簡單省力,烘烤出美味麵包~
免揉拖鞋麵包
份量 : 6個
材料:
高筋麵粉300g
鹽3g
細砂糖10g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
水270g
(麵糰的液體請依照實際狀況調整,麵糰整體是偏濕,軟,黏的狀態)
步驟 :
1.將細砂糖、鹽及速發乾酵母加入高筋麵粉中
2.倒入水攪拌均勻成團
3.放入保鮮盒中,密封室溫發酵6-8小時至麵糰成為充滿
大氣孔的麵糰
(或密封放冰箱低溫冷藏發酵12-16小時)
*冬天可以直接室溫發酵
夏天溫度高可以先室溫發 2-3小時,然後移至冰箱冷藏發酵至隔天
4.工作檯灑上較多份量高筋麵粉,將麵糰倒出,
表面也灑上較多份量高筋麵粉
5.將麵糰中的空氣壓出來
6.麵糰折疊成圓形光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓
*過程中若麵糰黏手,可以灑上高筋麵粉幫助操作順利
7.蓋上乾淨布巾,休息20分鐘
8.將麵團壓扁延展成長方型(約30*40cm),切成6塊
9.用括板鏟起麵團移至烤盤中
10.蓋上乾淨布巾,再發酵2小時
11.進爐前表面灑上高筋麵粉
12.放入預熱至220度c的烤箱中烘烤25分鐘至表面金黃
移至網架冷卻
*全程詳細實作影片請參考 :
免揉拖鞋麵包。 No-Knead Ciabatta - 實作影片
h 2020 20200330
沒有留言 :
張貼留言
使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。