蒸芝麻吐司

 

有朋友問我，家裡沒有大烤箱是不是就無法做麵包
了呢？我們可以用蒸籠來蒸麵包，做麵包當然沒問
題的。而且蒸出來的吐司白白淨淨沒有硬邊，更適
合不喜歡吃硬邊的人。

平時習慣使用烤箱的朋友也可以試試，蒸吐司鬆軟
綿密，吃過會愛上！





蒸芝麻吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料:
水(室溫) 200g
細砂糖 15g
鹽3/4茶匙(約 3g)
高筋麵粉 300g
橄欖油 20g
熟黑芝麻 15g
速發乾酵母1/2茶匙(約 2g)



步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→橄欖油→熟黑芝麻→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁
11.擀開成長方形 ( 約30*40cm)
12.麵皮折成三折

13.邊緣收口捏緊
14.再稍微擀寬擀長，然後由短向捲起
15.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
16.在麵團表面噴些水
17.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至滿模

    *氣溫低旁邊放杯熱水，幫助提高溫度可以發的更好 

18.發至九分滿模將吐司蓋蓋上
19.蒸鍋燒至水沸騰，吐司模放入蒸鍋中，大火蒸35分鐘
20.關火，靜置10分鐘再移出蒸鍋
21.倒出烤模放至網架，完全冷卻再切片

*不帶蓋做法 :

1.發至九分滿模
2.蒸鍋燒至水沸騰，吐司模放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘
3.關火，靜置10分鐘再移出蒸鍋
4.倒出烤模放至網架，完全冷卻再切片

*大同電鍋做法 :

外鍋大約放2杯水，要等水滾，冒水蒸氣才放入
蒸35分鐘，燜10分鐘






補充:
1.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

4.12兩吐司模也可以用其他容器代替





 *此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

格友迴響及成品分享 :

Peishan Gao

老師，大同電鍋蒸的土司更好吃了，兒子就是不吃土司硬邊的傢伙，下午試作了，這款他超愛

 

 

Lucia Chang

謝謝Carol老師分享，我沒有麵包機和吐司模，用水合折疊法放中空戚風模以電鍋蒸也ok! 

Ya Li

老师谢谢你分享蒸面包我今天 事做了成功了好吃谢谢你

20210309