滋味濃郁的杏仁巧克力三層蛋糕，為浪漫節日增添
美好氛圍！
巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake
35cmX24cm平板蛋糕1個
材料:
a.蛋糕體
雞蛋4顆
細砂糖75g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉100g
無糖可可粉25g
無鹽奶油60g
牛奶20g
杏仁粉10g
b.糖漿:
君度橙酒3大匙,蜂蜜3大匙
*混合均勻備用
c.表面裝飾巧克力醬
動物性鮮奶油100g
巧克力磚120g
杏仁粒2大匙
*杏仁粒放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤6-7分鐘
取出備用
事前準備工作:
1.雞蛋將蛋黃及蛋白分開
2.無鹽奶油加溫溶化為液體
3.低筋麵粉+無糖可可粉過篩
4.烤盤中鋪一張白報紙
步驟:
1.無鹽奶油加入蛋黃中混合均勻
2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.加入奶油蛋黃液攪拌均勻
4.加入牛奶攪拌均勻
5.粉類分2次加入以切拌方式混合均勻
6.加入杏仁粉，以切拌方式混合均勻
7.倒入烤盤中用括刀抹均勻
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘取出
9.將周圍烤紙撕開冷卻
10.蛋糕邊緣不整齊切除
11.平均切成三等份
12.巧克力磚剝小塊
13.動物性鮮奶油加熱至沸騰倒入
14.混合均勻成甘那許醬
15.蛋糕片刷上一層君度酒糖漿
16.再塗上一層甘那許醬
17.疊上另一片蛋糕，刷上一層君度酒糖漿及甘那許醬
18.完成三層蛋糕片，表面再均勻塗抹一層甘那許醬
19.杏仁粒用括板輔助貼在蛋糕底層邊緣
20.放冰箱冷藏20-30分鐘至甘那許醬凝固
21.切去頭尾不整齊
22.裝飾喜歡的擺飾即完成
補充:
1.此蛋糕室溫保存1-2天，冷藏會變硬影響口感
2.全程實作影片請參考 :
巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake
格友延伸做法 :
Se Zu
老師交功課了，這蛋糕真的好美又好吃，唯一美中不足的是
老師烤盤是30*30 份量也是如此嗎?？還有如果改成六吋圓模也是嗎？？
回覆刪除烤盤是30*30份量是差不多的
刪除可以直接使用沒問題
6吋要將份量*0.75
烘烤溫度約160度c 時間約28-30分鐘
Carol老师你好,想请问一下如果我没有君度橙酒的话怎么办呢?
回覆刪除因为我居住的地方比较难找.
如果我使用圆的烤盘可以吗？分量又怎么计算呢？
君度橙酒可以用任何喜歡的酒
刪除如蘭姆酒 白蘭地 威士忌 香草酒代替
圆的烤盘多大?
我幫你看看份量~
老师你好，我的是6寸的活底模。
刪除活底模的话能用吗？
可是老师我家里只有红酒,如果使用Somersby Cider的apple cider可以吗？
还是可以完全不要放红酒之类的可以吗？
活底模可以使用
刪除apple cider可以的~
不放也可以~
請問老師如果我要做10吋的大蛋糕，材料是否x1.5倍？烘烤時間需要怎麼調整？謝謝
回覆刪除份量直接*2
刪除烘烤時間約38-45分鐘
烤好平均橫剖成3等份即可~
請問，鮮奶油加巧克力（步驟12～14），可以用鮮奶代替鮮奶油嗎?
回覆刪除還是可以用什麼代替?
可以用牛奶80-85g代替~
刪除老师，可以用来做翻糖蛋糕吗？我怕会压下来
回覆刪除沒問題的~
刪除谢谢 老师
刪除老師，請問一下我可以省略杏仁粉嗎?
回覆刪除我是用圓形烤盤直徑18CM請問比例有需要做調整嗎?
18CM 是7吋
刪除我建議份量*0.75比較適合
烤溫不變 但時間增加至28-32分鐘
杏仁粉直接省略沒問題~
老師，請問一下，我把蛋白打發至乾性發泡，分次加入奶油蛋黃用切扮法攪拌，結果蛋白迅速消泡了。
回覆刪除為什麼呢？因為奶油嗎？第一次遇到消泡，搞不懂。
結果就是加粉加牛奶后變成軟塌塌的狀態，烤出來果然很扁。
我是用6吋原型蛋糕模，本來想切開中間塗料，扁成這樣（目測約2公分），切不下去。
請問如果我改個順序，奶油蛋黃先加粉加牛奶，蛋白最後再加，這樣會比較難消泡嗎？還是不要，會有別的影響？
奶油是甚麼品牌?
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