請問，我依照您的食譜做棉花糖，把柳橙汁改成牛奶，煮的時候怎麼煮都煮不到115°，所以100多度就熄火了，打發時因為牛奶本身就是白的所以不確定夠不夠發（我用最高速打了15分鐘），成品雖然很Q但不像棉花糖，有點像吉利T的感覺，很Q很Q請問是哪裏出了問題？謝謝老師。
天氣冷 會比較難煮到高溫這個做法是很Q彈跟市售成品不太一樣~
老師會來台中嗎?好期待~~祝老師新書大賣
3/11(六) 15:00~16:30 會到誠品台中大遠百店歡迎參加!謝謝鼓勵!
老師，新書p119奶油餅乾配方寫蛋黃一個，但示範照片裡狀似油蛋白？若直接使用全蛋請問是否可行呢？謝謝老師，新書真精彩^^
其實是添加1個蛋黃若要添加全蛋其他材料都要增加一倍不然會太濕黏~或是改為25g全蛋液謝謝~
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請問，我依照您的食譜做棉花糖，把柳橙汁改成牛奶，煮的時候怎麼煮都煮不到115°，所以100多度就熄火了，打發時因為牛奶本身就是白的所以不確定夠不夠發（我用最高速打了15分鐘），成品雖然很Q但不像棉花糖，有點像吉利T的感覺，很Q很Q
回覆刪除請問是哪裏出了問題？謝謝老師。
天氣冷 會比較難煮到高溫
刪除這個做法是很Q彈
跟市售成品不太一樣~
老師會來台中嗎?好期待~~祝老師新書大賣
回覆刪除3/11(六) 15:00~16:30
刪除會到誠品台中大遠百店
歡迎參加!謝謝鼓勵!
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回覆刪除其實是添加1個蛋黃
刪除若要添加全蛋
其他材料都要增加一倍
不然會太濕黏~
或是改為25g全蛋液
謝謝~