吐司(義峰高筋麵粉試水量)
12兩吐司模 (10x20x10cm)
2016年12月26日 星期一
2016年12月24日 星期六
2016年12月23日 星期五
高麗菜食譜集合。Cabbage recipe
高麗菜又名甘藍菜,捲心菜,包心菜.為十字花科植物,
含有大量維生素C,纖維質,碳水化合物及豐富礦物質
,是家中最常出現的四季蔬菜.質地爽脆可口,甜度佳,
炒食煮火鍋都是方便簡單的料理方式.
盛產時便宜又可口,一定要多吃一些,讓好吃的高麗菜
變成餐桌上的主角~
2016年12月21日 星期三
法蘭克福糖霜蛋糕
Wishing you peace, joy and happiness
through Christmas and the coming year !
法蘭克福糖霜蛋糕
份量 : 7吋咕咕霍夫烤模1個
2016年12月20日 星期二
2016年12月18日 星期日
水果香料熱紅酒。vin chaud
vin chaud 是搭配聖誕節餐點不可缺少的必備飲料，辛香料
及水果的酸香經過加熱熬煮與紅葡萄酒融合在一塊，酒精
也都揮發。冷冷的天氣喝一杯熱熱的水果紅酒，為你驅寒並
增添暖意！
水果香料熱紅酒
份量 : 4-5人份
2016年12月17日 星期六
2016年12月16日 星期五
2016年12月15日 星期四
2016年12月13日 星期二
英式吐司(恰發鷹牌彩虹日規強力粉試水量)
**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
，並不是替廠商廣告，也沒有推薦，僅提供添加水
量參考 。
英式吐司(恰發鷹牌彩虹日規強力粉試水量)
12兩吐司模 (10x20x10cm)
2016年12月12日 星期一
家庭麵包麵糰搓揉方式
一般家庭操作麵包麵糰有以下幾種方式，可以依照個人喜好
自由選擇。
無論使用那一種方式，都必須添加足夠的水才能夠幫助麵筋
形成，水分足夠，麵包成品才會柔軟好吃有彈性。添加水分
會與使用麵粉品牌吸水率有關，麵糰整體柔軟度會與自己耳
垂類似，請依照實際狀況斟酌。
純手工搓揉甩打麵包麵糰
純手工搓揉甩打麵包麵糰
純手工搓揉甩打麵糰是最直接最快速的方式，水份必須稍
微保留15-30g在搓揉麵糰中分次添加，才不會過於黏手。
麵筋在一次一次拉伸中快速形成， 麵粉可以吸收更多水份
。
缺點是較費力，也會製造出比較大的噪音。
水合折疊法搓揉麵糰
水合折疊法
利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。
此方式做出來的麵包一樣柔軟保濕，缺點是操作時間較
久，但是輕鬆省力。
2016年12月11日 星期日
巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake ( 附實作影片)
滋味濃郁的杏仁巧克力三層蛋糕，為浪漫節日增添
美好氛圍！
巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake
35cmX24cm平板蛋糕1個
2016年12月9日 星期五
2016年12月8日 星期四
訪客留言板 - 21
歡迎來訪~
本版做為"留言版"使用
無法找到相關文章回應問題時，請直接在此篇文章留言
"留言版"若累積超過200則回應,會重新換一頁新的,若找
不到之前留言請自行依照以下日期聯結搜尋
謝謝~
2016年08月23日～2016年12月08日的留言及回覆請參考
訪客留言板 - 20
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滷豬耳
台灣很多小吃店或路邊攤都會有滷豬耳這道小菜，
豬耳朵膠質豐富，入口軟滑又有脆骨，口感十分特
別。自己動手做除了乾淨衛生，而且非常經濟，若
有之前剩下的老滷汁一塊滷煮，味道更鮮香醇厚。
滷豬耳
份量 : 2個
2016年12月7日 星期三
2016年12月1日 星期四
藍莓馬芬。 blueberry Muffin ( 附實作影片 )
藍莓含有豐富的花青素，抗氧化效果名列榜首，
其中含有的葉黃素更能夠防止視力老化及病變。
將可愛討喜的新鮮藍莓混入麵糊中做成鬆軟美味
的馬芬蛋糕，超好吃~
藍莓馬芬
份量 : 約做5個
(直徑約6cm 容量55ml的紙模)
2016年11月30日 星期三
2016年11月29日 星期二
手撕麵包。水合折疊法
手撕麵包是千層麵包的變化版，一層一層的組織細緻
美味，讓人吃了就欲罷不能。冬天是做千層麵包的好
時機，奶油軟硬度適合不容易爆餡，就可以順利完成
好吃的夢幻麵包。
手撕麵包。水合折疊法
份量 : 5吋烤模2個
2016年11月27日 星期日
香蕉食譜集合。banana recipe
香蕉含有非常豐富的維生素和礦物質，也有非常多的
膳食纖維及果膠，能夠有效幫助腸胃蠕動。香蕉含有
的鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂離子則可以消
除疲勞。
香蕉本身含有較高的糖份，熟軟的香蕉也散發出特有
的香味，添加在甜點麵包中更能夠增加甜美的滋味~
黑木耳排骨湯
黑木耳是木耳科木耳屬一種食用菌，質地有彈性並含有
豐富膠質，自古就是珍貴的藥材，對於减少血液凝結，
防止血栓形成有著顯著功效，故有著血管清道夫的名稱
。黑木耳有豐富的鐵質，也是十分良好的補血食物。
無論乾燥或新鮮的黑木耳都可以搭配葷素材料一塊調理
，為菜色增加口感及滋味。乾燥的黑木耳要先泡水膨脹
軟化再使用，與排骨一塊燉煮至柔軟，湯鮮味美，是餐
桌上的一道養生湯品。
黑木耳排骨湯
份量 : 約5-6人份
2016年11月25日 星期五
2016年11月24日 星期四
海苔山藥燒
山藥是薯蕷科植物「薯蕷」的塊莖，生吃或熟食皆可
，黏呼呼的組織內含多醣體與黏蛋白，可幫助整腸，
增加抵抗力。
山藥煎至金黃再簡單調味，沾裹上香噴噴的海苔粉，
美味又下飯。
海苔山藥燒
份量 : 約4人份
可頌。Croissant ( 附實作影片 )
天氣開始轉涼，適合做一些奶油千層麵包。Croissant
是我的最愛，假日的早晨有一份可頌當早餐是如此美
妙幸福的事。
層層疊疊的薄酥麵皮滿滿奶油香，製作辛苦也是值得的！
可頌。Croissant
份量 : 約10個
2016年11月23日 星期三
鹹蛋蒸肉餅
鹽是料理中不可缺少的一樣調料，也是醃漬保存食物
最重要的材料。多餘的肉類或是盛產的蔬菜，都可以
利用鹽來達到長時間保存的目的。更特別的一點，添
加了鹽的食材，經過時間變化產生發酵，,醃漬出來的
成品比新鮮的材料更多了一份特殊風味與口感，這是
新鮮材料沒有辦法取代的滋味。
2016年11月22日 星期二
2016年11月21日 星期一
2016年11月19日 星期六
2016年11月18日 星期五
2016年11月17日 星期四
製作麵包或饅頭的酵母種類有那些?
做麵包或饅頭最重要的材料就是酵母菌，酵母菌是屬於
真核菌類的微生物，是存在自然界中的天然菌種。所以
不管是乾燥粉末式還是新鮮塊狀酵母或是利用水果發酵
培養，都是自然的菌種，無法人工合成。乾燥粉末狀的
酵母是將新鮮酵母乾燥製成，使用起來更方便，可以依
照操作習慣選擇。
2016年11月16日 星期三
迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread - 實作影片
美麗的巧克力千層吐司好吃又好看，製作過程天氣不
要太熱而且動作要快速，以免巧克力折疊片軟化太快
影響操作。
麵糰包入巧克力折疊片擀折２次再擀開，就能夠做出
漂亮的紋路，有興趣的朋友可以來挑戰看看。
迷你巧克力千層吐司 (水合折疊)
8cmX17cmX6cm 2個
2016年11月15日 星期二
洛神泡酒。roselle wine ( 附實作影片 )
洛神用米酒頭浸泡，完成的泡酒顏色美的驚人，
生活中小酌一杯自己做的水果酒，搭配美味料理
讓餐桌更增氣氛～
洛神泡酒。roselle wine
份量 : 約750g