蔓越莓全麥貝果

混入酸甜的蔓越莓果乾，貝果好吃又有嚼勁~


蔓越莓全麥貝果
份量 : 6個




材料:
高筋麵粉250g   全麥麵粉50g  速發乾酵母2g  細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)  橄欖油15g  水195g  蔓越莓果乾60g

煮貝果糖水 :
水800g+糖2大匙


步驟:
1.將水倒入所有材料中    (水保留15g)
2.用手將所有材料搓揉成糰
3.移至桌面繼續搓揉
4.剩下的水分2次加入搓揉均勻
5.在桌上甩打3-4分鐘使筋性產生，至麵糰光滑即可
   (不需要到達薄膜程度)
6.蔓越莓果乾揉入至均勻分佈

7.麵糰滾圓，收口捏緊
8.放入盆中噴水發酵50-60分鐘至2倍大

9.桌上及麵糰表面都灑一些高筋麵粉避免沾粘
10.將第一次發酵完成的麵糰中的空氣拍出
11.平均分割成6等份 (每個約85g)
12.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾鬆弛15-20分鐘

13. 麵糰橄成長形光滑面朝下
14.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊成為條狀
15.再用雙手搓長(約30cm)
16.長條麵團前端處用桿麵棍壓扁
17.麵糰頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊

18.整型完成的麵糰墊一張防沾烤紙放入烤盤中噴點水再發酵30分鐘
19.將煮製糖水材料煮沸
20.貝果麵糰放入煮沸的糖水中
21.每一面各煮15秒,然後用濾杓撈起,水份瀝乾,整齊排入烤盤
22.全部麵團燙好就放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤16-18
     分鐘至表面呈現金黃色即可
23.裝袋冷凍保存約2-3個月

 補充:
1.若喜歡更有嚼勁的口感,燙麵的過程可以多增加5-10秒
2.烤溫請依照自家烤箱溫度斟酌

3.原味貝果全程實作影片請參考 :

 原味貝果。bagel - 實作影片










格友延伸做法 :

曾素芬

老師的全麥蔓越莓非常好吃喔！

謝謝老師的分享，常常豐富我們家的餐桌

鄭溧萱‎
這幾個禮拜利用假日又試了老師好幾個食譜，越來越有信心~謝謝老師無私的分享♥️♥️

Smay Liu
老師，這次要很開心的和老師分享的是我的蔓越莓貝果
Q彈有咬勁的貝果，搭配酸甜口感的蔓越莓，這是我的貝果初體驗，看著圓滾滾出爐的貝果，真的，好療癒
謝謝老師分享的美味食譜，讓我對貝果徹底著了迷，愛它的口感，也愛它的外型呀

陳慧紋
家裡沒高全麥，全部用高筋做，糖水用白砂糖，顏色的老師看起來有點不太一樣

Agnes Chang
今天我也做了；新手這是的二次做貝果，還是有醜！謝謝教學！
carol自在生活 我覺得做的很好~