2021年10月24日 星期日

乳酪地瓜餅

 

























這款乳酪餅外皮酥脆,內裡是微甜的地瓜泥加上
鹹香拉絲的乳酪,一口咬下鹹中帶甜口感豐富,
可以當做主食也可以做為下午茶點心。




乳酪地瓜餅
份量 : 約 4人份


材料 :
a.地瓜內餡
地瓜 1個 ( 約 260g)
糖 10-15g ( 視地瓜甜度添加,省略也沒問題)
無鹽奶油 15g

*比薩乳酪絲 100g

b.燙麵餅皮
高筋麵粉 100g
鹽 1/4茶匙 ( 約 1g)
液體植物油 10g
熱水( 約80度c) 70g






一.製作地瓜內餡

步驟 :
1.地瓜去皮切塊
2.大火蒸 15-20分鐘至筷子輕易插入的程度
3.趁熱用叉子壓成泥,加入糖及無鹽奶油混合均勻
4.冷卻備用












二.製作燙麵餅皮

步驟 :
1.將鹽及液體植物油加入高筋麵粉中
2.倒入熱水用括刀混合成鬆散狀
3.稍放1-2分鐘,用手混合成團
4.移至桌面反覆搓揉3-4分鐘
5.放入盆中,表面抹一層液體植物油( 份量外),密封醒置 40分鐘












6.醒好的麵團先壓扁,再用雙手慢慢拉開成為一個直徑約 30cm的薄片
7.中間鋪放上比薩乳酪絲 (範圍大小約8吋),再鋪放事先準備好的地瓜泥
8.周圍麵皮往中間拉將餡料包覆,收口捏緊
9.完成的餅用手稍微壓平整












10.平底鍋中倒 2-3大匙油,油熱將餅收口朝下放入
11.中小火煎 3-4分鐘將餅翻面,然後再煎至金黃
12.翻面再煎1-2分鐘至另一面金黃即可
13.趁熱切成喜歡的大小食用








補充 :
1.地瓜品種不拘,糖的份量可以依照個人喜好調整,不加糖也沒問題




*本食譜使用材料 :




紐西蘭安佳比薩調理專用乳酪絲1公斤 1kg









紐西蘭安佳無鹽奶油




















































h 20211012 20211024



9 則留言 :

  1. carol您好,請問烙的時候要蓋鍋蓋嗎?另外,可以用烤箱嗎?謝謝您!

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    1. 煎的時候我沒有蓋鍋蓋
      如果要使用烤箱是可以
      但餅皮可能不會酥脆

      大約180度過c 烘烤 10-12分鐘

      刪除
  2. 請問老師,如果做了吃不完放冷凍下次煎可以嗎?

    回覆刪除
  3. 請問麵粉使用中筋可以嗎?

    回覆刪除
  4. Carol 你好,
    請問若我想改成芋頭,糖量應增加多少較妥當?

    Violet

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    1. Violet
      芋頭沒有地瓜甜
      所以我建議添加約 20g即可
      當然妳可以先少加
      然後再嚐試看看甜度再調整

      刪除

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