免揉拖鞋麵包。 No-Knead Ciabatta ( 附實作影片)

 

 

簡單省力，烘烤出美味麵包~

 


免揉拖鞋麵包
份量 : 6個

材料:
高筋麵粉300g
鹽3g
細砂糖10g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
水270g
(麵糰的液體請依照實際狀況調整，麵糰整體是偏濕，軟，黏的狀態)
 

 

步驟 :
1.將細砂糖、鹽及速發乾酵母加入高筋麵粉中
2.倒入水攪拌均勻成團
3.放入保鮮盒中，密封室溫發酵6-8小時至麵糰成為充滿
   大氣孔的麵糰
(或密封放冰箱低溫冷藏發酵12-16小時)

*冬天可以直接室溫發酵
 夏天溫度高可以先室溫發 2-3小時，然後移至冰箱冷藏發酵至隔天

4.工作檯灑上較多份量高筋麵粉，將麵糰倒出，
   表面也灑上較多份量高筋麵粉

5.將麵糰中的空氣壓出來
6.麵糰折疊成圓形光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓

*過程中若麵糰黏手，可以灑上高筋麵粉幫助操作順利

7.蓋上乾淨布巾，休息20分鐘

8.將麵團壓扁延展成長方型(約30*40cm)，切成6塊
9.用括板鏟起麵團移至烤盤中
10.蓋上乾淨布巾，再發酵2小時
11.進爐前表面灑上高筋麵粉
12.放入預熱至220度c的烤箱中烘烤25分鐘至表面金黃
     移至網架冷卻

*全程詳細實作影片請參考 :

免揉拖鞋麵包。 No-Knead Ciabatta - 實作影片

h 2020 20200330