法蘭克福糖霜蛋糕

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法蘭克福糖霜蛋糕
份量 : 7吋咕咕霍夫烤模1個




材料:

A.義大利奶油蛋白霜
a.室溫蛋白1個(約33g)，細砂糖10g，檸檬汁1/4茶匙(1.25cc)
b.水25g，細砂糖80g
c.無鹽奶油125g(放置到室溫程度)

*詳細做法參考 : 義大利奶油蛋白霜

B.杏仁糖
杏仁片100g
細砂糖50g
水1大匙

C.海棉奶油蛋糕
雞蛋3顆(淨重約180g)
低筋麵粉100g
玉米粉20g
細砂糖60g
無鹽奶油80g
香草酒1茶匙

D.表面裝飾
糖粉1-2大匙



一.製作杏仁糖

步驟:
1.杏仁片鋪平，放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤6-8分鐘
   至金黃取出冷卻備用
2. 水及細砂糖放入鍋中小火加熱
3.煮至大泡泡時關火
4.將杏仁片倒入混合均勻
5.鋪平在烤盤中冷卻備用

二.製作海棉奶油蛋糕 

事前準備工作
1.咕咕霍夫烤模塗抹一層無鹽奶油(份量外)，再灑上一層
   低筋麵粉(份量外)，多餘的麵粉倒出
2.無鹽奶油加溫融化成液態
3.低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
4.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5分鐘

5.溫熱的雞蛋放入工作盆中，加入細砂糖
6.中高速打發至蛋糊蓬鬆滴落下有明顯痕跡狀態
7.加入香草酒混合均勻

8.粉類分2次加入，以切拌混合方式混合均勻
9.最後將無鹽奶油加入，以切拌混合方式混合均勻

10.完成的麵糊倒入烤模中
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-40分鐘
12.輕拍烤模周圍幫助脫模，然後倒出烤模放至網架上冷卻
13.完全冷卻將蛋糕平均橫切成三等份

14.蛋糕夾層均勻塗抹一層義大利蛋白奶油霜
15.表面也均勻塗抹一層義大利蛋白奶油霜

16.最後將事先做好的杏仁糖剝碎
17.沾附在蛋糕表面
18.灑上一層糖粉即完成

格友延伸做法 :

Se Zu
老師交功課了