2016年11月16日 星期三

迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread - 實作影片



美麗的巧克力千層吐司好吃又好看,製作過程天氣不
要太熱而且動作要快速,以免巧克力折疊片軟化太快
影響操作。

麵糰包入巧克力折疊片擀折2次再擀開,就能夠做出
漂亮的紋路,有興趣的朋友可以來挑戰看看。



迷你巧克力千層吐司 (水合折疊)
8cmX17cmX6cm 2個




材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖30g
鹽1/4小匙
無鹽奶油30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙
牛奶205g

*170度c烘烤30-32分鐘至表面金黃


夾餡巧克力折疊片做法 : 巧克力折疊片( for 麵包 ) - 實作影片



Mini chocolate layer bread
8cmX17cmX6cm / 2

Ingredients :
270g bread flour
30g cake flour
30g Caster sugar
1/4 teaspoon Salt (1.5g)
30g unsalted butter (melt)
1/2 teaspoon  instant yeast (2g)
205ml milk

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  30-32 min  


實作影片 :




*全程詳細圖文說明參考 : 迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread



*影片中有詳細字幕說明,使用手機或平板觀看請用
chrome瀏覽器,並將右下角 cc 切換至中文(台灣)即
會顯示。 如下方圖示說明:















































格友迴響及成品分享 :


Evon Lee
來交作業了。

曾素芬
交作業😁真的很好吃喔!

 Mmouse Mickey
功力不夠,衹可以這樣子,很難摺疊啊!謝謝老師無私分享😍


Eiyean Wong
谢谢老师的分享!

Siao-wei Jhou
謝謝老師的分享!!

Hung FY
今天終於做了,很好吃喔…

陳慧紋
老師我來教作業了 


高德平
今晚参考carol老师的食谱做吐司“迷你巧克力千层吐司”。。。折叠法轻松简易,只是时间较长,但是看到成品就开心的不得了。感恩carol老师的分享

游偉伶
感謝老師千層吐司配方~沒吐司模只好做麵包~我改成抹茶口味也好好吃~而且我第ㄧ次層桿麵皮動作特別快丫。

Goek Yan Choo
老师,谢谢您 ,我跟着您的食谱做了














































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31 則留言:

  1. 老師請問想做小一點份量是否直接把材料除2就可(包抱巧克力叠片), 謝謝

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    1. 是的
      直接將全部材料份量減少一半即可~

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  2. Carol,
    請問如果用手揉搓麵糰,牛奶的份量應該是多少?

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  3. 老師, 若用12兩吐司模具, 可以告知配方與烘烤溫度時間嗎? 以及巧克力片的份量, 謝謝.

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    1. 這個份量可以做1個12兩吐司沒問題
      烘烤溫度170度c 時間約35-38分鐘

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  4. 回覆
    1. all purpose flour 可以的
      但彈性差一點
      所以牛奶的份量要減少10-15g
      請斟酌調整~

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  5. 老師您好:
    請問所有麵包的基礎麵團都可用此方式嗎?謝謝!

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  6. 請問老師:丹麥吐司或可頌麵包適合用水合法製作嗎?或者需要改變什麼順序?謝謝

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    1. 我的水合折疊法適用各種麵包
      不過水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
      可以自行控制水量調整
      通常液體都比手揉的要增加15-20g左右~

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  7. 我的巧克力好硬哦 桿不開已經放常溫一段時間了

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    1. 使用的材料如何?
      是否煮的過程煮過久?
      若太硬可以回溫久一點~

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  8. 老師,請問如果要把內餡變成咖啡如何改變配方呢?

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    1. 我要實際操作才能給予正確份量
      有機會我實際操作分享~

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  9. 老師 請問可以將巧克力餡改成黑糖嗎? 這樣烤的時候糖比較會溶化有方法可以改善嗎?

    謝謝

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    1. 材料:
      高筋麵粉12g
      玉米粉12g
      低粉12g
      牛奶100g
      黑糖50g
      無鹽奶油12g

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  10. 老師,不好意思請問一下如果是用迷你吐司八連模做的話份量跟烘烤時間要怎麼調整?謝謝

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    1. 烘烤溫度不變
      時間約調整至22-25分鐘
      不過還是要看狀況~

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  11. 老師 請問可以將巧克力改成起司片嗎?做法都不變嗎?

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    1. 可以直接鋪4片起司片擀折沒問題~

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  12. 老師
    之前有照你的食譜做蛋黃酥 ,好好吃哦 ,可是為何不能po照片🤔跟你分享😭😭

    另外要嘗試做這個 ,如果放起司片 ,烘烤時間也一樣嗎 ?起司片是一般那種夾漢堡的可以嗎 ?

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    1. 若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=hl
      我會再將你的照片聯結

      如果放起司片
      夾漢堡的可以
      時間是差不多的

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  13. carol老師您好,我想請問兩個問題
    1.我今天第一次使用水合法,但是一開始麵團濕濕的,怎麼知道水夠不夠呢?發酵完兩小時的水合法後,麵團感覺沒有影片那麼軟,有點硬(跟直接法發酵完的感覺不同),這是牛奶不夠嗎?
    2.在加入巧克力片後,桿到第二次時,巧克力都滿的到處都是,有什麼方式可以調整改善嗎?還是可以像手撕麵包的作法,冰一下再桿會比較容易呢?(今天做兩個,覺得手撕麵包好桿多了,哈哈)
    謝謝老師

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    1. 1.麵糰一開始是比較濕黏
      但折疊發酵3次後應該不太濕黏
      但還是軟的
      若覺得乾 可以再多加一點液體調整
      2.包入巧克力片的過程要動作快
      拖越久就越難操作
      不過餡料會流出是難免的
      當然也可以放冰箱冷凍一下沒問題

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  14. 請問老師,這種加入餡料的方式適合地瓜泥或芋泥之類的嗎?謝謝

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  15. 老師好,
    請問巧克力餡的材料跟量是多少呢?謝謝
    想使用可可粉去煮

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    1. 巧克力餡的份量及做法如下
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/for.html

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