各式品牌麵粉水量測試

高筋麵粉是最適合做麵包的麵粉，一般高筋麵粉的吸水量約是63%-85%不等
，蛋白質含量越高也就代表著越能夠吸收更多的液體。



如果能夠添加使用麵粉的最大吸收量時，做出來的麵包也會更保濕柔軟有彈
性。麵粉品牌不同吸水率也會不同，加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都會影
響水份蒸發多寡。麵糰添加至搓揉後柔軟度類似自己耳垂般即是最適當的狀
態。

以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率，每一款
麵包的材料份量完全相同， 詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量，外觀及
組織斷面。目前先以容易購買而且是小包裝來實際操作，有新的記錄會持續
增加，給需要的人參考。

實作請參考以下聯結 :
恰發卡美里亞日規強力粉
吸水率約73% 

實作請參考以下聯結 :
嘉禾劍蘭特製中筋粉心麵粉
吸水率約66%

實作請參考以下聯結 :
嘉禾牌黃僑特製高筋麵粉
吸水率約67%

實作請參考以下聯結 :
麥典實作工坊麵包專用粉
吸水率約75%

實作請參考以下聯結 :
嘉禾家庭烘焙專用特製高筋麵粉
吸水率約77%

實作請參考以下聯結 :
聯華新高山台灣小麥粉
吸水率約71%

 
實作請參考以下聯結 :
大潤發自有品牌高筋麵粉
吸水率約70%

實作請參考以下聯結 :
日正優質高筋麵粉
吸水率約72%

實作請參考以下聯結 :
水手牌特級強力麵粉
吸水率約72%

實作請參考以下聯結 :
家樂福自有品牌高筋麵粉
吸水率約70%

實作請參考以下聯結 :
聯華優質高筋麵粉
吸水率約70%

實作請參考以下聯結 :
恰發麵包機專用麵粉
吸水率約72%

實作請參考以下聯結 :
恰發鷹牌三代全麥麵粉
吸水率約86%

實作請參考以下聯結 :
恰發鷹牌彩虹日規強力粉
吸水率約76%

實作請參考以下聯結 :
義峰高筋麵粉
吸水率約78%

實作請參考以下聯結 :
愛買自有品牌高筋麵粉
吸水率約68%





補充:
液體份量僅供參考，水份添加會跟下列因素有關，
還是必須依照麵糰實際狀況自行斟酌。

1.天氣太熱 水蒸發太快
2.使用麵粉蛋白質含量較高
3.操作時間過久，或待在冷氣房中，水份散失較多
4.黏桌黏手損耗過多 實際添加在麵糰中的液體份量其實不足





































































































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