帕米桑乳酪軟歐包

 

簡單的歐包是我的最愛，帕米桑乳酪粉讓麵包滋味鹹香
，可以做為主食搭配任何料理，也很適合用來製作潛艇

堡的麵包體。

帕米桑乳酪軟歐包
份量 : 4個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中



b.主麵團
水 160g
細砂糖 10g
鹽 2g
高筋麵粉 250g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 
c.表面裝飾
帕米桑乳酪粉、無鹽奶油 20g

 步驟 :

1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 4等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘，用桿麵棍橄成
     橢圓長形麵皮
11.短向上下往中間捲起，收口捏緊
12.表面噴水，均勻沾上一層帕米桑乳酪粉間隔整齊放入烤盤中
13.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 60分鐘至 1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

14.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至 190度c
15.進烤箱前在麵團中央劃一道深切口
16.切口放入切成細條的無鹽奶油
17.放進已經預熱至 190度c的烤箱中，烘烤 17-18分鐘至表面金黃色
18.出爐移至網架冷卻 

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*波蘭種詳細實作影片請參考 :

波蘭種 ( 液種 ) poolish - 實作影片

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉
 Grated Parmesan Cheese

*食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

格友迴響及成品分享:

Ru Ru Tsai

內餡還有包起士片，更有味道，切片回烤，皮薄脆，好吃，我愛波蘭種，感謝老師

20231120 20231126